福岡市南区 パン教室 oak

福岡市南区の自宅で「パン教室オーク」を開いています。

気になる食べ物

ミルククリームに使っているバターとミルククリームの作り方

【白いバター】中央製乳 中央バター (食塩不使用)450g×2個菓子 製パン チャーン製法 無塩 送料無料 母の日【賞味期限2025年1月10日以降】価格: 3150 円楽天で詳細を見る 中央バター。 愛知県のバターです。 ミルククリームには、 油感が軽めのバターが ち…

カオカのアンカ

最近、気に入っている ホワイトチョコレートです。 アーモンドパイに 使っています。 ホワイトチョコレートなのに 甘さが強過ぎないところが 特徴で、 お菓子の甘さを 大きく変えずに ミルク感を足せて いいなと思っています。

ヴァローナ ドロップショコラ(次回のレッスンで使います)

ヴィエノワーズショコラの レッスンで使う ヴァローナの チョコチップです。 カカオ分が52%、 ミルクが入っていない スイートチョコレートです。 チョコチップでありながら、 植物油脂不使用なので 油脂感が控えめで チョコレートの味と香りが はっきりして…

味噌づくり2024

味噌づくりは 今年で3年目になります。 自分で作る味噌は 優しい味で とても美味しいです。 今年は、 米こうじのほかに 玄米こうじと 麦こうじバージョンも 仕込む予定です。 ちなみに私が参考にしているのは こちら↓

ひまわりの種

くるみやアーモンドよりも 特徴がなく、 優しい味です。 この薄味が くせになります。 ルヴァン種のパンに くっつけて焼いています。

明治のおいしい生クリーム

自らおいしいと名乗る 生クリーム。 あまったら このまま冷凍庫に 入れられるところが たいへん便利です。 チョコレートコーティングに 使っています。

キタノカオリ

全粒粉のパンに使っています。 独特のモチモチ感が パサつきを抑えてくれるので この粉にしました。 私のパンの場合、 キタノカオリを使うと 全粒粉特有の チクチクしたパサつきも こねないパンの ゴワゴワしたパサつきも 気にならなくなるから おもしろいで…

カフェリーヌ

カフェリーヌ ラフィネ 20g 製菓用 コーヒー粉末 珈琲 焙煎コーヒー豆 微粉末 パウダー グルテンフリー 無添加 お菓子作り パン 材料 菓子用 コーヒーパウダー ティラミス ケーキ デザート スイーツ トッピング シフォン 製菓材料価格: 513 円楽天で詳細を見…

ジヴァラ・ラクテ

今回のレッスンで 使っています。 美味しいチョコレートを使うと 自分のケーキが ワンランクアップしたような 美味しさになるのが 嬉しいです。

ミナミノカオリ全粒粉

ミナミノカオリ全粒粉を 使った長時間発酵のパンから 私は栗の渋皮のような風味を 感じています。 この栗の渋皮のような風味は、 京都の ナカガワ小麦店のコンプレを いただいて食べたときにも 感じた風味で、 それ以来 私がずっと憧れていた風味です。 残念…

硬水でパンを作る

カイザーゼンメルには コントレックスを少し入れています。 硬水でパンを作ると ・皮がパリパリになる ・生地が丈夫になって気泡がつぶれにくい ・風味が外国風になる と感じています。 そして、 はちみつとは相性が悪く、 苦みが出ます。 私が持っている本…

ドライあんず

あんずは 紅茶とよく合います。 今回の紅茶風味のシュトーレンで なかなかいい仕事してるなぁと 自己満足しています。

オレンジのお酒、ソミュール

こちらも シュトーレンに 使っています。 甘さ控えめな オレンジの香りが かっこいい。 お酒を変えるだけで お菓子の印象が がらりと変わるのが おもしろいです。

ネグリタ ラム

最近使っているラム酒は ネグリタ ラムです。 以前使っていたマイヤーズラム↑に比べると 甘さが控えめで キリッとした印象です。 お酒を変えると 自分のお菓子の幅が 広がる感じがして 楽しいです。

最近、気に入っている牛乳

コーヒーに入れたときに 薄くならないところが いいです。 水分だけを取り除く 「おいしさ濃縮製法」で、 脂肪分だけじゃなく タンパク質も濃いめなのが ポイントなのだと思います。

中央製乳の中央バター

【楽天スーパーSALE】中央製乳 中央バター (食塩不使用)450g×6個 菓子 製パン チャーン製法 無塩 送料無料 お取り寄せ バターの本 クリスマス価格: 6270 円楽天で詳細を見る 最近使っているバターです。 ふわっと柔らかいです。 何度も言いますが、 バター…

サンマスカットレーズン

サンマスカットは サルタナとマスカットを かけ合わせてできた 新しい品種だそうです。 甘味も酸味もあって ちょうどいい美味しさです。 シュトーレンに使っています。

甘さ控えめのホワイトチョコレート

シュトーレンに入れています。 ホワイトチョコレートにしては 甘さが控えめです。 ホワイトチョコレートを 隠し味っぽく使いたいときに おすすめです。

レモン2023

今年は、レモンを楽しみにするのを 忘れていました。 気がつけば、 黄色くなり始めていて 慌てて収穫しました。

弘乳舎のバター

現在、 レッスンで使っている 白いバターは 弘乳舎のものです。 最近のバター不足の影響で お一人様◯個の制限が かけられる中、 買い放題させてくれる ありがたいバターです。

かぼちゃプリン

レッスンのおやつです。 こだわりのかぼちゃで作ってます。 と言いたいところですが、 実は購入した かぼちゃペーストが いまいちで… が、しかし、 プリンにすると なかなかいいお味! 生徒さんにも 美味しいと好評です。 ということは、 かぼちゃプリンの …

泣かない粉糖

湿気ることを業界用語で 泣くと言うそうです。 泣かない粉糖とは しめらない粉糖のことで、 ゼリーにかけても いちごにかけても ずっと消えません。 なぜなら 粉糖に油を コーティングしているから なのだそう。 水分を吸わず ずっと粉のまま。 たくさん口に…

ミナミノカオリ全粒粉

太陽製粉の ミナミノカオリ全粒粉を クレッセントに使っています。 穀物臭が少なくて 使いやすいので 好きです。 太陽製粉以外の製粉会社でも 大丈夫。 美味しいですよ。

さらさらスキムミルク

よつ葉のスキムミルクが好きです。 粒子が細かく、 さらさらしていて 使い心地がいいです。 スキムミルクは 常温保存で大丈夫ですが、 しばらく使わないときは なんとなく冷蔵庫に 入れたくなりますよね。 夏は特に。 入れても大丈夫ですが、 常温に戻してか…

ヘーゼルナッツパウダー

リンツァートルテに使っています。 アーモンドパウダーでも 全然美味しいですが、 ヘーゼルナッツパウダーを 少し入れると 洒落っ気が出ていいなと 思っています。 ただ、 アーモンドパウダーよりも 酸化が早いような気がします。 注意が必要です。

フランボワーズジャム

リンツァートルテに使っているジャムは サバトンのものです。 甘みが強いですが、 酸味もあります。 私はフランボワーズの種が 気になるタイプなので 裏ごして使っていますが 気にならなければ そのままでも。

明治の生クリームが「クリーム」になっていました。

明治の生クリームのパッケージが 変わったことには なんとなく気がついていたのですが、 種類別が「クリーム」になっていたことを 最近知りました。 しかも乳脂肪分40%! ちょうどいい。 これは、素晴らしい!! よくぞやってくれました。 これで、ロールケ…

スパイス

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クランベリー

ベーグルに使っています。 植物油がコーティングされているので、 私は湯通しして使っています。 こちらは↓私の好きなクランベリーの歌です。 大胆な収穫方法と かわいい選別方法が見ものです。

薄力粉 クーヘン

最近、薄力粉を ドルチェからクーヘンに 変えました。 ドルチェ以外の 薄力粉の特徴も 知りたいと思ったからです。 クーヘンは、 風味と味が濃いので 焼き菓子に使うと コクが出ていいなぁと 思っています。