福岡市南区 パン教室 oak

福岡市南区の自宅で「パン教室オーク」を開いています。

パン教室

4月のレッスンが始まりました。

オレンジパン、焼けました。 今月のサイドメニューは、 鶏肉のバルサミコ酢トマト煮込みとマッシュポテト、 甘夏とセロリとのサラダです。 フェンネルシードも少し入れてみました。 この時期、毎年レッスンで甘夏のサラダを 出している気がします。 酸っぱさ…

3月レッスンのコーンパン生地

コーンを混ぜるときは、少し気をつかいます。 コーンをつぶさないように、 生地にくっつけたいのです。 指先で生地をさくように広げると 生地のがさがさしたところにコーンがくっついて 早く混ぜこめるような気がします。 ぷよぷよにもどした柔らかいレーズ…

3月レッスンと桜

あともう少しで満開といったところです。 花が全て開くと、窓の外がまぶしいくらいに 白くなります。 今週のレッスンは、あと3回。 天気もいいみたいなので、 お花見レッスンが楽しみです。

3月レッスンのマドレーヌ

何度も言いますがこのマドレーヌが好きです。 バターや生クリームの他に はちみつとかバターミルクパウダーとか 牛乳とか塩とか、少しずつ入るのですが それぞれがいい仕事をしてくれています。

3月レッスンのパン生地

ホシノの生地はイーストの生地に比べて ゆるみやすいようです。 最近はイーストのパンのときもホシノのパンときも 水分をたくさん入れた配合で作ることが多かったので ゆるむのは水分が多いせいだと思っていたけれど、 ホシノの影響もあったんですね。 ふむ…

4月のレッスン詳細(2018年)

〈予約受付日時について〉今までにパン教室oakに来られたことがある生徒様(3月末までのレッスンを予約してくださっている方も含みます)を対象に本日(20日)の夜9時から4月のレッスンのご予約を承ります。誠に申し訳ありませんが、初めての生徒様には、翌…

3月レッスンのコーンパン

コーンパンのお持ち帰りは、こんな感じです。 コーンパンのコーンを入れなければ、 コッペパンのようなパンになります。 コーンを入れずにレーズンを入れてもいいし、 ごまやくるみを入れてもおいしいと思います。

3月レッスンのきび砂糖のマドレーヌ

私の好きなマドレーヌです。 横に添えているのはヨーグルトクリームです。 レシピでは、水切りヨーグルト:生クリームを 3:2としていますが、 いちごといっしょに食べるなら もう少し生クリームを濃くしてもいいかなと思い、 レッスンでは水切りヨーグルト…

3月のレッスンが始まりました。

コーンパン、焼けました。 サイドメニューは、ベーコンのポトフと りんごとカッテージチーズのサラダです。 コーンパンの生地の甘さは控えめです。 コーンの味が感じられたらいいなと思います。

2月レッスンが終了しました。

どれにしようかな〜の場面です。 昨日で2月のレッスンが全て終了しました。 やわらかチョコパン、いかがでしたか? 焼きたてのパンは触ると指の後がつくほどやわらかく、 パンを手にした生徒さんの 「きゃ〜、やわらかい〜」という悲鳴を聞くたびに ふふふと…

2月レッスンのテリーヌショコラ

くるくる巻いた毛糸は飾りです。 「これは飾りですよ」と言わないと伝わらない 飾りに可笑しさを感じていますが、 今月のテリーヌショコラは、 こんな感じにラッピングしてお持ち帰りです。

2月レッスンの試食風景

「いただきます」のすぐ後の風景です。 皆さん、サラダからですね。 このサラダの器は、教室を始めた頃に友人たちに プレゼントしてもらったものです。 少し白っぽいレモンイエロー色は、 盛りつけた料理を美味しそうにみせてくれます。

3月のレッスン詳細(2018年)

〈予約受付日時について〉今までにパン教室oakに来られたことがある生徒様(2月末までのレッスンを予約してくださっている方も含みます)を対象に本日(20日)の夜9時から3月のレッスンのご予約を承ります。誠に申し訳ありませんが、初めての生徒様には、翌…

2月レッスンの焼く前の生地

二次発酵後、直径が7.5〜8㎝になっているかを 確認します。 私は温度計も好きですが、定規も好きです。 はかりも。 昨日は、レッスン終了後に皆さんと フィギュアをテレビで観戦しました。 羽生くん、宇野くんおめでとう!! 本当に本当によかった〜!! (…

2月レッスンのテリーヌショコラ

テリーヌショコラはずっしりと重く、濃厚です。 濃いコーヒーといっしょに食べると、 甘い、苦い、甘い、苦いの繰り返しが やみつきになります。 今回のレッスンのテリーヌショコラのレシピは、 以前ブログで紹介したものから 少しだけリニューアルしていま…

2月レッスンのチョコパン生地

丸めたばかりの生地はとても小さいです。 発酵させて焼くとふたまわりくらい大きくなるので なるべく生地どうしを離して天板に並べます。 離して並べてもときどき、 ふたつくっついたパンができるけど、 それもかわいいです。

2月レッスンのチョコパン

今月は、カカオマスをガナッシュにして パン生地に混ぜ込みます。 おかげで、やわらかく焼きあがります。 冷えるとムギュッとしまった食感になります。 やわらかいのがお好きな方は、 レンジで10秒ほど温めるといいですよ。

2月のレッスンがはじまりました。

チョコパンのレッスンがはじまりました。 白菜とえびのグラタンと キャベツとアーモンドのサラダといっしょに 試食です。 寒い日には、熱々の食べものが合うかなと思い、 2月はグラタンにしました。 それにしても昨日は寒かったですね。 そして、今日も! み…

1月レッスン、おわりました。

アマンドショコラ のチョコがけ。 チョコをまとって少しずつアーモンドが 大きくなっていくのが嬉しいですね。 ボウルついたチョコは、 溶かしてホットチョコレートにしました。 昨日で、1月レッスンは全て終了しました。 寒い中、お越しくださった皆さま 本…

1月レッスンのシナモンロールの持ち帰り生地は

シナモンロールの生地は、 ほんのり甘くてもちもちの食感です。 お持ち帰り生地を皆さんいろいろアレンジされている ようですね。 コーンやツナ、チーズ、ベーコンなどなどを 巻いてお惣菜パンにしたり、 ジャムやクリームチーズ、 レーズンやカスタードなど…

1月レッスンのアーモンドキャラメリゼ

キャラメルがけのことをキャラメリゼというそうです。 リゼのところがかっこいいですね。 飴がカリッとしてほろ苦くて、 アーモンドとよく合います。 食べ始めると手が止まりませんので、 つまみ食いしたい気持ちをぐっと抑えて作りましょう。

2月のレッスン詳細(2018年)

〈予約受付日時について〉今までにパン教室oakに来られたことがある生徒様(1月末までのレッスンを予約してくださっている方も含みます)を対象に本日(20日)の夜9時から2月のレッスンのご予約を承ります。誠に申し訳ありませんが、初めての生徒様には、翌…

1月レッスンのアマンドショコラ

今月のアマンドショコラ は、 テンパリングという温度調整をせずに作ります。 ココアパウダーや飴、アーモンドといっしょに食べると チョコレートの柔らかさやざらつきが あまり気にならないので、 家庭で簡単に作る場合は テンパリングなしでも意外と大丈夫…

1月レッスンのシナモンロール

このシナモンロールの生地は、 ガスを抜かずに焼きます。 おかげで断面はきめが粗く、穴がぽつぽつ空きます。 その気泡膜にシュガーバターがしみると なんとなくデニッシュっぽさが感じられて、 そこが私のひそかなお気に入りです。

1月レッスンのアマンドショコラ

お一人一袋お持ち帰りです。 きれいなアーモンドの形にでき上がってますね。 上手です。 飴がカリッとしていて、甘くて、 ブラックのコーヒーによく合います。

1月レッスンのシナモンロール

今月のシナモンロールには、 スリランカ産のシナモンを使っています。 いつかシナモンロールのレッスンをするときは スリランカ産のシナモンを使おうと決めていました。 香りが優しくて、このパン生地に なかなか合っていると思っています。 やっと実現でき…

1月レッスンが始まりました。

シナモンロール、焼けました。 サイドメニューは、和風クリームシチューと 大根サラダです。 和風クリームシチューには、 煮込むときに昆布をポンと入れて、 ほんの少しの味噌で味をつけました。 大根サラダの方は、最近私がはまっている 手作り紅しょうが入…

12月のレッスンが終了しました。

右が電気オーブン、 左がガスオーブンで焼いたパンです。 毎回、なぜか電気オーブンで焼いた方が 赤っぽい仕上がりでした。 昨日で12月レッスンが終了しました。 パンとロールケーキを2時間半で作るのは なかなか大変でしたね。 慌ただしいレッスンでしたが…

12月レッスンのロールケーキ

食後のデザートは、ロールケーキのはしっこです。 このロールケーキは、 あまり混ぜすぎずに軽く焼くこともできますが よ〜く混ぜるときめが細かくしっとりと焼けます。 スフレスポンジの生地みたいな しっとりもっちりした食感が私は好きで、 今回のレッス…

1月のレッスン詳細(2018年)

〈予約受付日時について〉今までにパン教室oakに来られたことがある生徒様(12月末までのレッスンを予約してくださっている方も含みます)を対象に本日(20日)の夜9時から1月のレッスンのご予約を承ります。誠に申し訳ありませんが、初めての生徒様には、翌…