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福岡市南区 パン教室 oak

福岡市南区の自宅で「パン教室オーク」を開いています。

生クリーム

最近は、この生クリームを使っています。 ちゃんと「クリーム」なのが嬉しいところです。 お値段も300円台で買えるところがありがたいのです。 よく見るとオーム乳業が製造者で 雪印メグミルクが販売者。 そして、なぜかイオン系スーパーでしか 見たことがあ…

トマト瓶

今月のサイドメニューのカレーには、 こちらのトマトピューレを使っています。 濃縮タイプというわけではないのですが、 私が今まで使っていたトマト缶に比べると トマトの味が濃くて甘いような感じがします。 これも、渡辺有子さんの本で紹介されていました…

千鳥酢と金太郎

今月のにんじんのラペとごまドレッシングに 使っているのは、こちらの千鳥酢です。 渡辺有子さんのこの本で⇩ oak.hatenablog.jp 紹介されていたので、気になって使ってみました。 つんとこなくて、まろやかで美味しいです。 ちなみにお酢の左側に並べてある…

ラベンダーのホットカルピス

少し前、ラベンダーのホットカルピスをいただいたのが とても美味しくて、 これをいつかレッスンでお出ししたい!と 作り方を教えてもらっていました。 なかなか実現できずにいましたが、 今回やっとできました。 ラベンダー好きの私には、 いつまでもかいで…

「お好み温度機能」で作るミルクティー

寒くなればなるほど飲みたくなるミルクティー。 先日、生徒さんから 2年前のブログ記事「ミルクティーの作り方」で ミルクティーを作っていると教えてもらいました。 ずっと前の記事なのに、 活用してもらえていることが嬉しくて、 私も久しぶりに作って飲…

焼きいも

大きな焼きいも!(びっくり200円!) よく行く八百屋で焼きいもが販売されるように なりました。 嬉しくて嬉しくて、 焼きいもを買うのが楽しみで 寒い日でも外出するのが辛くなくなりました。 皮の近くのこの焦げたところが最高です。 芋のキャラメリゼと…

サワーチェリーの赤ワイン煮

サワーチェリー100gとグラニュー糖50g、 赤ワイン50gを鍋に入れてアルコールがとぶまで 煮たらできあがりです。 ホットワイン風で シナモンスティックを入れても美味しそうです。 これをヨーグルトにたっぷりかけて食べます。

手づくりヨーグルト

好きなように温度をコントロールできる ヨーグルトメーカーにはまってしまい、 最近は常に何かを発酵させています。 今回は、牛乳にヨーグルトの種菌(ダヒヨーグルト) を加えて40℃で5時間。 ヨーグルトが完成しました。 小学生の頃、 魔法瓶でヨーグル…

最近の甘酒づくり

思いきって最近私が作っている甘酒のレシピを 載せます。 そのまま飲めるくらいの甘さの さらさらした甘酒です。 (材料) 米麹…150〜160g 60℃の湯…600g (作り方) 米麹と湯をよく混ぜる。 60℃で10時間くらい置く。 できあがったら、ボウルに移して氷水をあ…

茅の舎 野菜だし

1月レッスンのサイドメニューの 「玉ねぎとごぼうのスープ」に使用しています。 野菜をじっくり炒めたみたいな美味しいだしが 簡単に取れるので重宝しています。 これをハンバーグのたねに入れると とても美味しいのだとか。 生徒さんに教えてもらいました…

甘酒

少し前からヨーグルトメーカーを使って 甘酒作りをしています。 最初はなかなか思い通りに仕上がらなくて 試行錯誤しましたが 最近になって毎回安定して好みの味に作れるように なってきました。 こんなに美味しいものが体にもいいなんて 嬉しい限りです。

マスタード

スーパーで見つけて、思わず買ってしまいました。 これをジャケ買いというのでしょうか。 黄色い容器でこのサイズ! 大きなケチャップの方を知っているだけに めちゃくちゃかわいいです。 新発売というわけではなさそうですが、 初めて出会ったマスタードで…

ホワイトソース

今月のラザニアに使うホワイトソースです。 料理番組やレシピ本を見ていると ホワイトソースには意外といろいろな作り方があって、 それぞれ作る人のこだわりがあり 面白いなぁと思います。 毎回、いろいろな作り方を試しながら 楽しんで作っています。

チョコレート

今月のチョコレートブリオッシュのレッスンには、 ヴァローナのカライブを使用しています。 甘すぎないところが 今回のパンに合うかなと思い、 思い切って使わせてもらうことにしました。 最初の方のレッスンでは、 この「カライブ」を間違って「カラク」と …

極上七味と柚子七味

今月の豚と白菜のスープには、 やまつ辻田の七味唐辛子を添えてお出ししています。 この七味を最近特に気に入っていて、 我が家ではハイスピードで消費しています。 気に入りすぎて、おにぎりにもかける勢いです。

だしパック

今月のスープには、 茅の舎のだしパックを使っています。 小さなパックをぽんと入れるだけで 一番だしみたいな美味しいだしが出るのが 不思議です。 お手軽に美味しいお吸い物ができて 本当に重宝しています。

みかん

みかんは、たくさん買っても あっという間に食べてしまいます。 だから、みかん好きには自信があったのだけど、 本当にみかん好きな友人は 冬になると手のひらも足の裏も うっすらと顔さえも黄色くなるほど 食べていました。 みかんを食べると毎年思い出しま…

銀杏

オリーブオイルで炒めて塩をした銀杏です。 今年は銀杏をよく食べています。 ぷりっともちっとしていて、 少し苦くてほの甘くてやめられません。 マスカットみたいな鮮やかな緑色も魅力的です。 でも、銀杏は食べ過ぎるとよくないみたいです。 気をつけます。

庭のレモン

今年もレモンの木から1つ収穫できました。 これで3年連続1つ収穫できたことになります。 たわわに実ったら、 レッスンに来てくれた生徒さんに 持って帰ってもらおうなんて考えていましたが、 それはいつの日になるのやら。 とりあえず今年は、このレモン…

生のかぼちゃペースト

富澤商店で買った冷凍かぼちゃペースト。 よく見ると未加熱でした。 生のかぼちゃをペースト状にできるんなんて 驚きです。 このままプリンに使うこともできるのだけど、 できあがったプリンの断面が 分離っぽく少しざらざらするので レンジで加熱して使うこ…

チャイ

この前、カプチーノみたいに濃くて とっても美味しいチャイを飲んだことがきっかけで 現在チャイ作りにはまっています。 スパイスは、シナモン、ジンジャー、カルダモン。 カフェオレ色になるまでじっくり煮出します。 できあがって、さっそく飲んでみると… …

柑橘あつめ

かぼすにすだち、レモンと 緑色のみずみずしい柑橘を 店で見かけるようになりました。 この時期を楽しみに待っていたので、 見つけるたびに嬉しくて買っていたら 柑橘が集まりました。 早く食べたほうが香りがいいと分かっているのに なくなってしまうのがさ…

洋なし

洋なしが出はじめましたね。 毎年、キッチンの棚の上に置いて眺めるのが 習慣になりました。 洋なしは、食べ頃を見極めるのが難しくなくて だいたいどの洋なしもとっても甘くて、 私の中でチャレンジしやすい果物です。 おまけに飾るとなんとも言えない形が…

スパイスジンジャーシロップ

黒糖ジンジャーシロップ→ ピンクジンジャーシロップ→ スパイスジンジャーシロップと マイナーチェンジを重ねながら いろいろなジンジャーエール作りをしています。 今回は、カルダモンとシナモンを入れて作りました。 飲んだ後にかすかに香ります。 昨日、ブ…

黒糖ジンジャーエール

新生姜が八百屋に並んでいるのを見つけて 黒糖ジンジャーシロップを作ってみました。 炭酸で割って、黒糖ジンジャーエールに。 ジンジャーのピリリとした感じが いかにも効きそうです。 次はスパイスを入れてみようかな。

フレーバー炭酸水

昨日のレッスンで 生徒さんから分けてもらったパートドフリュイを 炭酸水へポンと入れてみました。 じわっとマンゴー味が溶けて フレーバー炭酸水の出来上がりです。 底のマンゴー味の濃いところを飲むのを 楽しみにしながらちびちび飲むのが いいです。

コーヒーフロート

濃いめのコーヒーにバニラアイスを浮かべた コーヒーフロート。 アイスと氷が接した部分に 薄い氷のシャリシャリができて、 そこが美味しい。 という話をしてから食べたくなってしまって 自分で作ってしまいました。 食べながらフロートには、 ストローが必…

美味しい美味しいいただきものの桃を 毎日大事に味わって食べています。 今までは、桃の皮をバナナの皮をむくようにして むいた後、実を包丁で削いで食べていたのですが 今年からアボカドむきをするようになって、 桃の切り分けストレスから解放されました。…

うぶ毛を水で洗い落とせば 皮つきで食べられることを知り、 桃がますます好きになりました。 そっと手のひらで包んでじわ〜っと押して 1日に何度も柔らかさの確認をしてしまいます。 そのおかげか、完熟の見極めが 最近上手になってきました。

ブルーベリー

この季節がやってきました。 今年こそはジャムが作れるくらい たくさんなりますように! と根本に石灰をたっぷり撒いたのが いけなかったようで、 今年は、実はおろか花さえつけませんでした。 あとで調べたら、ブルーベリーは酸性の土壌を 好むとか…。 ごめ…

ホップ

ついに、ホップを買ってしまいました。 ビールの、あのホップです。 先日、ホップ種の美味しいパンをいただいてから、 興味がむくむく湧いてきて ついに楽天でポチッと購入してしまいました。 ホップ種をうまく起こせるか不安なのと 出来上がった種を定期的…

ギー

今月のカレーには、友人からお土産でもらった ギーを使っています。 ギーは、バターから水分やたんぱく質を取り除いた 純粋な油なのだそうです。 香りが独特で、どこかでかいだことがあるような… と思っていたら、香りをかいだ生徒さんが 「うまい棒にありそ…

スパイスいろいろ

カレーに使うスパイスです。 スパイスさえ揃えてしまえば 意外と早く簡単にできて、 きっちりはからなくても それなりに美味しくできることを知ってから インドカレーをよく作るようになりました。 今月は、このスパイスたちを使って 試食にトマトチキンカレ…

いちじく

今年もいちじくの木にはたくさんの実がなっています。 いちじくの収穫は、鳥や虫たちとの競争で、 こうして熟れた実を手にすると やっと収穫できたという喜びの他に 勝ったという満足感が湧いてきます。 梅雨の大雨の影響で、やや水っぽい味でしたが 今後の…

にんじんと玉ねぎのポタージュ

バターでにんじんと玉ねぎをよく炒めて 作るポタージュスープです。 今月の試食にお出ししています。 チキンスープを入れずに 野菜をよく炒めて作るポタージュスープの作り方は 谷昇シェフの本に紹介されていました。 かぼちゃもさつまいもも同じようにして …

とうもろこし

「朝採れました」とプライスカードに書かれている とうもろこしに弱いです。 とうもろこしは、 収穫後24時間で美味しさが半減するとのこと。 刻一刻と糖度が落ちていくような気がして 買ってきたら、ちょっと慌てて茹でます。 がってん流の水から茹でる茹で…

高千穂バター

2年くらい前にもこのブログで紹介した 高千穂バターです。 久しぶりに購入してみると、 やっぱり好きだなぁと実感しました。 あっさりとしていてクセがなくて 後味がミルキーです。 このミルキーさが好きです。 クセのないよつばバターが好きな方には 特にお…

タバスコ

今月の試食のトマトスープにお好みで入れてもらっているタバスコ。辛味だけでなく酸味がつくところがいいですね。見た目がいかにも辛そうだし、うっかり入れすぎて一巻の終わりみたいなるのが怖くて実は私、3年くらい前までずっと使ったことがなかったので…

パイナップル

八百屋で見つけたかわいいサイズのパイナップルです。葉っぱの形やそのバランスがいかにもパイナップルらしくて気に入って購入しました。甘酸っぱいいい香りがして、食べてなくなってしまうのがさびしくて、食べられません。しばらくは、いい香りを楽しみな…

ディル

ディルの香りが好きです。今月の卵サラダにはこれを少し入れています。自分で育てたら、いつでも使えるかも!と2年くらい前にディルの種を購入しましたがまだ植えていません。ディルを買うたびに、あのとき植えておけば今ごろ…ともう何度もディルの茂った庭…

ホシノ天然酵母ぶどう種

ホシノ天然酵母には、いくつか種類があります。これはその中のひとつ、ぶどう種のホシノ天然酵母です。富澤商店の商品説明によると「干しぶどうから起こしたかのような、フルーティーな天然酵母」だそう。さっそく使ってみました。酵母の香りもそれを使った…

草木饅頭

手のひらにちょこんとのるくらいの可愛いサイズの大牟田名物、草木饅頭。薄い饅頭の皮でしっとりした白あんが包まれています。何個でも食べられそうなすっきりとした甘さが大好きです。実際、ひとつ食べ始めると3つ4つは続けて食べてしまいます。包みをひと…

はっさく

皮をむいているとその酸っぱい香りで 鼻や鼻の下がかぁっと熱くなって汗をかきます。 思い出しただけでも汗がじんわり。 ある時知ったのですが、 そうならない人もいるようですね。 というか、そうならない人の方が多いみたいです。 小さい頃、妹もはっさく…

リアルマヨネーズ

ときどき、レッスンに登場するマヨネーズ。酸味と塩味が控えめでミルキーなコクがあります。キュピーでなくては!というときもあるのですが、料理によってはこのマヨネーズを使いたくなります。サンドイッチや卵サラダ、ポテトサラダ、それから、たこ焼きや…

ピスタチオアイスクリーム

少し前、美味しいと教えてもらったピスタチオアイスクリーム。教えてもらったローソンにはもう置いてなくて、スーパーにもなくて、あきらめかけた頃に見つけました!濃厚で美味しい。アイスとクリームの間のような濃厚さで、フランスパンやもなかにはさんで…

金柑たまたま

以前は、金柑を食べると舌がびりびりして少ししか食べられませんでしたが、最近の金柑はいくつでも食べられます。美味しいです。特に金柑たまたまは、甘くて、中心部分が酸っぱくて、皮がちょうどいいくらいのびりびり感でほろ苦いところが好きです。

マッシュポテト

マッシュポテトが好きです。できあがったマッシュポテトの粘りが強いときとそうでもないときがあって、 ずっと疑問に思っていました。ブレンダーのかけ過ぎ?温度?いものせい?とかいろいろ考えていたのですが 最近、レッスンのマッシュポテトを毎朝作るよ…

小豆茶

今月、レッスンで小豆のお茶をお出ししています。少し前、テレビで取り上げられているのを見て初めて作ってみました。一晩水につけた小豆を160°Cのオーブンで30分焼き、それをお湯と一緒にポットに入れて作ります。お湯につけて3時間くらいたつと色と…

塩レモン

先週、塩レモンを初めて作りました。レモン半分の量なのでこんなにちょっぴりです。今まで、たっぷりのレモンを用意して作らないといけないとなぜか思いこんでいたのでなかなか作れずにいましたが、よく考えたら、そんなことないですね。お菓子作りで半分使…

ポルチーニ

今月のスープには、ポルチーニを入れてみました。私は、amazonで購入しました。↓ 見た目は、乾燥スライスしいたけですが、水で戻す前の香りはさきいかに似ています。旨味がありそうな香りです。