福岡市南区 パン教室 oak

福岡市南区の自宅で「パン教室オーク」を開いています。

パン

ゼッポリーニ

ピザ生地にあおさを混ぜて揚げたパンです。 揚げたては、まわりがサクッと中はもっちもちで 手が止まらないおいしさです。 とても簡単に作れるので8月レッスンの試食にも お出ししようかなと考えています。 揚げピザで揚げ油も使うことですし。 「おいしい♪…

カンパーニュ

3回目のサワー種は、 全粒粉を混ぜたカンパーニュにしました。 断面は私がイメージするカンパーニュに近くて わくわく。 しかし、食べてみると びっくりするくらい美味しくない… これは!!塩が入ってない! そういえば、入れ忘れたような。 無理やり口に入…

マルゲリータピザ

8月レッスンは揚げピザの予定です。 持ち帰りのピザ生地は、こんな風に広げて オーブンで焼くこともできます。 簡単と思っていたピザも何度か続けて焼いているうちに いくつかこだわりたくなってくるポイントが でてきました。 でもいちばんこだわりたいの…

ライ麦パン

2回目のサワー種ライ麦パンです。 前回と同じ50%ライ麦で、 前回よりももう少しふわっと食べやすくしたいと 思って作りました。 毎回ぺちゃんこに焼けるのは置いといて まずまずの出来です。 だけど、ひとくち食べて、 う〜、最高!っていうのを作ってみた…

はちみつ食パン

はちみつ食パンは、3つ山です。 焼き上がるとこのパンの1番高いところの 高さを測ります。 11㎝を超えていると一安心です。 ただ、測り方(片目をつぶるか、つぶらないか)で 5㎜くらい変わってしまうので、いつも少し悩みます。

オレンジパン

今月レッスンの最終確認のため、焼きました。 思ったよりもうまく焼けてくれて、ほっと一安心です。 このパンは、あっさりハード系の生地と 甘いオレンジピールを優しい甘さのはちみつが うまくつないでくれている感じがします。 オレンジピールが少なめだと…

ライ麦パン

ライ麦50%のパンです。 TKスターターを使っておこしたサワー種を 入れて作りました。 今までうまく出せなかった酸味と チーズのような熟成味が出て感激です! こんなことならもっと早く使ってみればよかったです。 もう少し改良が必要ですが、なかなかいい感…

牛乳パンの生地がドロドロになったときは

今回のレッスンの牛乳パンの場合、 仕込み水の温度が低いと生地が つながらずにドロドロになってしまうことが ありました。 生地がドロドロになってしまった場合は、 粉を足すとつながります。 粉だけ足すと配合が変わってしまうので、 砂糖や塩なども粉と混…

オレンジパン

オレンジパン、気になるところがあって焼いてみたら ますます気になるところが出てきました。 もう一度焼いてみようかなと思います。 このオレンジパンに使っている粉は、 石臼挽きの南部小麦です。←石臼挽きではありませんでした(6/30追記) 以前、この粉…

抹茶クリームパン

ぱかっ。 抹茶生クリーム入り牛乳パンです。 あぁ、やっぱりおいしい!!想像通りのおいしさです! 大きいパンもあっという間に食べられてしまいます。

ペカンナッツ白あんパン

ペカンナッツを混ぜた水分たっぷりの生地で 白あんを包みました。 あんこを気前よく入れすぎたせいで 食べるとほとんどあんこでした。 おかげでとても美味しいけれど パンの感じはよく分からなくて、 なんだかなぁと思うのでした。

白あんぱん

牛乳パンの生地で白あんを包んで焼きました。 あんぱんにするとふわふわではなく どちらかというともちもちして歯切れ良く、 意外とよかったです。 あんの上の空洞は… 手できゅっと挟んで、なかったことにして食べました。 明日は、6月20日です。7月のレ…

牛乳食パン

粉量300gの生地を一斤型に入れて焼くと こんなもりもりになりました。 断面は見事なきのこ型です。 ちなみにこの生地は、 レッスンの牛乳パンの配合よりも15g牛乳が多いです。

牛乳パンの生地

レッスン前日の仕込みは粉1kgで生地をつくります。 先日、この生地がどろどろでまとまらないという 事態に…! 原因は、やっぱり温度だと思われます。 温度が高すぎるとよくないと思って気をつけて いたのですが、今回の生地では低すぎるのも よくないよう…

オレンジパンの断面

半分に切ってみると… むちむちした食感です。 石臼挽きの粉で作ってみると風味が良くなり、 好きな感じでした。 7月レッスンのハード系オレンジパンは、 こんな風です。

はちみつ食パン

最近は、フランス食パン作りを休んで はちみつ食パンを焼いています。 ヨーグルトを隠し味程度に入れて焼いてみると コクが出て、味もよくなりました。 水分を増やすと、ここの伸びがいいです。

揚げピザ

揚げピザは、パンツェロッティというそうです。 モッツァレラチーズを買いに行ったら リコッタチーズが割引になっているのを見つけて、 それもいいかもと、リコッタチーズとトマトソース、 バジルを入れた揚げピザを作りました。 具さえ飛び出さなければ、と…

オレンジパン

きつく巻いたせいか、しっかりと開いてくれました。 このパンは、むっちり詰まったハードパンです。 今回はオレンジピール入りにしてみました。 爽やかで、なかなか良い感じです。

はちみつ食パン

久しぶりに食パンを焼きました。 じんわりと甘いはちみつ食パンです。 糸引く感じの薄い生地を私はぴろぴろと呼んでいます。 水分たっぷりとはちみつのおかげで とてもしっとりとしていました。

牛乳パン

元々は、白パンを作ろうと思っていたのですが ふんわりにこだわっていたら、 焼き色がついて白パンではなくなって しまいました。 牛乳パンと名付けました。 6月はこのパンのレッスンです。

レモンパン

レモンピールを入れたプチフランスを作りました。 クープの開き方が左右のパンで違うのが 気になるところですが、 どちらもぱっくり割れたのでいいことにします。 このパンは、まわりはバリッと 中はむっちり詰まった食感です。

食パン

ホームベーカリーで焼いてみました。よく膨らんで軽い食パンが焼けました。長時間発酵させたパンに比べるとあっさりとした味わいですが、水分をたっぷり入れたせいかもちもちぴろぴろで美味しいパンでした。メーカーの方が何度も試験を繰り返してこんな風に…

パンのおくりもの

牛乳パンとカレーチャバタです。ゴールデンウイークは、友人や知人に合う機会が増えるのでパンをもらってもらおうと思いきり焼きます。たくさん焼くと気持ちがいいです。

マーマレードパン

マーマレードパンは、昔、家の近くのスーパー(トキハ)のパン屋さんに置いてあったのをイメージして作りました。イチゴジャム味もありましたが、私はこのパンに関しては断然マーマレード派でした。懐かしい思い出です。

ふわふわ牛乳パン

昨日焼いたパンを撮影してみると、しわしわで少し疲れ気味な感じがでてしまいました。強がっているわけではないのですが、このパンはとてもふわふわなパンなのです、よ。 ゴールデンウイークに突入したとたん、眠くて仕方がありません。どこにも行かずしばら…

はっさくピールのパン

はっさくピールを入れたパンです。 (手作りのはっさくピール、いただいたものです) 柑橘の爽やかな香りがふわっとして ミルク風味のパン生地によく合っています。

カレーチャバタ

チャバタはリュスティックよりもやわらかい というのが私の勝手なイメージです。 焼きたては、 中に入れたレーズンの酸っぱさが気になるのですが、 時間がたつと落ち着いて味がまとまってきます。

ふわふわマフィン

左の2個は電気オーブンで 右の3個はガスオーブンで焼いたものです。 ガスの方はオーブンの風下側がいつも裂けるので、 口が開いているみたいに見えます。 じわじわ甘いパンです。

カレーチャバタ

ホシノ天然酵母とカレーの風味がよく合います。 いつもレッスンでは、ホシノの風味が 強くなりすぎないように気をつけているのですが カレーチャバタに限っては、 この熟成風味がしっかり出ると美味しいです。 古くなった酵母は、ぜひカレーチャバタに。

大きなパン

座布団みたいに大きなパンを こんなにたくさん焼いてしまいました。 ずっしりむっちりしているので 薄くスライスして食べるのがよさそうです。