福岡市南区 パン教室 oak

福岡市南区の自宅で「パン教室オーク」を開いています。

パン教室

サイドメニューのシーザーサラダ

卵を割るととろーり、黄身が美味しそうです。 チーズたっぷりのドレッシングは、 レタスにも卵にもよく合います。

レッスンのデザート

ココナッツミルクと牛乳、少しのグラニュー糖、 タピオカ、バナナとパッションフルーツのジャムの デザートです。 私はチェーと呼んでいます。

コロネレッスン、はじまりました。

チョコモカコロネのレッスンがはじまりました。 サイドメニューは、シーザーサラダと にんじんとトマトのスープです。 急に暑くなってきましたね。 冷たいスープでお出ししています。

ラッピング

セッティングしているところを撮らせてもらいました。 奥の袋の端を折ってテープでとめるラッピングは 先日行った焼き菓子とコーヒーのお店、 ウィルスターズのラッピングをまねしました。気に入っています。 コロネ型の注文の受付は、今日(5/8)までです。

5月後半〜6月のレッスン詳細(2019年)

〈予約受付日時について〉今までにパン教室oakに来られたことがある方(4月〜5月前半のレッスンを予約してくださった方も含みます)を対象に本日(5月6日(祝月))の夜9時から5月後半〜6月のレッスンの予約申込みを承ります。誠に申し訳ありませんが、初めて…

レッスンの試食

パンとパスタとサラダです。 スナップえんどうの茹で時間は1分30秒です。 冷製パスタにする場合のパスタの茹で時間は パッケージに書いてある時間よりも1分長めが ちょうどいいみたいです。 パスタが全て湯に浸かってからタイマーを押すべしと 以前友人から…

バナナケーキの生地

はかりを使って生地を半分に分けます。 正確に分けたいからというよりも、 多すぎるか少なすぎるかを悩まなくてよくて 楽なので、私はわりとよくはかりを使います。

成形

「チーズクリームをパン生地で包むときは、 絶対に包めると思って作ることが大事です。」 と、毎回生徒さんに言いながら また変なこと言ってるなぁと自分でも思うのですが、 ちょっと難しい作業をするとき、 気持ちづくりは意外と重要です。

レッスンのバナナケーキとパン

皆さんの感想より。バナナケーキは、 どうやら「めっちゃバナナ」味らしいです。 バナナを固めて焼いたような素朴な味が 自分ではわりと気に入っています。

レッスンのバナナケーキ生地

焼成前の生地は、 一般的なパウンドケーキの生地よりもかためです。 今回のレッスンでは、 敷き紙も皆さんに作ってもらっています。

レッスンのパン生地

このあと、二次発酵というパン生地です。 大福のような見た目と触り心地にうっとりです。

試食のバナナケーキ

試食は、小さなバナナケーキに生クリームを添えて お出ししています。 このバナナケーキは、 ふんわりケーキタイプではなく、 かちっと焼いたマドレーヌのような食感です。

レッスンのパンとケーキ

クランベリーとクリームチーズのパンと シナモンバナナケーキが焼きあがりました。 パンの方は、柔らかくてポヨポヨした触り心地で ケーキの方はかちっと硬いです。

レッスンが始まりました。

クランベリーとクリームチーズのパンのレッスンが 始まりました。 サイドメニューは、 トマトの冷製パスタとサラダです。 パスタに赤ワインビネガーを ちょびっと入れるところがポイントと思ってますが、 レモンでも美味しいです。

フランスパンのレッスンが終了しました。

めんたいフランスとミルクフランスのレッスン、 いかがでしたか。 発酵も、成形も、焼成も、気をつかうことが多くて 難しいフランスパンですが、 うまくいくと嬉しさもひとしおですね。 焼きあがったパンの中の気泡を見て、 「おぉー!」と喜んでもらえて嬉…

レッスンのフランスパン

小さい方は電気オーブンで スチーム機能を使って焼き、 大きい方はクープにショートニングをたらして、 ガスオーブンで焼いています。 クープが裂けたり、エッジが立ったりすると やっぱり嬉しいですね。

4月〜5月前半のレッスン詳細(2019年)

〈予約受付日時について〉今までにパン教室oakに来られたことがある方(2月後半〜3月のレッスンを予約してくださった方も含みます)を対象に本日(3月18日(月))の夜9時から4月〜5月前半のレッスンの予約申込みを承ります。誠に申し訳ありませんが、初めての…

試食風景

試食はこんな感じです。 今月は(も)、私がおろおろと忙しくしています。 皆さんにいろいろと手伝ってもらって 本当に感謝です。 試食の野菜だけで作った野菜スープが好評で 嬉しいです。

レッスンのめんたいフランス

ちらっとのぞく溶けためんたいバターが 美味しそうです。 焼き直すときは、しっかり水をつけると 固くなりすぎなくていいですよ。

レッスンのフランスパンの垂直切りと水平切り

めんたいフィリングをはさむために 垂直に切ったところです。 縦に伸びる元気な気泡がいっぱいです。 こちらは、水平に切ったところ。 私があまりにも切りたそうにしていたのでしょう。 本来なら垂直に切るところを 「お好きなようにどうぞ」と、 生徒さんが…

レッスンのめんたいフランスとミルクフランス

フランスパンが好きです。 何度も折りたたむことで生まれる気泡膜の張りが 好きです。 手で引き裂いたり、奥歯で噛んだりして もちもちの弾力を確かめながら食べると 楽しいですよ。

試食のフランスパン

フランスパン、おいしそうに焼けてます。 試食用は半分をめんたいフランスに、 残り半分をミルクフランスにしています。 めんたいフィリングは、 パンにじゅわっとしみるように、 ミルククリームは、 口溶けがいいようにと、考えました。 気に入っていただけ…

フランスパンのレッスンが始まりました。

めんたいフランスとミルクフランス、 焼けました。 サイドメニューは、 野菜のスープと白菜と甘夏のサラダです。 フランスパンは、気泡がよく残っていて 嬉しくなる焼き上がりでした。

レッスンが終了しました。

プレッツェルパンとチーズケーキのレッスンが 終了しました。 器に入れた塩もみキャベツを パンの上に器ごとひっくり返すと、 あっという間にキャベツが おとなしくパンの上に移動します… という写真です。 毎回皆さんに「おぉ〜」って言ってもらえて 面白か…

2月後半〜3月のレッスン詳細(2019年)

〈予約受付日時について〉今までにパン教室oakに来られたことがある方(1月〜2月前半のレッスンを予約してくださった方も含みます)を対象に本日(2月7日)の夜9時から2月後半〜3月のレッスンのご予約を承ります。誠に申し訳ありませんが、初めての方には、…

レッスンのプレッツェルサンド

食べる人を悩ます背高サンドです。 キャベツとハムと卵で どうしてこんなに背が高くなるでしょう!? バーガー袋に入れて潰しながら食べるのを おすすめしています。

2月後半〜3月のレッスン日程

2月後半〜3月のレッスン日程を早めにお知らせします。レッスンの詳細は、2月7日のブログ「2月後半〜3月のレッスン詳細」でお知らせします。 〈予約受付日について〉今までにパン教室oakに来られたことがある方を対象に2月7日夜9時から2月後半〜3月のレッスン…

レッスンのプレッツェルパン

3個入りのプレッツェルパンはいかがでしょうか。 むっちりした食感で、 ほのかにベーコンのような旨味があります。 バターとチーズをはさむと美味しいです。 チーズは、明治北海道十勝スマートチーズや クラフト無垢などの旨味が強い系のチーズを 合わせると…

レッスンのこね

今回の生地は水分が少なくて固いです。 こね上がる頃には、 ちょうど団子汁に入れる団子くらいの固さになります。 ということで、団子汁の話をしながらこねました。 ちなみに我が家の団子は、 やせうま風のぺらぺら団子です。

重曹

掃除用に買った重曹も、 よく読むと「お料理に」と買いてあることがあります。 プレッツェルパンを茹でるときにも使えますよ。