福岡市南区 パン教室 oak

福岡市南区の自宅で「パン教室オーク」を開いています。

お菓子

栗のシュトーレン

次回のレッスンのシュトーレンには イタリアの栗を入れる予定ですが 渋皮煮や甘露煮でも美味しく作れます。 (この写真のものは渋皮煮入りです。) 栗とベリー、よく合います。 生地は、しっとりしたクッキーのような しっかりしたバターケーキのような食感…

ミルクアイス

半端にあまった生クリームは アイスにすると簡単に全部使い切れて すっきりです。 生クリーム、生クリームと同量の牛乳、 生クリームの1/4ほどの砂糖を鍋で煮て 凍らせてできあがり。 ジャージー牛乳みたいにミルク味が濃くて なかなか美味しいです。

モカロール

早く食べたいという気持ちが、 切り口のがたがた具合と伸びたクリームから 読み取れます。

ブラウニー

板チョコで作るブラウニーも 気軽なおやつにいいけれど、 なかなかやるなと思われたいときは、 ちょっと美味しいチョコレートを使ってみると いいですよ。 ガトーショコラと呼びたくなるような いっちょまえのチョコレートケーキが焼けます。

酵母スコーン

ほろほろタイプです。 焼いた当日は、 水分が抜けきれてない内側のやわらかさと 外側の硬さが気になるのですが 翌日になると、全体が同じしっとりとした食感に なります。 焼いた翌日に完成という、 ちょっと変わったスコーンです。

ブラウニー

ブラウニーもガトーショコラも 硬めで濃いめが好きです。 というわけで、かちっと焼きました。 よく冷やすと、バリカタです。

酵母スコーン

冷蔵庫で4日間置いたものを焼いてみました。 みっしり。 でもこの前のよりは、少し膨らみました。 次は、もうちょっとボロボロっとさせてみようと 思います。

シュトーレン

先日の酵母スコーンをかじっていたら ふと、この生地はシュトーレンにしたらいいかも? と思いついて作りました。 栗入りシュトーレン、スコーンのいとこみたいな お菓子に近い仕上がりでした。こちらもみっしり。

酵母スコーン

酵母のスコーンを研究中です。 焼きたてよりも冷凍後解凍したものの方が しっとりほろりとした食感になり 小麦と酵母の旨みがじんわり感じられて 好きな感じです。 それにしてもこれは、みっしりし過ぎです。

スコーン

沖縄のイッペコッペのスコーンが好きで、 そんな感じのを目指して焼いています。 道のりは長いです。

ロールケーキの生クリーム

オームの生クリーム48%を140gと牛乳を10g、 砂糖を10g合わせて立てたクリームを使いました。 牛乳を入れるとゆるくなりすぎるかもしれないと 少し心配でしたが10g程度なら大丈夫でした。 味も良い感じ! この方法なら48%の生クリームを薄めるために 35%の生…

羽根つきマドレーヌ

たい焼きに羽根がついていると わざわざ羽根つきにしたように 餡子や生地にも何かこだわりがあるんじゃないかと 想像できて そのたい焼きを食べてみたくなりますが、 マドレーヌの羽根つきは、それとはちょっと違います。 うっかり生地を入れすぎて羽根がで…

シンプルゼリー

水とアガーのみで作りました。 みつ豆の寒天がアガーゼリーになった感じです。 メープルシロップに少しレモン汁をたらして できあがりです。 甘いところと甘くないところのメリハリがあって おいしいです。

フロランタン

お菓子作りをするときは、 つい実験をしたくなります。 やってはいけないと言われていることを じわっとやってみたり、 よく分かってない手順を省いてみたり、 順番を変えて混ぜてみたり… だから、レッスン中に、 「〇〇すると✖️✖️になってしまいますよ〜」 …

フロランタン

上のキャラメル部分にカカオニブを混ぜましたが、 量が少なくて誰にも気がつかれませんでした。 自分もそのことを忘れて食べてました。

スフレチーズケーキ

小嶋ルミさんのレシピ(「おいしい!生地」より)で スフレチーズケーキを作りました。 ルミさん監修のボウル(小)を型代わりにすると ちょうどいいドーム型に焼けました。 (ボウルにまんべんなくスプレーオイルを振らないと写真のようにケーキの端が欠け…

バナナとパッションフルーツのジャム

乳製品によく合うジャムです。 チーズやヨーグルトにのせて食べると おいしいです。 とろんとろんのバナナがよいです。

スフレチーズケーキ

焼いた当日の味見では、チーズ味が薄く、 水っぽくも油っぽくもあり、 ざらざら感まで気になって がっくりしていたのですが、 翌日食べてみると、まぁ不思議! ちゃんとおいしいスフレチーズケーキ味に なっていました。 ほっ。

アーモンドチュイール

ひとつずつ丸く形を整えて焼いたのに 全部つながって焼きあがりました。 こういうお菓子は湿気やすいので、 海苔についている強力な乾燥剤と一緒に保管します。 乾燥剤を取られた海苔は冷凍庫へ。

バナナのジャム

バナナは生で食べてもよし、 ジャムにしてもケーキに入れて焼いても ジュースにしてもアイスにしてもよし。 ちゃんと存在感を出しつつ、 他の材料の邪魔をしない優秀フルーツです。

もっちりバナナケーキ

熟してとろっとやわらかくなったバナナで 作ってみたらもっちりしたケーキになりました。 ちょっとびっくりです。

チョコチップスコーン

最近作っているスコーンは、 以前レッスンで作ったスコーンのレシピを アレンジしたものだったのですが、 アレンジをアレンジするのを繰り返していたら だんだん元のレシピに近づいてきました。 なんてこっちゃ。

スコーン

甘さの具合も風味もまるでマリービスケット、 というスコーンが焼けました。

強力粉と薄力粉のバナナケーキ

左が強力粉、右が薄力粉のバナナケーキです。 右の薄力粉の方が大きく膨らみ、 その分シナモンの色が薄くなりました。 でも食べてみると、ほとんど同じ…! 注意深く味見をすると 強力粉の方がほんの少し重く、 薄力粉の方がわずかにべたつくという結果でした…

バニラと蜂蜜のスコーン

夕方、焼き上がりました。 バニラと蜂蜜、名前がいいです。おいしそうです。 しっとりさせようと水分を増やしてみたら 中がパンみたいになってしまい不思議食感でした。 正直、すっごく美味しいというわけではないけれど、 たっぷり入れた発酵バターのおかげ…

シナモンバナナケーキ2

今回は、上の部分が飴が焼けたような かちっとねちっとした食感で 好きな感じでした。 砂糖の量は同じなのに回数を重ねるごとに ケーキが甘くなっていくのは、 バナナが熟していくから〜(チコちゃん風に) ということに気がつきました。

シナモンバナナケーキ

だんだん黒くなっていくバナナに急かされるように ケーキを焼きました。 今回は、急かされて作ったので カラメルはなしで、その代わりバナナ増量です。 いろいろ考えて配合を決めましたが どんな配合でもバナナケーキは 美味しくできるような気がします。 バ…

いちごアイス

ストロベリーピューレを使うといちご味が濃くて、 「ガツン、といちご」です。 カチカチに固まった手作りアイスも ハンドブレンダーをかけると ストロベリージェラートと呼びたくなるくらいまで なめらかになりました。

チーズケーキの焼き上がり(チーズケーキのレッスンを受けられた方へ)

こんな風に膨らんだら焼き上がりです。 膨らみ具合を確認するとき、 オーブンを開けると冷気が入って しぼむことがあるようです。 膨らみの確認はオーブンを開けずに見てくださいね。 それから、レッスンで使用したアルミパウンド型は スプレーオイルをふる…

バニラとラム酒のケーキ

カヌレみたいな味のケーキが食べたくて焼きました。 ラム酒の感じが残っていて カヌレと言われればカヌレかなという感じです。 でも、ますますカヌレが食べたくなってくるのは なんでかな。