福岡市南区 パン教室 oak

福岡市南区の自宅で「パン教室オーク」を開いています。

クープジャンキーズのパン バケット・カンパーニュ・山食(本)

めりめり開いたクープと気泡ポコポコのバケット、 同じくクープがぺらりとめくれたまん丸カンパーニュ、 ぐんと釜伸びした山食… ほぉ〜っとため息が出るくらい美しいこれらのパンは 家庭のオーブンで焼いたもので、 しかもその作り方を細かく教えてくれるな…

毎日食べたい”ごはんのような”クッキーとビスケットの本

なたね油を使ったクッキーといえば、 なかしましほさん。 なたね油で作るクッキーは素朴で 噛めば噛むほどじわじわ旨みが出てきて おいしいです。 国産小麦粉で作ると、より旨みを感じます。 今月のレッスンもなたね油と国産小麦粉を使った ビスケットです。…

高橋雅子の変換レシピ

有名シェフのパンレシピと それを家庭で作りやすいように高橋雅子さんが アレンジしたレシピが載っています。 シェフのレシピをじっくり読むのも楽しいし、 それをどんな風にアレンジしたのかを見るのも とても興味深いです。 今月はこの本を教室に置いてい…

ロティ・オランの高加水パン

水分が多い生地のこね方や扱い方について ものすごく親切に細かいところまで教えてくれます。 あまりに詳しいので、読んでいるだけで作ったような気分になります。 そして、その丁寧な生地の扱い方や注意点は、 他のパンを作るときにも役立っています。 そう…

ヨーグルト酵母でパンを焼く。(本)

先日、ヨーグルト酵母の美味しい食パンを 食べたのがきっかけでヨーグルト酵母のパンが とても気になっていました。 ちょうどこの本が発売されることを知り、 さっそく予約して、やっと昨日手元に届きました。 この本の自然発酵種は、 ヨーグルトと粉などを…

料理通信 パンの味は、”発酵”が作る!(本)

題名に惹かれて買ってしまいました。お店のパンのレシピがいくつも載っていてとても興味深いです。シェフそれぞれの「発酵」についての考え方がまたおもしろくて大満足の一冊でした。この本も教室に置いています。

季節のおつまみ2品、3品(本)

おいしいおつまみをぱぱっと作れる人に憧れます。いつ、誰を招いて、どんなおもてなしをするのかをより具体的に、買い出しに行くお店のことまで考えて想像して楽しむというのが私のこの本の読み方です。 今月はこの本を教室に置いています。

どこにもないパンの考え方(本)

少し前、TVのプロフェッショナルという番組に この本の著者である竹内久典さんが 出演されていました。 番組を見て以来、 竹内さんと竹内さんのパンが気になり始め、 先日ついにこの本を手に入れてしまいました。 新しいパンを作るときに、 どんなものからど…

パン 生地の事典(本)

バケットや食パン、カンパーニュ、ライ麦パンなど それぞの生地のタイプ別に パン屋さんが実際に使っている配合や製法、 考え方が載っています。 この本を見ながら同じパンを作るには こだわりの粉が数種類とオーブン、 何より技術が必要で、 正直、チャレン…

パンを楽しむ生活(本)

パンのレシピだけでなく、 それに合う料理のレシピも載っています。 著者の徳永久美子さんのパンを楽しんでいる生活を のぞかせてもらっているみたいに写真がたくさん、 内容もたっぷりで読みごたえのある本です。 今月は、この本を教室に置いています。

何度も試作してようやくたどりついた本当に作りやすい焼き菓子レシピ(本)

ロールケーキもシフォンケーキも この本を見ながら初めて作りました。 初めて作ったのに、それなりにうまくできて この本への信頼度がいっきに高まった という思い出の本です。 レシピがシンプルで、 すいすいとできでしまうように思わせてくれる ところも魅…

家庭のオーブンで作るバケット(本)

著者のこだわりや思いがギュギュッっと詰まった レシピ本で、 これを1000円で売っていいのかな?と 思ってしまうほど細く丁寧にバケットづくりを 教えてくれます。 今月は、この本を教室に置いています。

酵母に興味がある方へおすすめの本

今月のレッスンでは、 はじめての少量イーストレッスンということもあり イーストについてお話ししています。 見えない菌のはたらきを説明するのは難しくて、 自分で話しながら宇宙の話をしているような 気持ちになります。 私は、この志賀さんの「パンの世…

お菓子づくりでまよったら(本)

ケーキ屋さんのケーキのパーツひとつひとつが どんな風にして作られているのか知りたくて 手にした本です。 美しい仕上がりのケーキだけじゃなくて 失敗するとこうなるという写真まで 載せてあるところが私のツボです。 他にも「チョコレートでまよったら」…

おいしいパンが食べたくて(本)

基本のパンの作り方で ひととおりパンが焼けるようになった頃、 もう少し手の込んだ美味しいパンが焼きたくて 手にした本です。 パン屋さんみたいに美味しいパンを焼きたい 一心でこの本を見ながらじゃんじゃん作りました。 大事にしていたのに、 うっかりシ…

スパイス&ハーブ料理の発想と組み立て

百科事典のような本が好きです。 この本は、余白が多めに取ってあって とても読みやすいです。 おなじみのものから聞いたことがないものまで。 そしてそれを使ったレシピが紹介されています。 まずは、カレーに使ったスパイスを使って カレーではないメニュ…

日曜日のお楽しみメニュー20(本)

学生の頃、友人がプレゼントしてくれた 栗原はるみさんの本です。 「チャイニーズブランチ」や 「洋食屋さん風ブランチ」などテーマがあって、 それに合わせて料理が3品、 デザートが1品紹介されています。 この本さえあれば、テーマにあったおもてなしが …

春夏秋冬、ストウブの料理(本)

ストウブの鍋は持ってないのですがストウブのレシピ本を持っています。写真の感じも紙の質感もとっても素敵です。本に載っているストウブの鍋だけでなく写っているお皿も布も全部欲しくなってしまうくらいかっこいいのです。この空間に飛び込んでその世界に…

誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書

題名がいいですね。でも、「あなた、パン教室を開いてるんだったら、ちゃんと教えなくてはいけませんよ。」と言われているようで、ギクッ。中身は本当に理科の教科書みたい!あぁよかった、あっていた(ほっ)ということからほぅほぅ、なるほどそうだったの…

酵母から考えるパン作り(本)

初めて本屋で読んだときは難しくて分からないことだらけだったのですが、最近また読んでみるとはぁなるほどと思えることが増えていました。パンのことが前よりも少し分かるようになったのかもしれません。嬉しい。今月はこの本を教室に置いています。

やさいの常備菜(本)

少し前、常備菜作りに目覚めました。ちょこっと出てきたやる気を行動に移せるくらいに育てるため、レシピ本を一冊購入することに決めました。せっかく出てきたやる気がしゅるしゅるとしぼんでしまってはいけないと思い口コミで簡単と絶賛されているレシピ本…

自家製酵母で作るワンランク上のハードパン(本)

美味しそうでかっこいいパンがたくさん載っていてうっとりします。パン生地が美味しそうなのはもちろん、パンに入れる具材が心ときめくものばかりなのです。カシスとオレンジの組み合わせや白あんとラムレーズンの組み合わせなど、そのパンを想像しては何度…

VIRONのバケット(本)

バケットの作り方が丁寧に書かれている本です。紹介されているサンドイッチも美味しそうで、かなり魅力的なのです。おまけに、ときどき登場するパン生地のキャラクターがゆるかわいい。わぁ、自分を伸ばしてる!今月は、この本を教室に置いています。よかっ…

イタリア料理の本

お盆を過ぎたあたりからこの調子ではすぐに年末がやってくるなと感じていたのですが、やっぱり思った通り、あっという間に12月になりました。大人になってもわくわくする大好きな月です。今月は、読むだけでほっこり温まるこの「イタリア料理の本」を教室に…

「弓田亨のフランス菓子」(本)

イル・プルーの弓田亨さんの本です。この本を購入したときは知らなかったのですが、有名な先生の本でした。レシピだけじゃなくて、著者の材料や道具へのこだわりエピソードが載っていて読んでいるだけでもなるほどと思うことがたくさんあります。おかげで、…

サンドイッチノート

本屋で見つけてどうしても欲しくなった本です。色々なお店のサンドイッチのレシピが載っています。読めば読むほど、載っているこだわりのサンドイッチを食べたい気持ちが増し、もう今すぐ食べたいくらいに想いがつのったとき、これは自分で作るしかないのか…

「ビストロ仕立てのスープと煮込み」(本)

谷昇シェフの本です。ブイヤベースのページなんかは写真をうっとり眺めたり使われている魚介類の数を数えてみたりしているだけなのですが、材料がシンプルなポタージュスープのレシピは気軽に取りかかりやすく、もう何度も作りました。谷シェフが「炒め殺す…

シニフィアンシニフィエのスイーツブレッド

志賀勝栄さんの本です。配合も工程も複雑で、家庭でレシピ通りに作るのは難しいのですが志賀さんのこだわりがつまったレシピは見ているだけでとても興味深いです。レシピには、「生地にさわりすぎないこと。よりパンに近くなってしまいます。」とか「パンと…

カレーの本

カレーが好きです。思いつきと成り行きにまかせて作っていると時には激辛になったり、アジアン風になったり、思いがけずスープカレーができてしまったり…もうちょっと勉強した方が毎回食べたい味のカレーが食べられるのではと思い、本を買いました。「いちか…

カフェを楽しむレシピ本

カフェ好きな方におすすめな本「お家で作れる 秘密のカフェスイーツ」いくつかのカフェの自慢のレシピが載っています。スイーツはもちろん、お皿とかテーブルの感じとか、お店のちょっと暗い感じとかが全部素敵。これを見ているだけでカフェの中にすっと入り…