福岡市南区 パン教室 oak

福岡市南区の自宅で「パン教室オーク」を開いています。

気になる食べ物

シードミックス

今月の雑穀とひまわりの種のパンに使っているのは 富澤商店のシードミックスです。 オーツ麦とゴマと亜麻仁とひまわりの種が 入っています。 香ばしくなるので軽く焼いて入れてます。 明日5月20日は6月レッスンの詳細を ブログにアップします。 最近は翌日に…

水出しコーヒー

水出しコーヒーには深煎りの豆を使うのが 好きです。 70gの豆を挽いて750gの水に浸して 冷蔵庫で一晩おきます。(4人分) フィルターで濾したらできあがりです。 アイスコーヒーは、たっぷり豆を使うので 大容量でコスパのいいコストコの「ルワンダ」という …

豆乳

最近、豆乳が飲めるようになりました。 というより、飲めることに気がつきました。 アーモンドミルクのようで とても飲みやすいです。 豆乳初心者の私は、マルサン の調製豆乳を 飲んでいます。

ゆで卵

半熟ゆで卵作りの練習をしています。 殻がつるんとむける卵とそうでない卵の違いは 何なのか…? こだわりのいい卵ほどむきにくいような気がしますが、 どうですか。

いちご豆乳

冷凍のいちごピューレと豆乳とレモンとハチミツを ミキサーにかけて作りました。 豆乳で薄まったいちごの酸味を レモンがはっきりさせてくれます。

スムージー

初めてスムージーを作りました。 りんごと小松菜とにんじんのスムージーです。 自己流レシピが悪かったのか、 どうしてなぜなぜ…? 味がイマイチでした。 こんなはずではなかったんだけどなと悔やまれます。 また作ります。

塩レモン

先日仕込んだ塩レモンが完成しました。 はぁ、いい香り。 レモンの香りつきのものはたくさんあるけれど やっぱり実物のレモンにしか出せない レモンの香りっていうのがありますね。 これとキャベツを蒸し炒めにすると ちょうど菜の花くらいの苦味がついて お…

マーマレードジャム

今月のレッスンに使っています。 オレンジの苦みが感じられるところが気に入って ボンヌママンのマーマレードジャムにしました。 今回は私の好みでマーマレードにしましたが 他のジャムでもおいしく作れます。 味や香りがはっきりしているジャムを選ぶと パ…

レモン

自分で作った塩レモンをこの前食べてみたら 思ってた以上に香りがよくておいしかったので まだまだたくさん作りたくなってきて 急いで国産レモン1kgを注文しました。 塩レモンメニュー、 いつかレッスンのサイドメニューにも 登場させたいです。

バターミルクパウダー

「バターミルク」名前がいいです。 入れたらなんでも美味しくなりそうな気がしてきます。 今月のマドレーヌに使っています。 スキムミルクに似ていますが スキムミルクよりもミルク風味が強いです。 マドレーヌの他にスコーンやマフィン、 ホットケーキなど…

いちご牛乳

真っ赤ないちごをピューレにして 牛乳と合わせました。 とろっとして、おいしいです。 いちご牛乳の場合、酸っぱいいちごの方が 味がはっきりしていいような気がします。

シママース

パン作りには、シママースの塩を使っています。 塩を変えてしょっぱさが変わると レシピを作るときに自分が迷いそうなので ずっと同じ塩を使っています。 あと、美味しいパンを焼いている人が シママースを勧めていたので 私も美味しいパンが焼けますようにと…

くるみのマスタード

ポトフに添えてお出ししているマスタードです。 私も今回初めて購入してみたのですが 意外と好評で嬉しいです。 調味料はいろいろ冒険するタイプです。

マスカルポーネチーズ

りんごのデザートに使ったのは コストコのマスカルポーネチーズです。 いくつかのメーカーのマスカルポーネチーズを 試した中で、私はこれが好きでした。 ジャムと合わせてパンにつけても美味しいし、 パンにつけなくても美味しいです。

テリーヌショコラのチョコレート

今月のテリーヌショコラに使っているのは カオカの70%です。 カカオじゃなくてカオカです。 そのまま食べると、やや苦いですが ケーキに使うとちょうどいいです。

チョコパンに使う粒チョコ

今月のチョコパンに入れるチョコレートは カレボーの54.5%のスイートチョコレートにしました。 優しい味がパンに合いそうだったのと このチョコレートの形と大きさ (直径1㎝の大きなチョコチップ)が 今回のチョコパンにちょうどよかったので これに決めま…

スリランカ産シナモン

今月のシナモンロールに使っているのは、FAUCHONのスリランカ産シナモンです。 私は、ボンラパスで買いました。 マスコットにもセイロンシナモンという名前で スリランカ産のシナモンがありました。 お菓子によっては、 香りの強いカシアシナモンの方じゃな…

スイートチョコレート

今月のアマンドショコラ に使っているチョコレートは カカオバリー のミアメールです。 カカオ分が58%のスイートチョコレートです。 スイートチョコレートとは、 ミルクが入らないチョコのことを言うそうです。 味はどちらかというとビターなのに…! その呼…

ロルフのプロセスチーズ

今月のじゃがいもチーズフランスに使ったのは 富澤商店にあるロルフのプロセスチーズです。 1kg入りですが、冷凍できるので使いやすいです。 凍らせても塊になりにくく バラバラと使えるのが嬉しいところです。 フランスパン生地にプロセスチーズを合わせる…

洋なし

洋なしの季節になりました。 香りが良くて、甘みと酸味のバランスが好みです。 なんだかんだ毎年洋なしのことを ブログに書いているような気がします。 今月のロールケーキの試食にちょこんと添えて お出ししています。 そうそう、洋なしとは全く関係ありま…

ロールケーキに使う生クリームについて

今月のロールケーキに使っている生クリームは、 森永のフレッシュヘビー九州41%の1ℓです。 種類別が「クリーム」と表示されているものを使うと 味が良く、形も綺麗に作りやすいです。 脂肪分40%くらいで作るのが私は好きなのですが、 残念ながら脂肪分40%の2…

和三盆

今月のほろほろクッキーにまぶしている和三盆は 富澤商店のものです。 冷めたクッキーにもしっかりくっついてくれるし、 口溶けがいいので気に入っています。 ドーナツにまぶしてもおいしそう!

コーヒー豆

食後にお出ししているコーヒーは、 鹿児島のヴォアラコーヒーの豆を使用しています。 (今月は豆を切らして、違うお店の豆の場合 もありましたが) ヴォアラコーヒーは、お値段と品質のバランスが 良くて気に入っています。 酸味があまりなくて苦味も強すぎ…

紅しょうが

すごくきれいな新しょうがをいただいたので 初めて紅しょうがを作りました。 しょうがを切って梅酢につけるだけなので簡単です。 体に良さそうです。

講習会に行ってきました。

昨日と一昨日に開催された パンの講習会に参加しました。 (写真はチャバタ焼成中) クグロフや、 塩が入らないパンや、 シュトーレンも習いました。 これは、どっしり重いジンジャーブレッド。 これがめちゃくちゃ美味しかった!大好きな味です。 バゲット…

サバトンのマロンペースト

9月の栗餡と栗ビスケットに使用している マロンペーストです。 栗の味と香りがしっかりあるので 他の材料と混ぜても栗風味が残るところが いいなと思ってサバトンにしました。 ちなみに、こちら↓が 間違って買ってしまいがちなマロンクリーム。 ひゃ〜、パ…

オレキエッテ

今月のミネストローネに入れている ショートパスタです。 中央がくぼんだ丸い形をしています。 スープに入れるとだんご汁のだんごみたいな もちもちした食感になって 大分出身の私としては、親しみがわきます。 私は楽天で買いましたが、Amazonにもありまし…

カプートサッコロッソ

今月の揚げピザに使っている粉です。 名前が難しくて覚えにくいけど、 いったん覚えてしまうと得意になって、 やたらと言いたくなります。 この粉を使うとピザ屋のピザ生地の味に ぐっと近づけます。 カプートサッコロッソ、おすすめです。

青サフ

今月の揚げピザに使用しているイーストは、 青サフです。 赤サフに比べて生地に張りがでにくく 伸びがいいのが特徴です。 と、言っている私も使用するのは今回が初めてです。 今回の生地がゆるゆるビヨーンと伸びてくれるのは 青サフのおかげもあるのかなぁ…

桃の点々

茶色の点々があるのは甘いのだそうです。 赤いところは黄色の点々になるらしい。 そんなことを朝イチから教えてもらった日、 スーパーでこの桃を見つけて 買わずにはいられなくなりました。 食べてみると本当に甘かったです。 桃を選ぶのが楽しくなりそうで…