福岡市南区 パン教室 oak

福岡市南区の自宅で「パン教室オーク」を開いています。

気になる食べ物

アグロモンテ ドライチェリートマト(カットタイプ)

今月のトマトのパンに使っています。 オイル漬けのドライトマトのオイルに ドライトマトの旨味やにんにくの旨味が 溶け込んでいるように思えて オイルごと生地にいれることにしました。 これは、カットタイプなのでそのまま使えるところが ありがたいです。

マルセイバターサンド

ときどき近くのスーパー(サニー)に 六花亭のマルセイバターサンドが 置いてあります。 出会えてラッキー!! しっとりしたクッキー生地も、 しっかり甘いホワイトチョコクリームも、 ラムの効いたレーズンも大好きすぎます。

かぼすティー

地元大分を思い出す香りです。 実家でいつも使っていたかぼすは、 みかんくらいの大きさでしたが 福岡で見かけるかぼすは、小ぶりのものが多いです。 なぜなのか、気になっています。

チャイ

レッスンのある日は毎朝チャイを作っています。 できるだけブクブク沸騰させたいけど 絶対に吹きこぼしたくないという 絶妙な火加減で煮ています。

アイスチャイ

9月になりました。(昨日からですが、、) なぜか8月を30日までと勘違いしていて 最後の方に気がついて胸をなでおろしました。 さあ、9月3日からレッスンが始まります。 なんだか久しぶりで緊張しますが、頑張ります♪ アイスチャイを作りました。 ココアを思…

いちじく

今年の夏は庭のいちじくの木がよく実をつけました。 最初の2〜3個こそ、どちらが収穫するか カラスと戦っていましたが、 8月に入ってからは、 カラスも暑くていちじくどころではなくなったのか 全て私のものになりました。 1日に3個ぐらいとれて、小さいけれ…

ベラミーズのパイシート

今月の桃のパイに使っているのは、 こちらのパイシートです。 ニュージーランド産の発酵バターを使った パイシートです。 美味しいのはもちろん、 正方形の形も使いやすくて気に入っています。 私は花畑のボンラパスで買うことが多いですが カルディにも置い…

よつばのクリームチーズ

6月のレッスンのチーズクリームに使ったのは こちらのよつ葉のものです。 初めて使ってみたのですが、 キリやフィラデルフィアのクリームチーズに比べて 柔らかくて味も優しい感じがしました。 ジャムを添えてそのまま食べたり、サラダに入れたりと 使い勝手…

6月レッスンの生クリーム

今月のレアチーズクリームに使っている 生クリームは、こちらです。 タカナシの35%と雪印の48%を1:1で混ぜて使って います。 40%があればなぁと思うのですが、うちの近所の スーパーではどこも取り扱ってないのです。 レアチーズクリームやケーキは、 生クリ…

カイエンヌペッパー

今月のサイドメニューのチリビーンズに使っています。 カイエンヌペッパーは、辛い唐辛子の粉末とのこと。 少量でもめちゃ辛いので入れすぎ注意です。

モルトシロップ

イーストのバケットを作るときに モルトシロップを少量入れて作っています。 モルトには、シロップとパウダーがあって 私はなんとなく、今までパウダーの方を 使っていました。 でも、その効果がいまいちよく分からず、 私もまだまだねと思っていたのですが…

ぬるま湯+水出し緑茶

暑くなると冷たい緑茶が飲みたくなります。 水出しが簡単なのですが、 今私が使っている茶葉だと水出しにしたときに 味と香りがあまり出ません。 色々試した結果、茶葉にぬるま湯(40℃)をかけて 5分おいたものに水を注ぐという方法に 落ちつきました。 そう…

ハバティスライスチーズ

今月のレッスンのサンドイッチに使っているチーズは ハバティスライスチーズです。 私はコストコで買っています。 溶かすとジュワッと油が出てきて、 パンによく合います。 ミルキーでおいしいです。

くるみ

このくるみ、よかったです。 遮光の袋と窒素充填効果なのでしょう! 酸化していませんでした。 実は、くるみを買うと最初から油が酸化したような においがすることが少なくないのです。 酸化してなくて美味しくて 値段が手頃のくるみを求めて いろいろなお店…

シードミックス

今月の雑穀とひまわりの種のパンに使っているのは 富澤商店のシードミックスです。 オーツ麦とゴマと亜麻仁とひまわりの種が 入っています。 香ばしくなるので軽く焼いて入れてます。 明日5月20日は6月レッスンの詳細を ブログにアップします。 最近は翌日に…

水出しコーヒー

水出しコーヒーには深煎りの豆を使うのが 好きです。 70gの豆を挽いて750gの水に浸して 冷蔵庫で一晩おきます。(4人分) フィルターで濾したらできあがりです。 アイスコーヒーは、たっぷり豆を使うので 大容量でコスパのいいコストコの「ルワンダ」という …

豆乳

最近、豆乳が飲めるようになりました。 というより、飲めることに気がつきました。 アーモンドミルクのようで とても飲みやすいです。 豆乳初心者の私は、マルサン の調製豆乳を 飲んでいます。

ゆで卵

半熟ゆで卵作りの練習をしています。 殻がつるんとむける卵とそうでない卵の違いは 何なのか…? こだわりのいい卵ほどむきにくいような気がしますが、 どうですか。

いちご豆乳

冷凍のいちごピューレと豆乳とレモンとハチミツを ミキサーにかけて作りました。 豆乳で薄まったいちごの酸味を レモンがはっきりさせてくれます。

スムージー

初めてスムージーを作りました。 りんごと小松菜とにんじんのスムージーです。 自己流レシピが悪かったのか、 どうしてなぜなぜ…? 味がイマイチでした。 こんなはずではなかったんだけどなと悔やまれます。 また作ります。

塩レモン

先日仕込んだ塩レモンが完成しました。 はぁ、いい香り。 レモンの香りつきのものはたくさんあるけれど やっぱり実物のレモンにしか出せない レモンの香りっていうのがありますね。 これとキャベツを蒸し炒めにすると ちょうど菜の花くらいの苦味がついて お…

マーマレードジャム

今月のレッスンに使っています。 オレンジの苦みが感じられるところが気に入って ボンヌママンのマーマレードジャムにしました。 今回は私の好みでマーマレードにしましたが 他のジャムでもおいしく作れます。 味や香りがはっきりしているジャムを選ぶと パ…

レモン

自分で作った塩レモンをこの前食べてみたら 思ってた以上に香りがよくておいしかったので まだまだたくさん作りたくなってきて 急いで国産レモン1kgを注文しました。 塩レモンメニュー、 いつかレッスンのサイドメニューにも 登場させたいです。

バターミルクパウダー

「バターミルク」名前がいいです。 入れたらなんでも美味しくなりそうな気がしてきます。 今月のマドレーヌに使っています。 スキムミルクに似ていますが スキムミルクよりもミルク風味が強いです。 マドレーヌの他にスコーンやマフィン、 ホットケーキなど…

いちご牛乳

真っ赤ないちごをピューレにして 牛乳と合わせました。 とろっとして、おいしいです。 いちご牛乳の場合、酸っぱいいちごの方が 味がはっきりしていいような気がします。

シママース

パン作りには、シママースの塩を使っています。 塩を変えてしょっぱさが変わると レシピを作るときに自分が迷いそうなので ずっと同じ塩を使っています。 あと、美味しいパンを焼いている人が シママースを勧めていたので 私も美味しいパンが焼けますようにと…

くるみのマスタード

ポトフに添えてお出ししているマスタードです。 私も今回初めて購入してみたのですが 意外と好評で嬉しいです。 調味料はいろいろ冒険するタイプです。

マスカルポーネチーズ

りんごのデザートに使ったのは コストコのマスカルポーネチーズです。 いくつかのメーカーのマスカルポーネチーズを 試した中で、私はこれが好きでした。 ジャムと合わせてパンにつけても美味しいし、 パンにつけなくても美味しいです。

テリーヌショコラのチョコレート

今月のテリーヌショコラに使っているのは カオカの70%です。 カカオじゃなくてカオカです。 そのまま食べると、やや苦いですが ケーキに使うとちょうどいいです。

チョコパンに使う粒チョコ

今月のチョコパンに入れるチョコレートは カレボーの54.5%のスイートチョコレートにしました。 優しい味がパンに合いそうだったのと このチョコレートの形と大きさ (直径1㎝の大きなチョコチップ)が 今回のチョコパンにちょうどよかったので これに決めま…