福岡市南区 パン教室 oak

福岡市南区の自宅で「パン教室オーク」を開いています。

パン教室

2月レッスンが終了しました。

昨日で2月のレッスンが終了しました。 今回は、なるべくべたつかないようにするため、 黒糖を後入れしましたが 手ごねする場合は黒糖の半分を先に (塩と同じタイミングで)混ぜて作っても よさそうでした。 少し柔らかくなるのでこねやすいです。 うわ〜、…

2月レッスンのくるみのキャラメリゼ

くるみに砂糖衣をつけているところです。 この後、さらに加熱して 砂糖をカラメル化していきます。 意外と簡単にできますよ。

2月レッスンの黒糖くるみパンとサブレ

黒糖くるみパンには、 マッシュポテトを入れます。 これを入れると独特のしっとり感が出ると 思っています。 またひとつパンの材料として使えるアイテムが増えて、 これから、まだ作ったことのないパンが 焼けるんじゃないかとわくわくしています。

2月レッスンのくるみのキャラメリゼ

くるみのキャラメルがけです。 レッスンでお持ち帰り用を皆さんに 作ってもらっています。 これが意外と好評で嬉しいです。 今回は、パンに入れていますが、 タルトやパウンドケーキに混ぜたり、 ムースに入れたりロールケーキに巻き込んだりしても 美味しい…

2月レッスンの黒糖くるみパン

黒糖くるみパンには、3本のクープを入れます。 水分が少ないパンなので、比較的切りやすいですよ。 焼く前の生地を見ていると、 無性にコロッケが食べたくなります。

2月レッスンの黒糖くるみパン

しっかり焼くのでハード系のパンみたいな見た目です。 だけど、焼きたてはふわふわです。 冷めたくらいから、だんだん生地がしまってきて、 翌日は詰まった食感になり、 その次の次の日くらいになると、ややパサついて スコーンのような食感になります。 こ…

2月のレッスンが始まりました。

黒糖くるみパンのレッスンが始まりました。 サイドメニューのキャベツとひよこ豆は、 予定していたパン粉焼きではなく 卵でとじてオムレツにすることにしました。 (トマトものせてみました) スープは、鮭とほうれん草のミルクスープです。 甘いパンには、…

1月レッスンが終わりました。

1月のコッペパンとクラフティのレッスンが 全て終了しました。 もちもちコッペパン、いかがでしたか? 砂糖が少なくバターが入らないシンプルな配合なので、 低めの温度でゆっくり発酵させると より美味しくなるように思います。 ぜひ、寒い時期にお家でも…

2月のレッスン詳細(2017年)

〈予約受付日時について〉今までにパン教室oakに来られたことがある生徒様(1月末までのレッスンを予約してくださっている方も含みます)を対象に本日(20日)の夜9時から2月のレッスンのご予約を承ります。誠に申し訳ありませんが、初めての生徒様には…

1月レッスンのコッペパン

今月のコッペパンは、少しチャバタ風です。 風味があっさりしているところや もちもちなところがチャバタっぽいです。 簡単にできるパンなのですが ガスオーブンで焼くと膨らみにくく、 電気オーブンでは生地がだれるという 困った生地なので焼き方に工夫が…

1月レッスンのデザート

クラフティの生地をバットに流して焼きます。 切り分けるとこんな風です。 パイ生地と合わせてタルトもいいですが 中身だけ作って簡単に焼くこともできます。 よく冷やして、どうぞ。

1月レッスンのクラフティ

サワーチェリーをのせたクラフティです。 サワーチェリーは、 富澤商店の冷凍のものを使用しています。 そのまま食べると 甘みがなくて少し渋みが気になる酸っぱい実 という感じなのですが、 甘いものと合わせると不思議とおいしく感じます。

1月レッスンのキッシュ

ベーコンと玉ねぎとかつお菜orほうれん草の キッシュを焼いています。 焼きたてのキッシュは切りにくいですが とろとろサクサクで 焼きたてならではの良さがあります。

1月レッスン、始まっています。

今月の試食はキッシュとホットドッグです。 お腹いっぱいになりそうです。 私はキタノカオリを使用したパンに おかず系を合わせたくなるようです。 今までのレッスンを振り返ってみても ベーコンエピやピザパン、カルツオーネに キタノカオリを使っていまし…

レッスンのチョコレートブリオッシュ

先日のレッスンのチョコレートブリオッシュです。 ココアパウダーを入れて作るパンですが、 パン生地からチョコレートの味がしたらいいなぁ と思い、色々な材料を入れてみました。 中に入れた美味しいチョコレートの力も 大いに借りて、ココアブリオッシュで…

チョコレートブリオッシュ

焼き上がりました。 表面にシロップを打っているのでつややかです。 そして、このパンの生地はココアパウダーの働きで こねるときにかなりベタつきます。 がんばりましょう!

リーフパイ作り

パイ生地を伸ばします。 この時点では、生地が層になっているのか 全く分からないのですが 焼くと少し膨らんで軽いパイの層ができます。 この後、生地の表面にふりかけるグラニュー糖に シナモンを混ぜても美味しくできますよ。

12月のレッスンが始まりました。

今月の試食はこんな感じです。 チョコレートブリオッシュと トマトとえびのラザニアと さつまいもとくるみのサラダです。 ラザニアのパスタには、 私が朝こねた生パスタを使っています。 生パスタを茹でずにホワイトソースに重ねて焼くと ちゃんと火が入るこ…

レッスンのリュスティック

11月のレッスンも残すところ今日のあと1回 です。 焼きあがったリュスティックの断面が 気になって仕方ないので ほぼ毎回、切って見せてもらっています。 ありがとうございます。

オムレット作り

生地を分けているところです。 透明な入れ物がオムレットフィルムです。 オムレット作りは、粉合わせが大事です。 できる限り高速で混ぜ合わせます。 皆さんが真剣に混ぜているまわりで 私は「早く早く」と 旗を振りたくなるくらいの勢いで応援しています。

レッスンのリュスティック

リュスティックは、とても簡単なパンです。 パンのストックがなくなるから とりあえず焼いておこうとか、 酵母を使い切りたいので焼こうとか、 そんな理由で作るのにちょうどいいパンです。 こねなくていいし、成形も切るだけだし、 2次発酵も30分でいい…

11月のレッスンが始まりました。

今月は、黒豆のパンに合わせて和風です。 豚と白菜のスープにきのこのマリネを お出ししています。 黒豆の甘さがじわっとしみたリュスティックは、 優しい味です。 お持ち帰り生地には、 お好きなものを入れてもいいですし、 何も入れずにプレーンで焼くのも…

レッスンのバターロール

今月のレッスンでは、 少量のイーストを使ってバターロールを作っています。 発酵温度によって味や香りまで変わる 少量イーストパンの不思議に魅了されています。 酵素や酵母のはたらきは本当に面白くて難しくて、 考え出すと頭がぐるぐるします。

11月のレッスン詳細(2016年)

〈予約受付日時について〉今までにパン教室oakに来られたことがある生徒様(10月末までのレッスンを予約してくださっている方も含みます)を対象に本日(20日)の夜9時から11月のレッスンのご予約を承ります。 誠に申し訳ありませんが、初めての生徒様…

大きいプリン

試食のプリンを出したところです。 端を落として、4等分に分けます。 小さい頃、等分したお菓子を目の前にすると ひと目で一番大きいものを見つけることができました。 でも、いつの間にかそんな能力はなくなって しまいました。 目も心も大人になったんだ…

11月のレッスン日程

11月のレッスン日程のみ、早めにお知らせします。レッスンの詳細は、10月20日の朝8時にブログでお知らせします。 〈予約受付日について〉今までにパン教室oakに来られたことがある生徒様(10月末までのレッスンを予約していただいている方も含みます…

10月のレッスン始まりました。

二次発酵の関係で、 試食は丸パンの方を召し上がっていただいています。 パンには、 アボカドとえびとらっきょうのマヨネーズサラダと マスカルポーネとバニラりんごジャムを添えて お出ししています。 少し甘いパンには、 やっぱりマヨネーズが合うような気…

イングリッシュマフィンタワー

昨日で9月のレッスンは全て終了しました。 ガリガリのイングリッシュマフィンは いかがでしたか。 甘くもしょっぱくもなく 風味も控えめで、ご飯みたいなパンだから 甘いジャムやあんこも ご飯がすすむようなこってりしたおかずも さっぱり酸っぱいサラダも…

レッスンの様子(コーンまぶし)

ベンチタイムが終わった生地は コーングリッツをまぶして型に入れます。 コーングリッツをまぶした柔らかい生地は まるできな粉餅のさわり心地です。

10月のレッスン詳細(2016年)

〈予約受付日時について〉今までにパン教室oakに来られたことがある生徒様(9月末までのレッスンを予約してくださっている方も含みます)を対象に本日(20日)の夜9時から10月のレッスンのご予約を承ります。誠に申し訳ありませんが、初めての生徒様に…

9月レッスンのサンド2

わぁ〜!っとテンションが上がる見た目です。 鶏肉がこぼれそうで 1番下のマヨネーズが照っとしているところが なんとも美味しそう! 思わず、ごくっと唾を飲んでしまいます。 ぎゅっとつぶしてどうぞ。

レッスンの杏仁豆腐

杏仁豆腐の上にマンゴーゼリーをくずしてのせて レモンシロップをかけます。 レモンシロップをかけた杏仁豆腐は、 ひし形の杏仁豆腐を思い出させるような 少し懐かしい味がします。

9月レッスンのサンド

レッスンのサンドイッチの断面図です。 上手にすぱっと切ったところを 写真に撮らせてもらいました。 にんじんの層がたわんでる感じがたまりません。 1度作ってみたいと思っていた 断面から具がたっぷり見えるサンドイッチ、 今まで気がついてなかっただけで…

10月のレッスン日程

10月のレッスン日程のみ、早めにお知らせします。レッスンの詳細は、9月20日の朝8時にブログでお知らせします。 〈予約受付日について〉今までにパン教室oakに来られたことがある生徒様(9月末までのレッスンを予約していただいている方も含みます)…

イングリッシュマフィン焼けました。

レッスンのイングリッシュマフィン、 きれいに焼きあがりました。 同じ形がたくさん集まるとパン屋さんみたいです。 今回のイングリッシュマフィンは、 ガリガリのコーングリッツの食感に負けないように パン生地はやや詰まり気味のむちっとした感じを 目指…

9月のレッスンが始まりました。

イングリッシュマフィンのレッスンが始まりました。 試食は、こんな風にサンドイッチにしています。 ゆで鶏の上には、 最近私が気に入っているバジルソースをのせています。 ガリっとした食感のイングリッシュマフィンと いっしょにほおばってください。 9…

フーガスレッスン

先日のフーガスレッスンです。 生地がぷっくりして、枝豆が透けて見えて 美味しそうです。 生地の薄いところはカリッと 厚いところはモチっと食感で 1つのフーガスでその両方味わえるように 生地を均一な厚みに伸ばさないようにするのが 私好みです。

レッスンのお申し込みありがとうございました。

昨夜は、おくつろぎのところ、 またオリンピックをお楽しみのところ、 レッスンのお申し込み 本当にありがとうございました。 来月のイングリッシュマフィンは、 こねやすく工程も簡単で作りやすいパンです。 朝ごはんやお弁当の定番として 作っていただけた…

9月のレッスン詳細(2016年)

〈予約受付日時について〉今までにパン教室oakに来られたことがある生徒様(8月末までのレッスンを予約してくださっている方も含みます)を対象に本日(20日)の夜9時から9月のレッスンのご予約を承ります。 誠に申し訳ありませんが、初めての生徒様に…

9月のレッスン日程

9月のレッスンの日程のみ、早めにお知らせします。レッスンの詳細は、8月20日の朝8時にブログでお知らせします。 〈予約受付日について〉今までにパン教室oakに来られたことがある生徒様(8月末までのレッスンを予約していただいている方も含みます)…

フーガス

こんな風に角をしっかり出した三角形のフーガスも かわいいですね。 このパンのパリッともちっとしているところが 好きです。 クリーム系のスープに合うような気がして、 サイドメニューをポタージュスープにしました。 ひたパンでどうぞ。

8月レッスン始まりました。

フーガス、焼けました。 ぺったんこにしても、焼くと膨らんできます。 この生地は、ほとんどこねずに作る フランスパン生地です。 今月は、マッシュルームのポタージュスープと たことじゃがいものアンチョビ炒めとともに 召し上がっていただいています。

フォカッチャとマンゴープリン

べとべとの生地。 マンゴープリン。 昨日で7月のレッスンは全て終了しました。 ジリジリ暑い中、また突然大雨が降る中、 レッスンにお越しくださいまして 本当にありがとうございました。

フォカッチャレッスン

フォカッチャ4つ、焼きあがりました。 水分たっぷりのパンをしっかりこねるのは 実は今回のレッスンが初めてです。 どろどろべっとべとの生地を 高速で叩いてこねあげます。 柔らかくてもちもちな生地は、 その苦労があったせいか とてもいとおしく感じます…

8月のレッスン詳細(2016年)

〈予約受付日時について〉今までにパン教室oakに来られたことがある生徒様(7月末までのレッスンを予約してくださっている方も含みます)を対象に本日(20日)の夜9時から8月のレッスンのご予約を承ります。 誠に申し訳ありませんが、初めての生徒様に…

7月のレッスン始まっています。

今月のフォカッチャには、 オリーブオイルをたっぷりたらします。 オイルと塩の組み合わせは、 塩パンに通じるものがあるように思います。 このシンプルな見た目のフォカッチャ、 実は、かなりベトベトでこねるのが大変です。 これからレッスンを受ける方は …

7月のレッスン詳細(2016年)

〈予約受付日時について〉 今までにパン教室oakに来られたことがある生徒様 (6月末までのレッスンを予約してくださっている方も 含みます)を対象に本日(20日)の夜9時から 7月のレッスンのご予約を承ります。 誠に申し訳ありませんが、 初めての生徒…

6月のレッスン始まっています。

窓の外がまぶしい季節になりました。 カンパーニュは、焼きたて湯気ほわほわを 食べてもらっています。 焼きたては、ややあっさりした味ですが 日がたつにつれて旨味が濃くなっていくように 思います。 ホシノ酵母の醤油っぽい風味がカンパーニュに よくあっ…

5月のレッスンが終わりました。

昨日で5月のミルク食パンレッスンが終わりました。試食では、私が焼いたパンを召し上がっていただきました。レッスンのたびに毎回焼いて、パンの断面をチェックしたりあまった耳を食べたりしているといろいろと考えることがあり、とても勉強になりました。…

6月のレッスン詳細(2016年)

〈予約受付日時について〉 今までにパン教室oakに来られたことがある生徒様 (5月末までのレッスンを予約してくださっている方も 含みます)を対象に本日(20日)の夜9時から 6月のレッスンのご予約を承ります。 誠に申し訳ありませんが、 初めての生徒…