福岡市南区 パン教室 oak

福岡市南区の自宅で「パン教室オーク」を開いています。

パン教室

5月のレッスンが始まりました。

雑穀とひまわりの種のパンには、 チーズと生ハムをサンドしています。 ハムの上に胡椒をたっぷりひくのがおすすめです。 サイドメニューは、キャベツのしょうが和えと ゆで卵、ごぼうのポタージュです。 こうしてカメラで撮ると朝ごはんぽいです。

4月レッスンが終わりました。

オレンジパンが焼けました。 このパンは、焼くと本当によく膨らみます。 今回は、ジャムシートも作ってお持ち帰りして いただきました。 お持ち帰り分のオレンジパンはうまく焼けましたか? さっそく他のジャムで試された方も いらっしゃいました。 お家での…

4月レッスンのオレンジパン

焼くと層がひらひらと開きます。 嬉しいですね。 頑張って折り込んだ甲斐があります。 折り込みパンはジャムシートの固さと パン生地の固さがあっていると作りやすいし、 うまく層が出やすいように思います。 今回の場合、パン生地は冷やしておくとベストな …

4月レッスンのジャムシート作り

こんな風にプルンとひとかたまりになるまで 加熱します。 意外と簡単です。 このジャムシートだけ食べると ねっちょりとして甘みが薄くていまいちですが、 パンの中で薄い層になるとなかなか良いです。

5月のレッスン詳細(2018年)

〈予約受付日時について〉今までにパン教室oakに来られたことがある生徒様(4月末までのレッスンを予約してくださっている方も含みます)を対象に本日(20日)の夜9時から5月のレッスンのご予約を承ります。誠に申し訳ありませんが、初めての生徒様には、翌…

4月レッスンの仕上げ

発酵後の生地には卵を塗ります。 この生地には卵が入るので、 生地作りであまった卵を使おうと思い、 牛乳ではなく卵を塗ることにしました。 卵を塗るとツヤがでてパン屋さんのパンっぽく 焼けて、いい感じです。

4月レッスンのお持ち帰り

ココナッツメレンゲとオレンジパンの持ち帰りは、 こんな風です。 パン生地とオレンジジャムシートの お持ち帰りもあります。

4月レッスンのココナッツメレンゲ

試食には、メレンゲに生クリームをのせて お出ししています。 生クリームの下にキャラメルクリームを しのばせました。 このお菓子には名前があって、 ムラング(メレンゲ)シャンティというらしいです。 甘いメレンゲに甘くない生クリームをのせたもの +ブ…

4月レッスンのオレンジパンの持ち帰りのこと

お持ち帰りのオレンジパンは、大きいです。 大きく焼くと中身のふんわりしたところが 多くなるので小さく焼いたものとは また違う食感になります。おもしろいですね。 このパンは熱々の焼きたてを 持ち帰っていただいています。 タッパーに入れたパン生地とは…

4月のレッスンが始まりました。

オレンジパン、焼けました。 今月のサイドメニューは、 鶏肉のバルサミコ酢トマト煮込みとマッシュポテト、 甘夏とセロリとのサラダです。 フェンネルシードも少し入れてみました。 この時期、毎年レッスンで甘夏のサラダを 出している気がします。 酸っぱさ…

3月レッスンのコーンパン生地

コーンを混ぜるときは、少し気をつかいます。 コーンをつぶさないように、 生地にくっつけたいのです。 指先で生地をさくように広げると 生地のがさがさしたところにコーンがくっついて 早く混ぜこめるような気がします。 ぷよぷよにもどした柔らかいレーズ…

3月レッスンと桜

あともう少しで満開といったところです。 花が全て開くと、窓の外がまぶしいくらいに 白くなります。 今週のレッスンは、あと3回。 天気もいいみたいなので、 お花見レッスンが楽しみです。

3月レッスンのマドレーヌ

何度も言いますがこのマドレーヌが好きです。 バターや生クリームの他に はちみつとかバターミルクパウダーとか 牛乳とか塩とか、少しずつ入るのですが それぞれがいい仕事をしてくれています。

3月レッスンのパン生地

ホシノの生地はイーストの生地に比べて ゆるみやすいようです。 最近はイーストのパンのときもホシノのパンときも 水分をたくさん入れた配合で作ることが多かったので ゆるむのは水分が多いせいだと思っていたけれど、 ホシノの影響もあったんですね。 ふむ…

4月のレッスン詳細(2018年)

〈予約受付日時について〉今までにパン教室oakに来られたことがある生徒様(3月末までのレッスンを予約してくださっている方も含みます)を対象に本日(20日)の夜9時から4月のレッスンのご予約を承ります。誠に申し訳ありませんが、初めての生徒様には、翌…

3月レッスンのコーンパン

コーンパンのお持ち帰りは、こんな感じです。 コーンパンのコーンを入れなければ、 コッペパンのようなパンになります。 コーンを入れずにレーズンを入れてもいいし、 ごまやくるみを入れてもおいしいと思います。

3月レッスンのきび砂糖のマドレーヌ

私の好きなマドレーヌです。 横に添えているのはヨーグルトクリームです。 レシピでは、水切りヨーグルト:生クリームを 3:2としていますが、 いちごといっしょに食べるなら もう少し生クリームを濃くしてもいいかなと思い、 レッスンでは水切りヨーグルト…

3月のレッスンが始まりました。

コーンパン、焼けました。 サイドメニューは、ベーコンのポトフと りんごとカッテージチーズのサラダです。 コーンパンの生地の甘さは控えめです。 コーンの味が感じられたらいいなと思います。

2月レッスンが終了しました。

どれにしようかな〜の場面です。 昨日で2月のレッスンが全て終了しました。 やわらかチョコパン、いかがでしたか? 焼きたてのパンは触ると指の後がつくほどやわらかく、 パンを手にした生徒さんの 「きゃ〜、やわらかい〜」という悲鳴を聞くたびに ふふふと…

2月レッスンのテリーヌショコラ

くるくる巻いた毛糸は飾りです。 「これは飾りですよ」と言わないと伝わらない 飾りに可笑しさを感じていますが、 今月のテリーヌショコラは、 こんな感じにラッピングしてお持ち帰りです。

2月レッスンの試食風景

「いただきます」のすぐ後の風景です。 皆さん、サラダからですね。 このサラダの器は、教室を始めた頃に友人たちに プレゼントしてもらったものです。 少し白っぽいレモンイエロー色は、 盛りつけた料理を美味しそうにみせてくれます。

3月のレッスン詳細(2018年)

〈予約受付日時について〉今までにパン教室oakに来られたことがある生徒様(2月末までのレッスンを予約してくださっている方も含みます)を対象に本日(20日)の夜9時から3月のレッスンのご予約を承ります。誠に申し訳ありませんが、初めての生徒様には、翌…

2月レッスンの焼く前の生地

二次発酵後、直径が7.5〜8㎝になっているかを 確認します。 私は温度計も好きですが、定規も好きです。 はかりも。 昨日は、レッスン終了後に皆さんと フィギュアをテレビで観戦しました。 羽生くん、宇野くんおめでとう!! 本当に本当によかった〜!! (…

2月レッスンのテリーヌショコラ

テリーヌショコラはずっしりと重く、濃厚です。 濃いコーヒーといっしょに食べると、 甘い、苦い、甘い、苦いの繰り返しが やみつきになります。 今回のレッスンのテリーヌショコラのレシピは、 以前ブログで紹介したものから 少しだけリニューアルしていま…

2月レッスンのチョコパン生地

丸めたばかりの生地はとても小さいです。 発酵させて焼くとふたまわりくらい大きくなるので なるべく生地どうしを離して天板に並べます。 離して並べてもときどき、 ふたつくっついたパンができるけど、 それもかわいいです。

2月レッスンのチョコパン

今月は、カカオマスをガナッシュにして パン生地に混ぜ込みます。 おかげで、やわらかく焼きあがります。 冷えるとムギュッとしまった食感になります。 やわらかいのがお好きな方は、 レンジで10秒ほど温めるといいですよ。

2月のレッスンがはじまりました。

チョコパンのレッスンがはじまりました。 白菜とえびのグラタンと キャベツとアーモンドのサラダといっしょに 試食です。 寒い日には、熱々の食べものが合うかなと思い、 2月はグラタンにしました。 それにしても昨日は寒かったですね。 そして、今日も! み…

1月レッスン、おわりました。

アマンドショコラ のチョコがけ。 チョコをまとって少しずつアーモンドが 大きくなっていくのが嬉しいですね。 ボウルついたチョコは、 溶かしてホットチョコレートにしました。 昨日で、1月レッスンは全て終了しました。 寒い中、お越しくださった皆さま 本…

1月レッスンのシナモンロールの持ち帰り生地は

シナモンロールの生地は、 ほんのり甘くてもちもちの食感です。 お持ち帰り生地を皆さんいろいろアレンジされている ようですね。 コーンやツナ、チーズ、ベーコンなどなどを 巻いてお惣菜パンにしたり、 ジャムやクリームチーズ、 レーズンやカスタードなど…

1月レッスンのアーモンドキャラメリゼ

キャラメルがけのことをキャラメリゼというそうです。 リゼのところがかっこいいですね。 飴がカリッとしてほろ苦くて、 アーモンドとよく合います。 食べ始めると手が止まりませんので、 つまみ食いしたい気持ちをぐっと抑えて作りましょう。