福岡市南区 パン教室 oak

福岡市南区の自宅で「パン教室オーク」を開いています。

パン

湯種食パン

この前、生徒さんとセントルザベーカリーのことを お話ししていたら無性に食べたくなって作りました。 モチモチすぎるくらいモチモチの食パンです。 湯種を簡単に確実に作れるように いろいろ試しています。

ライ麦パンと全粒粉のパン

酸味のあるパンを作りたくて 新しいことにチャレンジしています。 手間をかけると、いい酸味のパンが焼けたと 思いたくなるし、そんな気分になります。 これを手前みそというのかな、 いやこの場合は手前種かな、とか思います。 冷静な味見を心がけたいです。

雑穀パン

焼きたてパンを切らずにいられません。 断面の様子が気になるのです。 気泡が入るパンでも、 きめの細かさをねらったパンでもないですが 見たい欲求は抑えられません。 切るのはひとつでいいはずなんですが 全部切ってしまいました。 気がすみました。

折り込みオレンジパン

私は、いつもこうやって層になった生地を ペラリペラリとはがしながら食べるので、 配合や作り方がペラリペラリはがすとおいしい ペラリパン向きになってしまったように思います。 そのことに、この前気がつき、 がぶっと食べる人もいるかも、 いやその方が…

ベリーとくるみのパン

くるみがパンの表面に出ているせいか よく焼けて香ばしく感じます。 表面のカチカチに焼けたドライフルーツも 味が濃くてわりと好きな感じです。 硬いのですが、食べ出すと止まらない 好きなパンです。

雑穀と甘栗のパン

おいしい。でも、栗が好きすぎて、 栗だけ先に食べてしまいます。 肝心のパンが、みかんの皮のような扱いをうけて 少しかわいそうです。 もう少し改良が必要です。

全粒粉100%のパン

「全粒粉100%で焼けるパン用粉」という 微粒全粒粉を使ってパンを焼きました。 全粒粉のモサモサした感じはないのに 風味は濃いパンになりました。 そうそう、全粒粉のパンといえばパンスケープ、 平尾店に続き、長住店もオープンしたそうですね。 早く行っ…

雑穀とカシューナッツのパン

カシューナッツの優しい甘みと 雑穀のほのかな香ばしさが感じられるように パン生地は主張しない方向で、 白ごはんみたいなパンをイメージして焼きました。 なかなかいい感じに焼けて、満足です。

コーンパン

ベンチタイムありとなしの焼きくらべをしました。 ありの方(右)が上に膨らみ、まわりのひきが強めで、 中身に弾力があります。 ベンチタイムなしの方(左)は、やや広がって ひきが弱めですがこっちもそんなに悪くないです。 さぁ、今日から3月レッスンス…

折り込みオレンジパン

オレンジシートの硬さを調整しています。 この前作ったのは少し柔らかかったので、 今回はコーンスターチの量を増やして 硬めにしたところ、硬すぎました。 硬すぎても柔らかすぎても伸ばしにくいのです。

ぶどうパン

コーンパンの配合で、イーストを使って作った ぶどうパンです。 副材料が少ないからなのか水分が少ないからなのか ホシノのときと全然違う食感になりました。 イーストはぶわっと軽く、 ホシノはしっとりもちっと。 どちらもいいですよ。

ごま小豆パン

ごま入りのフランスパン生地で甘納豆を包みました。 焼き上がったパンの表面にバターを塗り 岩塩を振ると、学生の頃好きだった 「あんもっちー」という餅の味に近づきました。 もう少し頑張ってさらに近づけようと思います。

オーツ麦とひまわりの種のパン

グラノーラに使われるオーツ麦の入ったパンです。 ひまわりの種を入れると、くるみを入れたときとは 少し違った優しい香ばしさが出ました。 口に入れても旨みはすぐに感じられず、 噛んでいるうちにじわじわと出てきます。

コーンパンの焼きくらべ

左が電気オーブン、右がガスオーブンで焼いたものです。 電気オーブンの方がほんの少し大きいですね。 高めに予熱を入れたり、 スタートせずに2〜3分待ってみたり、 焼き方を工夫して 電気オーブンとガスオーブンの焼き上がりを 近づけようと奮闘しています。…

パン

コーンパンのコーンを入れずに焼きました。 「コーンを入れないと焼き色がつかないんだ! 甘さもほとんど感じない!! へぇ、びっくり!」 なんて思っていたけど、 よく考えたら生地に砂糖を入れ忘れていました。 こういうこと、実はよくあるのです。。。

折り込みオレンジパン

マーマレードジャムを固めて作ったオレンジシートを 折り込みました。 ほろ苦いマーマレードの味が出て、 イメージに近いパンになりました。 層が出てくれたのも嬉しいです。

チョコパン

実はこのチョコパン、紆余曲折ありました。 最終確認と思って作ったパンに気になるところが 見つかり、また焼いてみるとまた見つかり… を繰り返していたら、 この1週間でなんと5回も焼いていました! 発酵って本当に不思議、 材料の組み合わせで化学反応が起…

チョコパン

最終確認のチョコパンです。 気温が下がったのに 勇気が出なくて発酵温度を上げられず、 (だからしょうがないことなのだと今は思うけど) いくら待っても大きくならないのが心配で ちょっと小さめなのに、えいっと焼いてしまったら 案の定、かために焼けま…

またコーンパン

いつものコーンパンのレシピよりも スキムミルクを少なめで作ってみたら 引きが強いパンになりました。 今さならがらスキムミルクの効果に 驚いています。 こんなおもしろい発見があるから パン作りがやめられなくなります。

オーツ麦とひまわりのパン

オーツ麦やごま、ひまわりの種の入った シードミックスを入れて作りました。 アクセントにレーズンも…と思って入れたのですが 思いのほかレーズンが強く出てしまい、 ほぼレーズンパンになりました。 でも、これから何度か作っていくうちに 好みの感じに近づ…

中種入りコーンパン

前回よりも、もちもち感がアップしたような 気がします。 みずみずしい感じもありました。 次は、もう少し引きを強くしたいです。 また作ります。

ヘーゼルナッツとモラセスのパン

モラセスは、砂糖を作るときにできる糖蜜のことです。 モラセス入りの生地は、ラム酒のいい香り〜。 焼きあがったパンは、ヘーゼルナッツの香りの方が 前面に出ていましたが、好きな感じのパンでした。

赤ワインとフルーツのパン

赤ワインで作った生地に 赤ワインで煮たクランベリーやレーズン、 ブルーベリーなどをたっぷり入れました。 パンにフルーツが入っているというよりも フルーツにパンがくっついているという印象です。 クリームチーズをたっぷり塗ると、 ドライフルーツの甘…

オレンジパン(折り込み)

オレンジシートを折り込んで作ります。 市販の折り込みシートのかたさと 私の作ったパン生地のかたさが合ってなくて ちょっと苦戦しました。

お土産パンセット

年末は、よくパンを焼きました。 いつもは、じゃんじゃん焼くことを セーブしているのですが、 (夫婦2人では食べられないので) 今回は、正月にパンを実家に持って帰ろうと決めたので 思いきり焼くことができました。 ほどよい疲労感と達成感が心地いいで…

コーンパン

甘いコーンが出てくると嬉しいので コーンパンのコーンには味をつけます。 気づかれない程度にほんの少し、です。

オレンジパン

オレンジシートを折り込んだパンです。 バターを折り込むデニッシュと違って 生地を伸ばしている途中に 多少生地が破れてしまっても大丈夫、 ちゃんとおいしく焼きあがります。

チョコパン

いつもよりも高い温度の水分を使ってみたら いつもよりも甘さが控えめのチョコパンが焼けました。 頭の中に、元気なイーストたちが糖分を食べている絵が 思い浮かびました。 糖分を食べたイーストを私が食べると 私がその糖分を食べたことになるんだろうか。…

みそパン

ずっと作りたいと思っていた 味噌入りのパンにチャレンジしました。 でもチーズを入れすぎて もはやチーズパンになっています。 味噌の焼けたこうばしい香りがライ麦入りのパンに よく合います。もちろんチーズにも。

コーンパン

コーンパンのコーンは、甘いと嬉しいです。 コーンパンを作るたびに、生のとうもろこしを 入れて作ったら美味しいよなぁと思うのですが まだ実現できていません。 来年の夏こそは!と思いながら 今はせっせと生地の研究を頑張ります。