福岡市南区 パン教室 oak

福岡市南区の自宅で「パン教室オーク」を開いています。

パン教室

フランスパンのレッスンが終了しました。

めんたいフランスとミルクフランスのレッスン、 いかがでしたか。 発酵も、成形も、焼成も、気をつかうことが多くて 難しいフランスパンですが、 うまくいくと嬉しさもひとしおですね。 焼きあがったパンの中の気泡を見て、 「おぉー!」と喜んでもらえて嬉…

レッスンのフランスパン

小さい方は電気オーブンで スチーム機能を使って焼き、 大きい方はクープにショートニングをたらして、 ガスオーブンで焼いています。 クープが裂けたり、エッジが立ったりすると やっぱり嬉しいですね。

4月〜5月前半のレッスン詳細(2019年)

〈予約受付日時について〉今までにパン教室oakに来られたことがある方(2月後半〜3月のレッスンを予約してくださった方も含みます)を対象に本日(3月18日(月))の夜9時から4月〜5月前半のレッスンの予約申込みを承ります。誠に申し訳ありませんが、初めての…

試食風景

試食はこんな感じです。 今月は(も)、私がおろおろと忙しくしています。 皆さんにいろいろと手伝ってもらって 本当に感謝です。 試食の野菜だけで作った野菜スープが好評で 嬉しいです。

レッスンのめんたいフランス

ちらっとのぞく溶けためんたいバターが 美味しそうです。 焼き直すときは、しっかり水をつけると 固くなりすぎなくていいですよ。

レッスンのフランスパンの垂直切りと水平切り

めんたいフィリングをはさむために 垂直に切ったところです。 縦に伸びる元気な気泡がいっぱいです。 こちらは、水平に切ったところ。 私があまりにも切りたそうにしていたのでしょう。 本来なら垂直に切るところを 「お好きなようにどうぞ」と、 生徒さんが…

レッスンのめんたいフランスとミルクフランス

フランスパンが好きです。 何度も折りたたむことで生まれる気泡膜の張りが 好きです。 手で引き裂いたり、奥歯で噛んだりして もちもちの弾力を確かめながら食べると 楽しいですよ。

試食のフランスパン

フランスパン、おいしそうに焼けてます。 試食用は半分をめんたいフランスに、 残り半分をミルクフランスにしています。 めんたいフィリングは、 パンにじゅわっとしみるように、 ミルククリームは、 口溶けがいいようにと、考えました。 気に入っていただけ…

フランスパンのレッスンが始まりました。

めんたいフランスとミルクフランス、 焼けました。 サイドメニューは、 野菜のスープと白菜と甘夏のサラダです。 フランスパンは、気泡がよく残っていて 嬉しくなる焼き上がりでした。

レッスンが終了しました。

プレッツェルパンとチーズケーキのレッスンが 終了しました。 器に入れた塩もみキャベツを パンの上に器ごとひっくり返すと、 あっという間にキャベツが おとなしくパンの上に移動します… という写真です。 毎回皆さんに「おぉ〜」って言ってもらえて 面白か…

2月後半〜3月のレッスン詳細(2019年)

〈予約受付日時について〉今までにパン教室oakに来られたことがある方(1月〜2月前半のレッスンを予約してくださった方も含みます)を対象に本日(2月7日)の夜9時から2月後半〜3月のレッスンのご予約を承ります。誠に申し訳ありませんが、初めての方には、…

レッスンのプレッツェルサンド

食べる人を悩ます背高サンドです。 キャベツとハムと卵で どうしてこんなに背が高くなるでしょう!? バーガー袋に入れて潰しながら食べるのを おすすめしています。

2月後半〜3月のレッスン日程

2月後半〜3月のレッスン日程を早めにお知らせします。レッスンの詳細は、2月7日のブログ「2月後半〜3月のレッスン詳細」でお知らせします。 〈予約受付日について〉今までにパン教室oakに来られたことがある方を対象に2月7日夜9時から2月後半〜3月のレッスン…

レッスンのプレッツェルパン

3個入りのプレッツェルパンはいかがでしょうか。 むっちりした食感で、 ほのかにベーコンのような旨味があります。 バターとチーズをはさむと美味しいです。 チーズは、明治北海道十勝スマートチーズや クラフト無垢などの旨味が強い系のチーズを 合わせると…

レッスンのこね

今回の生地は水分が少なくて固いです。 こね上がる頃には、 ちょうど団子汁に入れる団子くらいの固さになります。 ということで、団子汁の話をしながらこねました。 ちなみに我が家の団子は、 やせうま風のぺらぺら団子です。

重曹

掃除用に買った重曹も、 よく読むと「お料理に」と買いてあることがあります。 プレッツェルパンを茹でるときにも使えますよ。

レッスンの生地丸め

分割→丸め→ベンチ→丸め→二次発酵という工程で 丸パンを作っていると、最初の丸めとベンチを省いても いいのではないかという考えが浮かんできませんか、 きますよね、でも今回のパンは省かない方が いいですよ…という話をしているときの写真です。

レッスンのお持ち帰りチーズケーキ

持ち帰りのチーズケーキは、サバーラップを巻いて、 トラネコボンボンのシールを貼ってみました。 この形のアルミの型とシュールな絵の組み合わせは 「OYATUYA.U」さんっぽいかも!と 最近思っています。

レッスンのチーズケーキとプレッツェルパン

チーズケーキは、焼き上がりの判断が つきにくいですが クレームブリュレみたいなものだと思えば、 そんなに難しくないような気がします。 プレッツェルパンは、焼くと茶色に変化するので おもしろいですね。

レッスンのチーズケーキ

できたてが美味しいお菓子と ねかせた方がいいお菓子がありますが、 このチーズケーキは、後者です。 焼いた当日は、よく冷やしても 水っぽさと粉っぽさがやや気になるのですが 一晩ねかせると、どういうわけか気にならなくなり チーズの味がはっきりしてく…

レッスンが始まりました。

1月から2月前半のレッスンが始まりました。 今月のプレッツェルパンは、 キャベツとハムと卵のサンドイッチにして試食です。 スープは、フォー。 トッピングはパクチーと三つ葉から選べます。

今年も一年、ありがとうございました。

2018年も今日1日になりました。 今年は、8月をお休みにしたり、 来年からのレッスンのサイクルを伸ばしたりと パン教室変化の年でした。 みなさまには、ご理解いただき、 ときには励ましの声をかけていただき、 本当にありがとうございました。 教室に通って…

12月のレッスンが終了しました。

ライ麦と黒酢のパン、 いちじくと栗のキャラメルクグロフのレッスンが 終了しました。 時間を置くと味わいが変化していくパンとお菓子、 楽しんでいただけましたか。 今月は、道路工事があちらこちらで行われていまして ご不便をおかけしました。 レッスンに…

12月レッスンの生地の香り

レッスンを始めてすぐの頃、 パン生地から干し椎茸のにおいがすると 生徒さんが教えてくれました。 黒酢からも、ライ麦からも、その他の材料からも 椎茸のにおいはしないのに、それら全てを合わせたら、 どういうわけか干し椎茸の香りになるのです。 そして…

1月〜2月前半のレッスン詳細(2019年)

〈予約受付日時について〉今までにパン教室oakに来られたことがある方(12月レッスンを予約してくださった方も含みます)を対象に本日(12月20日)の夜9時から1月〜2月前半のレッスンのご予約を承ります。誠に申し訳ありませんが、初めての方には、翌日(12…

12月レッスンのパン生地

今回の生地はよくこねると、 引きが出て、いい食感になるので よくこねてもらっています。 みなさんがこねているときは、 私はタイムキーパー係、 「あと◯分でーす」とお知らせします。 最後の「◯秒」は、 すこし将棋風に言っています。

12月レッスンのナッツのクッペ

ずっしりと重いナッツのクッペです。 ナッツのほのかな甘みがライ麦と黒酢のパンに 優しく効いている感じが好きで、 この組み合わせにしました。 このパンは、時間を置いた方がライ麦味が 強くなる気がします。 翌日以降のライ麦パンもお楽しみに。

12月レッスンのキャラメルケーキ(小)

試食のキャラメルケーキは、 小さなカップケーキスタイルです。 ラム酒のシロップを打たない代わりに クリームチーズ のクリームと アーモンドプラリネをのせました。 焼きたてなので、ふわっとしています。

1月〜2月前半のレッスン日程

1月〜2月前半のレッスン日程を早めにお知らせします。レッスンの詳細は、12月20日のブログ「1月〜2月前半のレッスン詳細」でお知らせします。 〈予約受付日について〉今までにパン教室oakに来られたことがある方を対象に12月20日夜9時から1月〜2月前半のレッ…

12月レッスンが始まりました。

シャンピニオン、かっこよく焼けました。 サイドメニューは、かぶとしめじのクリームシチューと キウイとレタスとチーズのサラダです。 クリームシチューは、料理上手の友人に聞いて ホワイトソースを作って入れることにしました。 アドバイスしてもらった通…