福岡市南区 パン教室 oak

福岡市南区の自宅で「パン教室オーク」を開いています。

今までのレッスンの様子

2月レッスンの試食風景

「いただきます」のすぐ後の風景です。 皆さん、サラダからですね。 このサラダの器は、教室を始めた頃に友人たちに プレゼントしてもらったものです。 少し白っぽいレモンイエロー色は、 盛りつけた料理を美味しそうにみせてくれます。

2月レッスンの焼く前の生地

二次発酵後、直径が7.5〜8㎝になっているかを 確認します。 私は温度計も好きですが、定規も好きです。 はかりも。 昨日は、レッスン終了後に皆さんと フィギュアをテレビで観戦しました。 羽生くん、宇野くんおめでとう!! 本当に本当によかった〜!! (…

2月レッスンのテリーヌショコラ

テリーヌショコラはずっしりと重く、濃厚です。 濃いコーヒーといっしょに食べると、 甘い、苦い、甘い、苦いの繰り返しが やみつきになります。 今回のレッスンのテリーヌショコラのレシピは、 以前ブログで紹介したものから 少しだけリニューアルしていま…

2月レッスンのチョコパン生地

丸めたばかりの生地はとても小さいです。 発酵させて焼くとふたまわりくらい大きくなるので なるべく生地どうしを離して天板に並べます。 離して並べてもときどき、 ふたつくっついたパンができるけど、 それもかわいいです。

2月レッスンのチョコパン

今月は、カカオマスをガナッシュにして パン生地に混ぜ込みます。 おかげで、やわらかく焼きあがります。 冷えるとムギュッとしまった食感になります。 やわらかいのがお好きな方は、 レンジで10秒ほど温めるといいですよ。

2月のレッスンがはじまりました。

チョコパンのレッスンがはじまりました。 白菜とえびのグラタンと キャベツとアーモンドのサラダといっしょに 試食です。 寒い日には、熱々の食べものが合うかなと思い、 2月はグラタンにしました。 それにしても昨日は寒かったですね。 そして、今日も! み…

1月レッスン、おわりました。

アマンドショコラ のチョコがけ。 チョコをまとって少しずつアーモンドが 大きくなっていくのが嬉しいですね。 ボウルついたチョコは、 溶かしてホットチョコレートにしました。 昨日で、1月レッスンは全て終了しました。 寒い中、お越しくださった皆さま 本…

1月レッスンのシナモンロールの持ち帰り生地は

シナモンロールの生地は、 ほんのり甘くてもちもちの食感です。 お持ち帰り生地を皆さんいろいろアレンジされている ようですね。 コーンやツナ、チーズ、ベーコンなどなどを 巻いてお惣菜パンにしたり、 ジャムやクリームチーズ、 レーズンやカスタードなど…

1月レッスンのアーモンドキャラメリゼ

キャラメルがけのことをキャラメリゼというそうです。 リゼのところがかっこいいですね。 飴がカリッとしてほろ苦くて、 アーモンドとよく合います。 食べ始めると手が止まりませんので、 つまみ食いしたい気持ちをぐっと抑えて作りましょう。

1月レッスンのアマンドショコラ

今月のアマンドショコラ は、 テンパリングという温度調整をせずに作ります。 ココアパウダーや飴、アーモンドといっしょに食べると チョコレートの柔らかさやざらつきが あまり気にならないので、 家庭で簡単に作る場合は テンパリングなしでも意外と大丈夫…

1月レッスンのシナモンロール

このシナモンロールの生地は、 ガスを抜かずに焼きます。 おかげで断面はきめが粗く、穴がぽつぽつ空きます。 その気泡膜にシュガーバターがしみると なんとなくデニッシュっぽさが感じられて、 そこが私のひそかなお気に入りです。

1月レッスンのシナモンロール

今月のシナモンロールには、 スリランカ産のシナモンを使っています。 いつかシナモンロールのレッスンをするときは スリランカ産のシナモンを使おうと決めていました。 香りが優しくて、このパン生地に なかなか合っていると思っています。 やっと実現でき…

1月レッスンが始まりました。

シナモンロール、焼けました。 サイドメニューは、和風クリームシチューと 大根サラダです。 和風クリームシチューには、 煮込むときに昆布をポンと入れて、 ほんの少しの味噌で味をつけました。 大根サラダの方は、最近私がはまっている 手作り紅しょうが入…

12月のレッスンが終了しました。

右が電気オーブン、 左がガスオーブンで焼いたパンです。 毎回、なぜか電気オーブンで焼いた方が 赤っぽい仕上がりでした。 昨日で12月レッスンが終了しました。 パンとロールケーキを2時間半で作るのは なかなか大変でしたね。 慌ただしいレッスンでしたが…

12月レッスンのロールケーキ

食後のデザートは、ロールケーキのはしっこです。 このロールケーキは、 あまり混ぜすぎずに軽く焼くこともできますが よ〜く混ぜるときめが細かくしっとりと焼けます。 スフレスポンジの生地みたいな しっとりもっちりした食感が私は好きで、 今回のレッス…

12月レッスンのロールケーキの泡立て

「コッタ」の小嶋ルミさん監修のボウルは 小さい方の18㎝を使用しています。 ハンドミキサー用に深くなっているボウルは 卵の泡立てにも最適でした。 ハンドミキサーの羽が卵液にしっかりと浸かるので きめの細かい泡が立ちます。 ボウルに対してハンドミキ…

12月レッスンのじゃがいもチーズフランス

焼き上がりました。 表面がいつもよりも固くバリッと焼き上がるのは、 硬水のおかげのような気がします。 今の時期は低い温度でじっくりと 発酵させることができるので 味が良い生地ができやすいですね。 私のレシピでは、ホシノ、イースト共に 23℃以下で発…

12月レッスンのロールケーキのラッピング

上手に巻けていますね。 ロールケーキは、こんな風にワックスペーパーで 包んでお持ち帰りです。 なんと、いつも使っているケーキ箱に ぴったりの大きさ! これを発見したとき、嬉しくて小躍りしそうでした。

12月レッスンのじゃがいもチーズフランス

昨日のレッスン。 レンガ色のクロスは、クリスマス感が出るので 12月のレッスンにぴったりです。 9日のレッスン。 じゃがいもから、ふわっと立ちのぼる湯気を 収めたかったけど難しかったです。 でも、チーズのとろりとした美味しそうな感じが 撮れて気に入…

12月レッスンのロールケーキとレッスンの終了時刻について

ロールケーキの端を落として 半分にカットしてお持ち帰りです。 ロールケーキを巻くのは意外と簡単です。 ただ、その巻き方を言葉で表現するのが難しくて いつも以上に擬態語が多い説明になってしまいます。 今月は内容が多く、いつものレッスンよりも 時間…

12月レッスンが始まりました。

じゃがいもチーズフランス、美味しそうに焼けています。 サイドメニューは、ポークシチューと りんごとレタスのサラダです。 サラダには、スパイス塩とオリーブオイルを かけて召し上がっていただいています。 今月は、ロールケーキと惣菜パンの組み合わせで…

11月レッスンの焼く直前のメロンパン

2次発酵後の生地です。 もう焼けたみたいに大きいです。 焼くともっと大きくなります。 昨日でメロンパンのレッスンは全て終了しました。 焼きたてのメロンパンの 中フワッ、外カリッを喜んでもらえて とても嬉しかったです。 レッスンにお越しくださった皆…

11月レッスンの試食前

試食の準備中。 奥の作業台には焼きたての24個のメロンパンが 並んでいます。 いっぱい焼けると「どれでもご自由にどうぞ!」と 言われているようで、 自然とテンションが上がります。

11月レッスンのスープ

今月のスープは、キャベツのポタージュスープです。 キャベツのほかにはセロリと玉ねぎ、 じゃがいもが入っています。 寒くなるととろりとしたポタージュスープが おいしく感じます。

11月レッスンのクッキー作り

生地を5gずつに分けるのは少し面倒ですが 焼き上げたときに大きさがそろうので、 お店屋さんのクッキーみたいな仕上がりになります。 ときどき、この丸め作業がものすごく速い方が いらっしゃいます。 小さい頃の粘土遊びや砂遊びで培われたのかなと 思うと…

11月レッスンのメロンパン

おいしそう! メロン皮が細かく割れました。 焼きたては皮が柔らかいのですが あら熱が取れたころからガリガリになります。

11月レッスンのラッピング

ほろほろクッキーはこんな風に。 めずらしくラッピングらしいラッピングに 挑戦しています。 2年前に買った水玉のラッピングペーパーを やっと使うことができました。ほっ。

11月レッスンのメロンパン

焼きたてのメロンパンは 皮がサクッと中はふわっとしています。 手でちぎろうとすると、 中がつぶれてしまいそうなくらい柔らかくできたら 成功です。

11月レッスンのほろほろクッキー

焼きあがりました。 この後、和三盆をまぶします。 和三盆は、粒子がとても細かいので クッキーによくくっつきます。 ひと口サイズのクッキーは 夜のコーヒーのおともにぴったりです。

11月のレッスンが始まりました。

メロンパン、焼きあがりました。 カルピス発酵バターのおかげで、 メロン皮がサブレみたいな風味です。 キャベツのスープ、もち麦とブロッコリーのサラダと いっしょに召し上がっていただきました。