福岡市南区 パン教室 oak

福岡市南区の自宅で「パン教室オーク」を開いています。

気になる食べ物

水出しコーヒー

数年前から水出しコーヒーを作るようになりました。 温度を計るのが癖になっている私の実験によると、 水出しコーヒーは、冷たい水で出した方が モヤっとした雑味がなく スッキリとした味になるように思います。

ヴァローナのココアパウダー

今月のココアフロランタンに使っている ココアパウダーです。 ココアパウダーにこだわると、 お菓子が格段に美味しくなります。 中でもココアクッキーは、 ココアの美味しさがよく分かるので、 美味しいココアを買ったら ぜひ作ってもらいたいお菓子です。

カレー粉

人面太陽の絵に惹かれてカルディで買いました。 おぉ、見れば見るほど怪しい。 どうしてこんなことになっちゃったのかな。 味は、美味しいカレー粉でした。

甘夏スパイスソーダ

甘夏をクローブ、カルダモン、シナモンと 一緒に煮てシロップを作りました。 体に効きそうな味と風味です。

トラブリとカフェリーヌについて

トラブリは、液体の濃縮コーヒーです。 今月のチョコモカクリームには、 カフェリーヌというコーヒー粉末を 使っているのですが、 ネットじゃないとなかなか手に入りにくいのです。 ※追記 粉末のカフェリーヌは、富澤商店で店舗取り寄せ可能とのことです。(…

タピオカ

タピオカがどうやら流行っているらしいですね。 大粒のブラックタピオカがどこの店も売り切れで チェーに使うタピオカは、 小さいタピオカになりました。 茹でるのに時間がかかるので、 一晩水につけておいたものを茹でています。 今回のタピオカだと2分で茹…

おやつプリンの割合

卵黄もミルク風味もそんなに濃くなくて、 あっさり素朴な味のおやつプリン、 結構好きでよく作ります。 (写真は、型出しを失敗してグラス盛りになってしまったプリンです。カラメルの代わりにメープルシロップです。) 卵 1:牛乳 3:砂糖0.4の割合で …

にんじんとミニトマトのスープ作り

にんじんは、こんな風にぼろぼろと崩れるまで 炒めています。 タイマーをセットして(3分) アラームが鳴るたびに混ぜていると 自分がロボットになったみたいでちょっと愉快です。

天の紅茶

ライターの一田憲子さんが 「リーフティーは、これ以外飲みません、というぐらい好き!」 と絶賛していたのが気になって 私も試した天の紅茶です。 ほんのり甘く、ほうじ茶っぽい風味で こんな紅茶もあるのかぁと思うような 個性的な味わいでした。 デザート…

カフェリーヌ

今月のチョコモカクリームに使っています。 インスタントコーヒーのように見えて インスタントコーヒーではなく 「コーヒー本来の味と香り、成分を最大限に 引き出した、微粒粉砕のコーヒー粉末」だそうです。 これを入れるとガツンとコーヒー味になります。

ルヴァン種

サフルヴァンを使ってルヴァン種を起こしました。 ヨーグルトみたいな味がします。 こちらがサフルヴァン↓ 30℃の湯に溶き、粉と混ぜて30℃24時間で 完成という簡単にできるルヴァン種です。 まずはルヴァン種のライ麦パンに挑戦しようと 思います。

レモン果汁

今月のチーズクリームに使っているレモン果汁は こちらです。 大人っぽい外国のレモンの香りで、 味も良いので気に入っています。 ついにゴールデンウィークが始まりましたね。 休みの間、パンを思う存分作るのが楽しみです。 なんて言うと優等生すぎるでし…

きび砂糖

焼き菓子には、きび砂糖を使うことが多く、 今回のバナナケーキにも使っています。 上品な甘みと ほんのりキャラメルのようなコクが バターとよく合います。

ストロベリーピューレ

今月のデザートは、ストロベリーピューレを 使ったいちごアイスです。 富澤商店では、250g入り↑もありますが レッスンではたくさん使うのでお得な1kgを 買っています。↓ レッスンの前半は、 いちごシャーベット風のアイスを、 後半はいちごミルクアイスをお…

ローズティー

今月の食後のお茶は、 こちらのローズティーをお出ししてます。 優しいローズの香りです。 ローズティーを飲むと、 飲んだ自分からローズの香りがしてくるような 気がしてきます。多分、気のせいです。

サテトム

ベトナムのエビ入りラー油です。 今月のサイドメニュー、 フォーに添えてお出ししています。 エビの旨味が効いたレモングラス風味のラー油は ほんの少し入れるだけで一気にベトナム感が アップします。

パルミジャーノレッジャーノ

今月のチーズケーキに使っています。 24ヶ月熟成も36ヶ月熟成も美味しいのですが、 36ヶ月の方が傷みにくいので 思い切って大きいサイズを買うときは 36ヶ月にしています。

エスプレッソ

飽きっぽい凝り性の私が最近はまっているのは エスプレッソ作りです。 YouTubeを見て特訓をしたおかげか、 最近クレマができるようになってとても嬉しいです。 これに牛乳を入れて「お店のラテみたい」と 毎回楽しみながら飲んでいます。

パクチー

パクチーのことは、 そんなに好きな方ではなかったけれど、 あるときカレーと一緒に食べたら これはなくてはならない食べ物だと パクチーのことをすっかり見直しました。 今回は、フォーに添えていますが いつかインドカレーに添えてお出ししようと 心に決め…

ライスヌードル

カルディに置いてある アオザイのライスヌードルをレッスンで使っています。 タピオカ入りのこしのある食感と、 50gずつ小分けされているところが気に入っています。 麺の長さがもう少し短ければパーフェクト!と 思いますが、この長さがあるから くるくると…

ほうじ茶

フライパンにアルミホイルを敷いて炒るといいよと 教えてもらったことを思い出して、 緑茶を炒ってほうじ茶にしました。 炒っている最中も、炒り終わった後もずっと、 お茶屋さんのような香りが漂い、 それだけでも炒ってよかったと思いました。 もちろん、…

フォー

年末に食べた美味しいフォーに刺激を受けて あれこれ足したり引いたりして私も作っていたら なかなか良い感じのチキンスープができたので、 今月のサイドメニューは、 大根と鶏肉のフォーにしました。 プレッツェルとフォー、 遠い国どうしの組み合わせです…

ハイカカオチョコレート

今またブームになっているハイカカオチョコレート、 ポリフェノール摂取のためと言い訳しながら ちょっといいチョコを1kgも買ってしまいました。 本当は、鼻血が出るまで食べたいけれど 1回に2つまで、です。 カカオ70%以上のものが良いそうですよ。

ライ麦粉

今月のライ麦パンに使っているのは、 細挽きの方ですが、中挽きでも美味しく作れます。 細挽きの方が、軽い感じに仕上がって、 中挽きで作ると、ややどっしりとカンパーニュ風に なります。

あずき玄米茶

今月は、手作りのお茶をお出ししています。 一晩水につけたあずきを160℃で30分焼いたもの (以前あさイチで紹介されていました)と、 フライパンで炒った玄米を 3時間ほど湯に浸けて作るあずき玄米茶です。 もなか入りのお汁粉を遠くの方で感じます。

12月レッスンに使っている栗

カスタニエという栗を 今月のキャラメルクグロフに入れています。 いろいろと迷いましたが、 好きだからという理由でこの栗に決めました。 サバトンのマロンペーストくらい栗の風味があって 美味しいです。

硬水

今月のレッスンでは、硬水を使っています。 硬水に含まれるミネラル分が生地を強くして 複雑な風味を生み出してくれるのだとか。 この効果が以前はよく分からなかったのですが パン教室を始めて、試作を繰り返す中で なんとなく分かるようになってきました。…

12月レッスンの黒酢

今月のレッスンで使っているのはこの黒酢です。 富澤商店で取り扱いがあるので この黒酢に決めたのですが、 Amazonでのクチコミ数の多いこと! しかも高評価のものが多く、 たくさんの人が美味しいという この黒酢を使うことにしてよかったと思いました。

柿の保存方法

道の駅で買った柿を最後までおいしく食べたくて、 長持ちする方法をネットで検索していたら ガッテン流の柿の保存方法を見つけました。 その方法とは、濡らしたキッチンペーパーで ヘタの部分を覆ってラップをしたら、 ヘタの部分を下にして冷蔵庫で保存する…

11月レッスンのコーヒー

今月、クッキーシューと一緒に出しているコーヒーは 個性的な味と香りです。 賞を取ったとのことで、 興味がわいて買ってみました。 味と香りが濃くて、なんだかくせになる味わいです。