福岡市南区 パン教室 oak

福岡市南区の自宅で「パン教室オーク」を開いています。

今までのレッスンの様子

湯種食パンのレッスンが終了しました。

湯種食パン、いかがでしたか? 粉を代えたり型を代えたり、 配合を甘口にしたりすることで 様々なタイプの湯種食パンが焼けます。 少し手間がかかりますが、 今回の湯種食パンをベースに いろいろな湯種食パンを楽しんでいただけたら 嬉しいです。 レッスン…

焼く前の食パン

生地が型から1㎝出たくらいで オーブンに入れます。 1㎝を測る目の位置はここです。

湯種の香り

湯種の香りは、そうめんの香り。 生徒さんが教えてくれました。 湯種パンの作り方はいろいろありますが 私のレシピで作る場合は 湯種が傷まないように気をつけましょう。

湯種食パン

えらい、よく膨らんだね と なでたくなる可愛さです。 トーストすると、このてっぺんの部分が カリカリパリパリ、香ばしくなります。

湯種食パンのピロピロ

レッスンで焼いた食パンの ピロピロ(食パンを裂いたときにできる薄い生地)を 見せてもらいました。 パンが温かいうちじゃないと 美しいピロピロは見えません。 とてもいいピロピロでした。

湯種食パン

食パンのある食事は、朝食みたいです。 試食の湯種食パンは、 レッスン前日の18〜20時頃焼きあがったものを お出ししています。 湯種効果で焼きなおさなくても 意外としっとりしています。

焼成前の生地

型から少し生地が出たところで 焼きに入れます。 オーブンに入れたら毎回、 大きくなりますようにと心の中で祈っています。

ブラウニーのラッピング

6個のブラウニーは、 3個ずつに分けて包んでいます。 プレゼントする場合は、 葡萄じゃないですよと一言添えてください。

レッスンのブラウニー

このブラウニーもやっぱり翌日以降が美味しいです。 切り落としたはしっこには、 カシスソースとモンブランクリームをのせて お出ししています。

レッスンの湯種食パン

もちもち感は、焼き上げたパンの大きさでも かわります。 パンの高さが1㎝低くなるとむっちりもっちり、 大きく焼くとふわふわ軽めです。 今回のレッスンでは、やや軽めを目指しています。

湯種食パンのレッスンが始まりました。

いよいよ始まりました。 今回のサイドメニューは、 ほたてとコーンのスープ、柿と春菊のサラダです。 食パンは、半分トーストで 半分はそのままお出ししています。 パンには、あんことバターをのせてどうぞ。

ソフトフランスのレッスンが終了しました。

一昨日、ソフトフランスのレッスンが 全て終了しました。 レストランで出てくるような 軽い食べ心地のフランスパンを イメージして作りました。 今回のレッスンのフランスパンが 私にとってのソフトフランスだったのですが、 もしかすると、ソフトフランスは…

焼く前のソフトフランス

焼く前なのに焼いたみたいに大きいです。 大きなパンは、迫力があってなかなか良いです。

レッスンのマドレーヌ

ひよこみたいとよく言われます。 真ん中がよく盛り上がって、貝殻模様じゃない面も なでたくなるかわいさです。

レッスンのソフトフランス(小)

小さい方のソフトフランスです。 焼きたてをサンドイッチにするので パリパリといい音で食べられます。

レッスンのバインミー

パクチーもしゃもしゃのバインミー 、 美味しそうです。 バインミーは、薬院のアジアンマルシェのものを お手本にしています。パーツが一緒です。 味は…似てたら嬉しいです。

レッスンのマドレーヌ生地

マドレーヌ生地は、30分ほど休ませて焼いています。 休ませている間に生地が冷えて固くなったときは、 軽く湯煎にあてるといいようです。

レッスンのフランスパン(大)

持ち帰りのフランスパンは大きく焼いています。 当日は、焼き直さなくても柔らかいので、 焼き直さないフランスパン(大)を一切れ 味見してみてください。

レッスンの栗マドレーヌ

このマドレーヌは、焼きたてと翌日以降の印象が ずいぶん違います。 甘みも栗の風味も、バター感の強さも食感も、 同じお菓子だとは思えないくらいなのです。 レッスンでは焼きたてを食べてもらっていますが、 ぜひ翌日以降の栗マドレーヌも食べてみてくださ…

レッスンのバインミー

今回の試食は、バインミーと水餃子のスープです。 バインミーは、 レバーペーストとなますと茹で鶏の組み合わせです。 きゅうりや大葉、ミント、パクチーをトッピングして どうぞ。

レッスンが始まりました。

ソフトフランスと栗のマドレーヌのレッスンが 始まりました。 お持ち帰りのソフトフランスは太くて大きいです。 パンの中身の柔らかいところをお楽しみください。

バーガーバンズのレッスンが終了しました。

バーガーバンズのレッスンいかがでしたか。 お持ち帰りのパンとパン生地で 色々なバーガーが誕生したかなと 楽しく想像しています。 蒸し蒸しする中、雨の中、暑い中、 レッスンにお越しくださり 本当にありがとうございました。 8月のレッスンはお休みです…

レッスンのバーガーバンズ

バーガーバンズは、 コッペパンとバターロールの間みたいなパンです。 具材をはさんでハンバーガーにするのもいいし、 半分にスライスしてトースターで焼き、 シンプルにサクフワを楽しむのもおすすめです。

レッスンのフロランタン

クッキー生地の上にアーモンドキャラメルを 流したところです。 この後、オーブンで焼いてキャラメルを焦がします。 フロランタン、手が込んでるように見えますが 意外と難しくないですよ。

レッスンのチーズバーガーのマヨネーズの量

「マヨネーズの適量は◯ではなく①です」と また変なところに細かいこだわりを見せて 生徒さんから笑われています。 ちなみに、パンの手前にあるのは コーヒーマドラーで作ったハンバーガーピックです。 先が丸いので刺すときに勢いが必要です。

レッスンのチーズバーガー4つ

うわぁ!と歓声が上がる瞬間、 私も嬉しくなります。 チーズとソースと肉汁が流れ出る感じが とてもいいです。

レッスンのキャラメル作り

加熱具合を見極めています。 コンデンスミルク風だったキャラメルが 山芋風になればOKです。

レッスンのフロランタン

キャラメルとチョコレート、 やっぱりよく合います。 水出しコーヒーといっしょにお出ししています。

レッスンが始まりました。

バーガーバンズのレッスンが始まりました。 作ったバンズは、チーズバーガーにして試食です。 他はローズマリーポテトと野菜スープです。 ぎゅっとつぶして、がぶり とどうぞ。

チョコモカコロネのレッスンが終了しました。

今回のレッスンは、 チョココロネに美味しいクリームが詰まってたら 嬉しいだろうなぁと思いついたのがきっかけです。 張り切ってクリームをちょっといい材料で 作ってみたらケーキに使ってもよさそうな クリームになりました。 手作りだからできる贅沢です…