発酵器は、温めることはできても冷やすことはできません。そこで、低い温度で発酵させたいときは昔の冷蔵庫方式で発酵器の中に保冷剤を入れて庫内を冷やして使っています。こうすると室温が30℃を超えていても、庫内を25℃に保つことができます。夏の発酵は、…