福岡市南区 パン教室 oak

福岡市南区の自宅で「パン教室オーク」を開いています。

パン教室

1月レッスンのアマンドショコラ

今月のアマンドショコラ は、 テンパリングという温度調整をせずに作ります。 ココアパウダーや飴、アーモンドといっしょに食べると チョコレートの柔らかさやざらつきが あまり気にならないので、 家庭で簡単に作る場合は テンパリングなしでも意外と大丈夫…

1月レッスンのシナモンロール

このシナモンロールの生地は、 ガスを抜かずに焼きます。 おかげで断面はきめが粗く、穴がぽつぽつ空きます。 その気泡膜にシュガーバターがしみると なんとなくデニッシュっぽさが感じられて、 そこが私のひそかなお気に入りです。

1月レッスンのアマンドショコラ

お一人一袋お持ち帰りです。 きれいなアーモンドの形にでき上がってますね。 上手です。 飴がカリッとしていて、甘くて、 ブラックのコーヒーによく合います。

1月レッスンのシナモンロール

今月のシナモンロールには、 スリランカ産のシナモンを使っています。 いつかシナモンロールのレッスンをするときは スリランカ産のシナモンを使おうと決めていました。 香りが優しくて、このパン生地に なかなか合っていると思っています。 やっと実現でき…

1月レッスンが始まりました。

シナモンロール、焼けました。 サイドメニューは、和風クリームシチューと 大根サラダです。 和風クリームシチューには、 煮込むときに昆布をポンと入れて、 ほんの少しの味噌で味をつけました。 大根サラダの方は、最近私がはまっている 手作り紅しょうが入…

12月のレッスンが終了しました。

右が電気オーブン、 左がガスオーブンで焼いたパンです。 毎回、なぜか電気オーブンで焼いた方が 赤っぽい仕上がりでした。 昨日で12月レッスンが終了しました。 パンとロールケーキを2時間半で作るのは なかなか大変でしたね。 慌ただしいレッスンでしたが…

12月レッスンのロールケーキ

食後のデザートは、ロールケーキのはしっこです。 このロールケーキは、 あまり混ぜすぎずに軽く焼くこともできますが よ〜く混ぜるときめが細かくしっとりと焼けます。 スフレスポンジの生地みたいな しっとりもっちりした食感が私は好きで、 今回のレッス…

1月のレッスン詳細(2018年)

〈予約受付日時について〉今までにパン教室oakに来られたことがある生徒様(12月末までのレッスンを予約してくださっている方も含みます)を対象に本日(20日)の夜9時から1月のレッスンのご予約を承ります。誠に申し訳ありませんが、初めての生徒様には、翌…

12月レッスンのロールケーキの泡立て

「コッタ」の小嶋ルミさん監修のボウルは 小さい方の18㎝を使用しています。 ハンドミキサー用に深くなっているボウルは 卵の泡立てにも最適でした。 ハンドミキサーの羽が卵液にしっかりと浸かるので きめの細かい泡が立ちます。 ボウルに対してハンドミキ…

12月レッスンのじゃがいもチーズフランス

焼き上がりました。 表面がいつもよりも固くバリッと焼き上がるのは、 硬水のおかげのような気がします。 今の時期は低い温度でじっくりと 発酵させることができるので 味が良い生地ができやすいですね。 私のレシピでは、ホシノ、イースト共に 23℃以下で発…

12月レッスンのロールケーキのラッピング

上手に巻けていますね。 ロールケーキは、こんな風にワックスペーパーで 包んでお持ち帰りです。 なんと、いつも使っているケーキ箱に ぴったりの大きさ! これを発見したとき、嬉しくて小躍りしそうでした。

12月レッスンのじゃがいもチーズフランス

昨日のレッスン。 レンガ色のクロスは、クリスマス感が出るので 12月のレッスンにぴったりです。 9日のレッスン。 じゃがいもから、ふわっと立ちのぼる湯気を 収めたかったけど難しかったです。 でも、チーズのとろりとした美味しそうな感じが 撮れて気に入…

ロールケーキに使う生クリームについて

今月のロールケーキに使っている生クリームは、 森永のフレッシュヘビー九州41%の1ℓです。 種類別が「クリーム」と表示されているものを使うと 味が良く、形も綺麗に作りやすいです。 脂肪分40%くらいで作るのが私は好きなのですが、 残念ながら脂肪分40%の2…

12月レッスンのロールケーキとレッスンの終了時刻について

ロールケーキの端を落として 半分にカットしてお持ち帰りです。 ロールケーキを巻くのは意外と簡単です。 ただ、その巻き方を言葉で表現するのが難しくて いつも以上に擬態語が多い説明になってしまいます。 今月は内容が多く、いつものレッスンよりも 時間…

12月レッスンが始まりました。

じゃがいもチーズフランス、美味しそうに焼けています。 サイドメニューは、ポークシチューと りんごとレタスのサラダです。 サラダには、スパイス塩とオリーブオイルを かけて召し上がっていただいています。 今月は、ロールケーキと惣菜パンの組み合わせで…

11月レッスンの焼く直前のメロンパン

2次発酵後の生地です。 もう焼けたみたいに大きいです。 焼くともっと大きくなります。 昨日でメロンパンのレッスンは全て終了しました。 焼きたてのメロンパンの 中フワッ、外カリッを喜んでもらえて とても嬉しかったです。 レッスンにお越しくださった皆…

11月レッスンの試食前

試食の準備中。 奥の作業台には焼きたての24個のメロンパンが 並んでいます。 いっぱい焼けると「どれでもご自由にどうぞ!」と 言われているようで、 自然とテンションが上がります。

11月レッスンのスープ

今月のスープは、キャベツのポタージュスープです。 キャベツのほかにはセロリと玉ねぎ、 じゃがいもが入っています。 寒くなるととろりとしたポタージュスープが おいしく感じます。

11月レッスンのクッキー作り

生地を5gずつに分けるのは少し面倒ですが 焼き上げたときに大きさがそろうので、 お店屋さんのクッキーみたいな仕上がりになります。 ときどき、この丸め作業がものすごく速い方が いらっしゃいます。 小さい頃の粘土遊びや砂遊びで培われたのかなと 思うと…

12月のレッスン詳細(2017年)

〈予約受付日時について〉今までにパン教室oakに来られたことがある生徒様(11月末までのレッスンを予約してくださっている方も含みます)を対象に本日(20日)の夜9時から12月のレッスンのご予約を承ります。誠に申し訳ありませんが、初めての生徒様には、…

11月レッスンのメロンパン

おいしそう! メロン皮が細かく割れました。 焼きたては皮が柔らかいのですが あら熱が取れたころからガリガリになります。

11月レッスンのラッピング

ほろほろクッキーはこんな風に。 めずらしくラッピングらしいラッピングに 挑戦しています。 2年前に買った水玉のラッピングペーパーを やっと使うことができました。ほっ。

11月レッスンのメロンパン

焼きたてのメロンパンは 皮がサクッと中はふわっとしています。 手でちぎろうとすると、 中がつぶれてしまいそうなくらい柔らかくできたら 成功です。

11月レッスンのほろほろクッキー

焼きあがりました。 この後、和三盆をまぶします。 和三盆は、粒子がとても細かいので クッキーによくくっつきます。 ひと口サイズのクッキーは 夜のコーヒーのおともにぴったりです。

11月のレッスンが始まりました。

メロンパン、焼きあがりました。 カルピス発酵バターのおかげで、 メロン皮がサブレみたいな風味です。 キャベツのスープ、もち麦とブロッコリーのサラダと いっしょに召し上がっていただきました。

10月のレッスンが終わりました。

昨日で、はちみつ食パンのレッスンは終了しました。 (この写真は、昨日のレッスンではなく 少し前のものです) このパンは、トーストしたときの耳のさっくり感と きめの細かい食パンらしい内層、 はちみつの優しい甘みにこだわって作りました。 今回のレッ…

11月のレッスン詳細(2017年)

〈予約受付日時について〉今までにパン教室oakに来られたことがある生徒様(10月末までのレッスンを予約してくださっている方も含みます)を対象に本日(20日)の夜9時から11月のレッスンのご予約を承ります。誠に申し訳ありませんが、初めての生徒様に…

10月18日(水)レッスン空きのお知らせ

10月18日(水)10:45〜レッスンに1席の空きが出ました。←受付終了しました。駐車場にも空きがあります。ご興味のある方は、10月のレッスン詳細(2017年)をご覧ください。なお、レッスン準備のため受付を10月17日(火)の14:00までとさせて…

10月レッスンのアイスクリームみたいな生地

マフィン生地(焼く前)です。 食べられないのですが、 とってもおいしそうです。 マフィン生地は、オーブンに入れると一度溶けるので 平らにならさなくても大丈夫です。

10月レッスンのサンドイッチ作り

はさむ材料が3つ以上あると 何かを忘れてしまいそうになるので メモを見ながら入れ忘れがないか確認しています。 ミミまでおいしく食べられるように ミミの近くにバターを多めに塗っておくという 小さなこだわりがあります。