福岡市南区 パン教室 oak

福岡市南区の自宅で「パン教室オーク」を開いています。

気になる食べ物

コーンスターチの使い道

今月のカスタードクリームには、 薄力粉とコーンスターチを使います。 コーンスターチ、米粉、葛粉、浮き粉… もてあます確率が高い粉類です。 少し前に料理上手の友人が 「片栗粉として使うよ〜」 というのを聞いて目から鱗でした。なるほど! それからは、…

ピザソース

今月のピザパンに使っているピザソースは グリーンコープ のものです。 酸味が穏やかでオレガノの香りと ホワイトペッパーの軽い辛味が 感じられます。

かぼちゃスープ

かぼちゃをバターで炒めて ペースト状にして、 ここに水と牛乳を入れ、 ブレンダーをかけてかぼちゃスープを作っています。 谷昇さんの本で知った この作り方のかぼちゃスープが好きで、 今月のレッスンのサイドメニューにしました。 以前もサイドメニューに…

焦げにくいチーズ

ピザを高温で焼くと、生地が焼けるよりも先に チーズが焦げてしまうことがありました。 そこで、焦げにくいとろけるチーズを探して いろいろ試していたら どうやらセルロースが入ってないチーズが 焦げにくいような気がしてきました。 これが正しいのか、な…

カラメルタブレット

先日、生徒さんからとっても便利と聞いて ついに買ってしまいました。 何の意地なのか、実は今まで買ったことが なかったのです。 これが本当に便利。 もともと簡単なプリン作りですが さらにハードルが下がります。

バニラビーンズペースト

今月の煮りんごに使っています。 使いやすいチューブ入りもあります。 バニラビーンズの粒々が入っているので、 カスタードやプリンなどに使うと 本格的な仕上りになりますよ。

板ゼラチン

板ゼラチンは溶け残りがほとんど出ないので 使いやすいです。 氷水に浸けてすぐに戻るのも嬉しいところです。 ただ、板ゼラチンの大きさがネックで、 このゼラチンを十分に浸せる大きめのバットか ボウルを人数分用意するのは大変と、 レッスンでは今まで使…

秋映

固めで、甘さも酸味もあって美味しいです。 最近は、酸味があるりんごががおいしいと 感じるようになりました。

ニルギリ紅茶

今月の紅茶のムースには、ニルギリを使っています。 ムースにすると、味も香りもそんなに強くは 出ないのですが その優しい感じがいいかなと思っています。 茶葉の種類を変えると、また違った味と香りで それもおもしろいと思います。

庭のレモン

今年は3年ぶりに庭のレモンが ひとつ実をつけました。 どこまで大きくなるのかなと待っていたら 色が黄色っぽく変わってきました。 収穫します。

無塩バターに塩

しょっぱさに波があって、心地いいです。 塩はサクサクポリポリした食感の 結晶が大きいものが合います。

アグロモンテ ドライチェリートマト(カットタイプ)

今月のトマトのパンに使っています。 オイル漬けのドライトマトのオイルに ドライトマトの旨味やにんにくの旨味が 溶け込んでいるように思えて オイルごと生地にいれることにしました。 これは、カットタイプなのでそのまま使えるところが ありがたいです。

マルセイバターサンド

ときどき近くのスーパー(サニー)に 六花亭のマルセイバターサンドが 置いてあります。 出会えてラッキー!! しっとりしたクッキー生地も、 しっかり甘いホワイトチョコクリームも、 ラムの効いたレーズンも大好きすぎます。

かぼすティー

地元大分を思い出す香りです。 実家でいつも使っていたかぼすは、 みかんくらいの大きさでしたが 福岡で見かけるかぼすは、小ぶりのものが多いです。 なぜなのか、気になっています。

チャイ

レッスンのある日は毎朝チャイを作っています。 できるだけブクブク沸騰させたいけど 絶対に吹きこぼしたくないという 絶妙な火加減で煮ています。

アイスチャイ

9月になりました。(昨日からですが、、) なぜか8月を30日までと勘違いしていて 最後の方に気がついて胸をなでおろしました。 さあ、9月3日からレッスンが始まります。 なんだか久しぶりで緊張しますが、頑張ります♪ アイスチャイを作りました。 ココアを思…

いちじく

今年の夏は庭のいちじくの木がよく実をつけました。 最初の2〜3個こそ、どちらが収穫するか カラスと戦っていましたが、 8月に入ってからは、 カラスも暑くていちじくどころではなくなったのか 全て私のものになりました。 1日に3個ぐらいとれて、小さいけれ…

ベラミーズのパイシート

今月の桃のパイに使っているのは、 こちらのパイシートです。 ニュージーランド産の発酵バターを使った パイシートです。 美味しいのはもちろん、 正方形の形も使いやすくて気に入っています。 私は花畑のボンラパスで買うことが多いですが カルディにも置い…

よつばのクリームチーズ

6月のレッスンのチーズクリームに使ったのは こちらのよつ葉のものです。 初めて使ってみたのですが、 キリやフィラデルフィアのクリームチーズに比べて 柔らかくて味も優しい感じがしました。 ジャムを添えてそのまま食べたり、サラダに入れたりと 使い勝手…

6月レッスンの生クリーム

今月のレアチーズクリームに使っている 生クリームは、こちらです。 タカナシの35%と雪印の48%を1:1で混ぜて使って います。 40%があればなぁと思うのですが、うちの近所の スーパーではどこも取り扱ってないのです。 レアチーズクリームやケーキは、 生クリ…

カイエンヌペッパー

今月のサイドメニューのチリビーンズに使っています。 カイエンヌペッパーは、辛い唐辛子の粉末とのこと。 少量でもめちゃ辛いので入れすぎ注意です。

モルトシロップ

イーストのバケットを作るときに モルトシロップを少量入れて作っています。 モルトには、シロップとパウダーがあって 私はなんとなく、今までパウダーの方を 使っていました。 でも、その効果がいまいちよく分からず、 私もまだまだねと思っていたのですが…

ぬるま湯+水出し緑茶

暑くなると冷たい緑茶が飲みたくなります。 水出しが簡単なのですが、 今私が使っている茶葉だと水出しにしたときに 味と香りがあまり出ません。 色々試した結果、茶葉にぬるま湯(40℃)をかけて 5分おいたものに水を注ぐという方法に 落ちつきました。 そう…

ハバティスライスチーズ

今月のレッスンのサンドイッチに使っているチーズは ハバティスライスチーズです。 私はコストコで買っています。 溶かすとジュワッと油が出てきて、 パンによく合います。 ミルキーでおいしいです。

くるみ

このくるみ、よかったです。 遮光の袋と窒素充填効果なのでしょう! 酸化していませんでした。 実は、くるみを買うと最初から油が酸化したような においがすることが少なくないのです。 酸化してなくて美味しくて 値段が手頃のくるみを求めて いろいろなお店…

シードミックス

今月の雑穀とひまわりの種のパンに使っているのは 富澤商店のシードミックスです。 オーツ麦とゴマと亜麻仁とひまわりの種が 入っています。 香ばしくなるので軽く焼いて入れてます。 明日5月20日は6月レッスンの詳細を ブログにアップします。 最近は翌日に…

水出しコーヒー

水出しコーヒーには深煎りの豆を使うのが 好きです。 70gの豆を挽いて750gの水に浸して 冷蔵庫で一晩おきます。(4人分) フィルターで濾したらできあがりです。 アイスコーヒーは、たっぷり豆を使うので 大容量でコスパのいいコストコの「ルワンダ」という …

豆乳

最近、豆乳が飲めるようになりました。 というより、飲めることに気がつきました。 アーモンドミルクのようで とても飲みやすいです。 豆乳初心者の私は、マルサン の調製豆乳を 飲んでいます。

ゆで卵

半熟ゆで卵作りの練習をしています。 殻がつるんとむける卵とそうでない卵の違いは 何なのか…? こだわりのいい卵ほどむきにくいような気がしますが、 どうですか。

いちご豆乳

冷凍のいちごピューレと豆乳とレモンとハチミツを ミキサーにかけて作りました。 豆乳で薄まったいちごの酸味を レモンがはっきりさせてくれます。