福岡市南区 パン教室 oak

福岡市南区の自宅で「パン教室オーク」を開いています。

パン

ソフトフランス

色白で、冷めると皮がしわしわというのが 私のソフトフランスのイメージです。 ランチに一切れついてくるような あっさり薄味のソフトフランスが焼けました。

レオパードパン

ヒョウ柄のパン、レオパードパンを焼きました。 というのは、うそです。 レッスンであまったココアクッキー生地を使って ココアメロンパンを作るはずだったのに こんなことになってしまったのです。 自分の重さを支えきれなくて 冷める途中でしぼんでいきま…

短いソフトフランス

ずんぐりむっくり… 形がおもしろくなるほど、愛おしさが増します。 断面は、気泡なしのふんわりタイプで、 誰もがどこかで食べたことがあるような味です。

ソフトフランス

ニセモノのパンぽい見た目のソフトフランスです。 中がふわふわで皮が薄くて軽くてパリパリの ソフトフランスを目指しています。 なかなかいい調子です。

サワー種ライ麦パン

私が焼きたいライ麦パンには、 やっぱりサワー種が必要だと感じるようになってから ときどきサワー種を作ってパンを焼いています。 手に入りやすい材料で、なるべく難しくなく、 ちゃんとおいしいサワー種を完成させたいと 思っているのですが、 熱心に取り…

ロゼッタ

思ってたんとちがう… カイザーのスタンプを押してますが イタリアのパン、ロゼッタが焼きたかったのです。 ロゼッタ研究は、まだまだ始めたばかりですから。 また作ります。

ダッチブレッド

ダッチブレッドを焼いてみたら 私がずっと作りたいと思っていた ソフトフランスに近い食感に焼けました。 自分が作りたいパンのヒントが 予想してなかったところで ひょいと見つかることがあります。 とてもラッキィ!

過発酵でも意外とおいしいパンになります。

元の生地のおよそ6倍まで大きくなってしまいました。 でも、大丈夫。 こんなパン生地でも、 ちゃんとおいしく食べられるパンになります。 万が一こんな風になってしまっても 諦めずに焼いてみてください。

熟成ピザ生地

3日間冷蔵庫に入れていた生地を ピザパンにしました。 寝かせないものに比べて引きが弱く、 甘みが出ていました。面白い発見です。 このパンは、気泡の膜がおいしいので 気泡をつぶさないで作るのがコツです。

チャバタ

私の中で、チャバタは、 リュスティックよりも柔らかいというイメージです。 ネチネチ感を一瞬も感じさせないモチモチ感が 理想なのですが、う〜ん、難しい。 また頑張ります。

レッスンのバーガーバンズ

表面がパンと張った感じは、 パンらしくてとてもいいですね。 焼いた当日は、このままパクッと、 翌日は、スライスして焼くとサクサク軽くて それもまた良いです。

バーガーバンズ

甘いパンというわけではないのですが、 パティの塩気と合わさったときにじわっと感じる 甘みがいいなぁと思います。

枝豆とチーズとカレーのパン

チーズがよく焦げるタイプのものでした。 枝豆とチーズとベーコンにカレー粉をまぶしたものを ピザパンの生地で包んで焼きました。 なかなかよかったです。

マルパン

丸くないけど、丸くまるめたからマルパンです。 丸くないから名前をカタカナにして、 ぼんやりさせてみました。

チーズバーガー

パティが熱々のうちに食べたいと強く思っているため、 スピーディに作らなければと肩に力が入ります。 散らかったキッチンの片付け そっちのけでかぶりついたチーズバーガーから 早く食べてくれてありがとうと 聞こえてくるようでした。

ソフトフランス

ソフトフランスといえば、バインミー。 バインミーにしたときに 美味しく食べられるように研究中です。 中身も研究中。

バーガーバンズ

黒くてツヤツヤバンズが私の中で流行っています。 コッペパンではなく、バターロールでもなく、 あぁこれはバーガーバンズですね という 食感と味を目指しています。

黒豆とクリームチーズのパン

昨日のピザの生地で 黒豆とクリームチーズを包みました。 食べながら、黒豆を限界までたくさん包むと いいパンなるなぁと思いました。

甘いピザ

バナナとクリームチーズとブルーベリージャムを のせました。 焼けたバナナがとろんとしてよいです。

ホームベーカリーでパンを焼く

気になっていたホシノ天然酵母メニューで 焼きました。 材料を入れる順番とか水の温度とか パンの取り出し方とか こんな場合はこういう焼き上がりになりますとか ホームベーカリーのレシピに書かれている注意書きが たいへん細かく、あぁ何度も何度も試作し…

ソフトフランス

ソフトフランスのソフト感とハード感のバランスを 探っています。 これは、今月のシーザーサラダのクルトンに なる予定です。

タマヤパンの春よ恋もちもちトースト

ボンラパスにあった大きな食パンです。 「北海道産の春まき小麦『春よ恋』に米と麹から作られる自家製酵母と白神こだま酵母を加え、コクと旨みがひと味違うもちもちの食パンです。」 という説明と名前に惹かれて買いました。 自分が使ったことがある…

バンズ

ハンバーガーにしたときに 1口目は、はさんだ肉の印象が強くて パンのことはよく分からなくても、 3口目4口目くらいから あらパンもいいねぇと気づき、 食べ終わった後は、 やっぱりパン生地の土台あってこそよねと 思えるバンズ、 を作りたいです。 (ご…

バターソフトフランス

バリバリの引きの強いバケットも好きですが、 ふんわりさっくりのソフトフランスも好きです。 ラスクにちょうど良さそうな歯ざわりに 焼けました。

チョコ丸パン

ブログがコロネの写真ばかりでは レッスンを受ける前に飽きてしまうかもしれないと 心配になってきたので、今回は丸パンです。 まだ大丈夫な方は、後ろのコロネもご覧ください。

バンズ

ハンバーグをはさんだものをイメージしながら 生地の引きやふんわり具合が バーガーバンズにふさわしいか見極めています。

ルヴァン種のライ麦パン

サフルヴァンで起こしたルヴァン種のライ麦パンです。 すっきりとした酸味でおいしいです。 菌がどんな状態になってるんだろう、 それをコントロールするにはどうしたらいいのかなと いくつも疑問がわいてきます。

コロネ(ツヤツヤとマット)

卵を塗ったもの(ツヤツヤ)と 塗ってないもの(マット)です。 2つの大きさや形が違うのは、 卵ありなしの結果ではありません。

フライパンでパン焼き

最近は、フライパンでパンを焼きなおしています。 趣味どきっ!で高山なおみさんが紹介していた 方法で、アルミホイルをかぶせるのがポイントです。 焦げましたけど、サクフワに焼けました。

しつこく、食パン

食パンスイッチが入って どんどん焼いています。 この食パンの後にも焼いて、 まだ食パンの写真のストックがあると言ったら 笑われそうですが、、、 あります。