福岡市南区 パン教室 oak

福岡市南区の自宅で「パン教室オーク」を開いています。

パン

ハースブレッド

バターが1%という不思議な配合ですが、 そのバターがいい仕事をしてくれます。 中はしっとりと、皮は薄くて食べやすいです。 ハード系を焼きたい人と ソフトなパンが食べたい家族との 折衷パン。

たけのこパン

生地が…溶けている…!? 表面は、たけのこ風にしてみました というのは嘘で、 張り付いた布をはがした跡でした。

自家製ルヴァン種の食パン

ついにルヴァン種に手を出してしまいました。 パン生地を作るときに ほんのちょこっとしか入れてないのに この存在感はなんなのでしょう。 ここを頑張れば、 私が憧れているお店のパンたちの味に 近づけるかもしれないという可能性を感じます。 わくわく。

あずきパン

カンパーニュの生地で甘納豆を包んでみました。 ほのかに酸味がある生地に甘い小豆がよく合います。 いちご大福的な美味しさです。

カンパーニュ

大きくめりめりっと裂けました。 中も、すきな感じです。 弾力のあるもちもち食感でした。

もっちり食パン

昨日のパンの生地を少し取っておいて 食パンをこねるときにに入れてみました。 そして、この食パンの生地も少し取っておいて 次のパンに入れます。 リレーのようなパン作りをしています。

いちじくなしのパン

また作りました。 やめたくてもやめられなくなってきました。 中毒です。 レッスン休止から2週間、 長いおうち時間の使い方が だいぶん上手になってきました。 でも昨日は、昼ごはんを 間違えて1時間早く食べてしまいました。 食べ物への執着は増すばかりで…

いちじくのパン

また焼きました。 いくつか条件を変えても 毎回同じようなものができてしまいました。 何かを大きく変えないと、 ここから抜け出せないような気がしてきましたが これはこれで結構好きでもあります。

いちじくのパン

昨日と同じものに見えますが 粉は4種類しか使ってません。

いちじくのパン

誰にも気づいてもらえないけれど、 粉だけで5種類も使っています。

いちじくのパン

いちじくを入れると劇的に美味しくなりました。 階段を3段くらい駆け上がった感じです。 この美味しさを支えているのは、 パン生地だと思いたいです。

大きいまるパン

焼成中、天板の向きを変えるのを忘れたのに 焼き色のムラがでませんでした。 天板3枚にきちきちだったのに、 リンナイの熱風すごいです。 レッスン休止のお知らせメールへの返信、 ありがとうございました。 温かいお言葉、ありがとうございました。

まるパンの焼き比べ

左の2つが電気オーブンで焼いたもの、 右の2つがガスオーブンで焼いたものです。 同じように焼けると得意な気持ちです。 裏は、少し違いが出ています。

微量イーストのパン

私が作る、微量イーストのパンからは ホシノのパンと似た旨みを感じます。 長時間発酵させている間に 部屋に浮遊しているホシノや道具についていた ホシノがパン生地にくっついたのかな? なんて考えてしまうのですが、 本当のところはどうなのでしょう。

カンパーニュ

思っていた裂け方と違うできあがりでした。 まぁ、いいでしょう。

サワー種のライ麦パン

冷凍しておいたサワー種を使いました。 しっかり酸っぱくなるのを期待していましたが そんなに酸味はありませんでした。 でも、なかなか良いです。まろやかです。

くるみパン

気泡の膜が薄く焼けました。 クロワッサンみたいです。 むらさき色のくるみパンに憧れています。

まるパン

分割後、ベンチタイムをとらずに成形しました。 上の方の大きな気泡が少し気になりますが できれば、ベンチタイムなしで作りたいのです。 チャレンジがんばります。

シナモンマラサダ

揚げパンは、脳みそに響くような美味しさがあります。 脳が糖質×脂質が入ってきたという情報を 素早くキャッチし、 「これは素晴らしい栄養だ!もっと!もっと!」と 騒ぎだす感じです。 ちなみに、めんたいフランスのときも大騒ぎです。

もっちり食パン

めん棒を使わずに作ったら パンの上の方に穴があきました。 上が軽めの食感で下が重め、 1枚の食パンで2つの食感が楽しめます。 プラス思考でがんばります。

まるパン

とじ目をしっかり閉じすぎると パンの中からとじ目らしき塊が出てくることが あるので、 肉まんを作るときみたいに薄皮を集めて ちょこんと閉じてます。

もっちり食パン

少し前、阿蘇の道の駅(きよらカァサ)で買った karinのホシノ酵母で作った食パンが美味しくて、 私も作ってみました。 油脂なし食パンです。 トーストしたときの表面カリカリ中もっちりが 新しい!

ポーリッシュ種のクッペ

みずみずしくてもちもち、好きな食感でした。 スチームが効きにくくなった うちの電気オーブンもよく頑張りました。

ライ麦70%パン

サフルヴァンで起こしたサワー種を使いました。 後をひかない酸味、じんわり感じる旨み! なかなかいいではないですか。

普通の食パン

甘くもなく、ミルク風味もありません。 普通の食パンもなかなか良いです。

クッペ

酵母の自由研究中です。 酸味が出るように工夫しましたが 酸味はかすかに感じる程度でした。 でも、なかなか美味しかったです。

ドーナッツ

あまっていた和三盆をまぶすと 優しい甘さになりました。 でも、溶けるのが早い! 次に見たときには、つやつやになっていました。 さて、昨日でりんごパンとバナナパンのレッスンが 終了しました。 いつもよりもしっかりとこねた手ごねレッスンでした。 お疲…

くるみパン

なんてことないけれど、 食べだすとじわじわ美味しくなってきます。 好きです。

マラサダ

ドーナツが食べたいという欲求は、 食べるまでしぶとく続くようです。 仕方ないので、自分で作りました。 ずっとマサラダだと思っていたマラサダを!!

手のりチョコパン

次回レッスンのチョコパンは、こんな感じです。 チョコ味のパンのレッスンは、 これで6回目になります。 1回目は、チョコベーグル、 2回目は、チョコとナッツとクランベリーのパン、 3回目は、チョコレートブリオッシュ、 4回目は、チョコパン、 5回目は、チ…