福岡市南区 パン教室 oak

福岡市南区の自宅で「パン教室オーク」を開いています。

パン

食パンの釜伸び

フランスパンを焼く要領で 天板を入れてしっかり予熱をして 生地を入れたらスチーム(加熱水蒸気250℃)を5分。 その後190℃で30分。 よく伸びてくれました。 粉量250gの食パンで、一番高いところが なんと13.7cm!! 今までの最高記録を1cmも更新です! 釜伸…

くるみと黒胡椒のパン

ナッツのような香りの黒胡椒と よく焼いたくるみを入れました。 マッシュポテト入りで、 しっとりほろりとした食感です。 食べ進めるうちにクセになる味です。

シナモンロール

朝に仕込んだ生地が 夜ご飯の頃に焼きあがるようになりました。 パン生地は、気温に敏感です。 このシナモンロールは、 なぜかデニッシュ生地で作ったみたいな味わいです。 折り込みをしてないのにデニッシュ風に焼けて ラッキーです。

ライ麦パン

ぺらり感があって嬉しいです。 最近、電気オーブンのスチームがいまいち働かなくて ハードパンはお休みしていましたが 「手間なしお手入れ」メニューでスチームを出すと よく効きました。 道具とうまく付き合っていく方法を探るのも 家庭のパン作りでは大事…

シナモンロール

カリッとジュワッともちっとした シナモンロールです。 パン生地は、水分たっぷりのソフトフランス系です。 おいしい黒糖で作ると、かすかな酸味が感じられて いい味でした。 冬のレッスンに向けて、 熱いコーヒーと食べたくなるような 甘々なパンを作ってい…

レーズン食パン

ジュエリーレーズンというレーズンを たっぷり練りこみました。 オレンジピールやクランベリーが入っているみたいに カラフルです。 味もいつものレーズンとは違って 何か別のドライフルーツのようでした。 レーズン食パンにはまりそうです。

かぼちゃサンド

10月レッスンの試食のサンドイッチは こんな風です。 (かぼちゃサラダ、にんじんのラペ、ベーコン、 ナッツ、粒マスタード) 甘いかぼちゃサラダと酸っぱいにんじんのラペの 組み合わせです。 食パンは、私が焼いておいたものを使います。 おなかがいっぱ…

食パンの研究

食パンが焼きあがってからの一連の流れは… まず定規で一番高いところと低いところの高さを計り、 次に、山と山の間をパッカンと手で開き、 生地のピロピロ感を確認。 少し冷めるのを待ってスライスして 断面をじっくり観察した後、 スライスした食パンの真ん…

メロンパン

焼いたら自然にひび割れてメロンぽい模様になってくれました。焼きたては、メロン皮がカリカリすぎて食べようとするとぼろぼろに砕けます。この食べにくいぼろぼろカリカリ!作りたかったメロンパンに近いです。 3年前、メロンパン作りに行き詰まってからず…

はちみつ食パン

今までは、三つ山で焼いていましたが 今回はワンローフで焼きました。 ワンローフで焼いた方が背が2㎝高く、軽いです。 そのかわり、きめはあらめです。 配合が変わったのかと思うくらい食感も違っていて、 食パンはおもしろいなぁと改めて思いました。

栗あんパン

レッスン直前、確認のために焼きました。 レッスン初日まで1週間を切ったところでの 確認焼きは、また気になるところが見つかったら どうしようと、こわくもあります。 いざ、焼きあがって食べてみると… 少し気になることがありましたが すぐに修正できそう…

大人のチョコパン

濃いチョコ味の生地に ビターチョコレートを入れてみたら ほろ苦い大人味のチョコパンになりました。 このパンを先日家に遊びに来てくれた友人に 持って帰ってもらいましたが、 友人の子どもたちは、食べられたかなと 今ごろ心配になっています。 ミルクチョ…

メロンパン

厚めの皮のごりっとしたメロンパンです。 パン生地の配合は、前回と同じですが 粉の種類を変えたら驚くほど全然違う食感の パンになりました。 粉を変えてもあまり違いが分からないパンと 全く別物になってしまうパンがあります。 とても不思議です。

ホームベーカリーではちみつ食パン

いつものはちみつ食パンを ホームベーカリーに焼き上げまでまかせてみました。 ちゃんと焼きあがってひと安心です。 はちみつ食パンは甘い香りと はちみつらしいじわっとした甘みがあります。 そこが好きです。

つぶあんパン(くるみ入り)

9月レッスンでは、栗あんパンを作りますが つぶあんパンもなかなかいいです。 富澤商店の「極上つぶあん」がお気に入りです。 あんぱんの焼きたては、生地がもちもちやわらかくて 回転焼みたいです。 2つくらいペロリと食べられそうです。

私のメロンパン

メロン皮を試行錯誤中です。 小麦粉を増やすとかりっとしやすいですが 小麦粉が少ない方がバターの香りがしました。 パン生地は、ふんわり、やや軽め、 歯切れよくて、ややしっとりを目指しています。

やわチョコパン

チョコレート味のパン生地が好きです。 今までのレッスンでも、 ハード系のチョコパンやチョコベーグル、 チョコレートブリオッシュを作ってきました。 今回は、たよりないくらいのやわらかチョコパンです。 中からチョコがとろり。

食パンの断面

あら熱が取れたか取れないかくらいで いつも食パンをスライスしてしまいます。 そのせいでパンの表面ががたがたです。 断面の気泡の大きさや形と生地の流れなどを じぃーっと見ます。

メロンパン

メロン皮が薄い薄皮メロンパンです。 冷蔵庫にカルピス発酵バターが 少しだけ残っているのを見つけて これでいいやとメロン皮を作ったら、 思っていた以上においしくできて衝撃でした。

ゼッポリーニの断面

気泡がたくさん入ると軽い食感になります。 揚げたては、サクッモチッで最高においしいです。 丸くできた方が見た目がいいですが、 うっかりベローンと広がってしまったものは はしっこがカリカリに揚がって それもまたいいです。

くるみパン

ヨーグルトと牛乳を入れて作ったところ、 むっちりしたくるみパンになりました。 かすかに酸味があって、 チーズをはさんで食べたい味でした。

白あんパンと栗あんパン

あんこの量とパン生地の柔らかさをいろいろ試して いるところです。 だいぶん理想に近づいてきました。 このパンには、茶色のパン生地がしっくりきます。

全粒粉まるパン

ネットで頼んでおいたあんこが家に届くのに合わせて 生地を仕込んでおいたところ、あんこが届く前に パン生地が焼いてほしそうな大きさに… 仕方なくあんこが入らないあんぱんを焼きました。 こんなこともあります。

ゼッポリーニ

ピザ生地にあおさを混ぜて揚げたパンです。 揚げたては、まわりがサクッと中はもっちもちで 手が止まらないおいしさです。 とても簡単に作れるので8月レッスンの試食にも お出ししようかなと考えています。 揚げピザで揚げ油も使うことですし。 「おいしい♪…

カンパーニュ

3回目のサワー種は、 全粒粉を混ぜたカンパーニュにしました。 断面は私がイメージするカンパーニュに近くて わくわく。 しかし、食べてみると びっくりするくらい美味しくない… これは!!塩が入ってない! そういえば、入れ忘れたような。 無理やり口に入…

マルゲリータピザ

8月レッスンは揚げピザの予定です。 持ち帰りのピザ生地は、こんな風に広げて オーブンで焼くこともできます。 簡単と思っていたピザも何度か続けて焼いているうちに いくつかこだわりたくなってくるポイントが でてきました。 でもいちばんこだわりたいの…

ライ麦パン

2回目のサワー種ライ麦パンです。 前回と同じ50%ライ麦で、 前回よりももう少しふわっと食べやすくしたいと 思って作りました。 毎回ぺちゃんこに焼けるのは置いといて まずまずの出来です。 だけど、ひとくち食べて、 う〜、最高!っていうのを作ってみた…

はちみつ食パン

はちみつ食パンは、3つ山です。 焼き上がるとこのパンの1番高いところの 高さを測ります。 11㎝を超えていると一安心です。 ただ、測り方(片目をつぶるか、つぶらないか)で 5㎜くらい変わってしまうので、いつも少し悩みます。

オレンジパン

今月レッスンの最終確認のため、焼きました。 思ったよりもうまく焼けてくれて、ほっと一安心です。 このパンは、あっさりハード系の生地と 甘いオレンジピールを優しい甘さのはちみつが うまくつないでくれている感じがします。 オレンジピールが少なめだと…

ライ麦パン

ライ麦50%のパンです。 TKスターターを使っておこしたサワー種を 入れて作りました。 今までうまく出せなかった酸味と チーズのような熟成味が出て感激です! こんなことならもっと早く使ってみればよかったです。 もう少し改良が必要ですが、なかなかいい感…