福岡市南区 パン教室 oak

福岡市南区の自宅で「パン教室オーク」を開いています。

気になる食べ物

よつばのクリームチーズ

6月のレッスンのチーズクリームに使ったのは こちらのよつ葉のものです。 初めて使ってみたのですが、 キリやフィラデルフィアのクリームチーズに比べて 柔らかくて味も優しい感じがしました。 ジャムを添えてそのまま食べたり、サラダに入れたりと 使い勝手…

6月レッスンの生クリーム

今月のレアチーズクリームに使っている 生クリームは、こちらです。 タカナシの35%と雪印の48%を1:1で混ぜて使って います。 40%があればなぁと思うのですが、うちの近所の スーパーではどこも取り扱ってないのです。 レアチーズクリームやケーキは、 生クリ…

カイエンヌペッパー

今月のサイドメニューのチリビーンズに使っています。 カイエンヌペッパーは、辛い唐辛子の粉末とのこと。 少量でもめちゃ辛いので入れすぎ注意です。

モルトシロップ

イーストのバケットを作るときに モルトシロップを少量入れて作っています。 モルトには、シロップとパウダーがあって 私はなんとなく、今までパウダーの方を 使っていました。 でも、その効果がいまいちよく分からず、 私もまだまだねと思っていたのですが…

ぬるま湯+水出し緑茶

暑くなると冷たい緑茶が飲みたくなります。 水出しが簡単なのですが、 今私が使っている茶葉だと水出しにしたときに 味と香りがあまり出ません。 色々試した結果、茶葉にぬるま湯(40℃)をかけて 5分おいたものに水を注ぐという方法に 落ちつきました。 そう…

ハバティスライスチーズ

今月のレッスンのサンドイッチに使っているチーズは ハバティスライスチーズです。 私はコストコで買っています。 溶かすとジュワッと油が出てきて、 パンによく合います。 ミルキーでおいしいです。

くるみ

このくるみ、よかったです。 遮光の袋と窒素充填効果なのでしょう! 酸化していませんでした。 実は、くるみを買うと最初から油が酸化したような においがすることが少なくないのです。 酸化してなくて美味しくて 値段が手頃のくるみを求めて いろいろなお店…

シードミックス

今月の雑穀とひまわりの種のパンに使っているのは 富澤商店のシードミックスです。 オーツ麦とゴマと亜麻仁とひまわりの種が 入っています。 香ばしくなるので軽く焼いて入れてます。 明日5月20日は6月レッスンの詳細を ブログにアップします。 最近は翌日に…

水出しコーヒー

水出しコーヒーには深煎りの豆を使うのが 好きです。 70gの豆を挽いて750gの水に浸して 冷蔵庫で一晩おきます。(4人分) フィルターで濾したらできあがりです。 アイスコーヒーは、たっぷり豆を使うので 大容量でコスパのいいコストコの「ルワンダ」という …

豆乳

最近、豆乳が飲めるようになりました。 というより、飲めることに気がつきました。 アーモンドミルクのようで とても飲みやすいです。 豆乳初心者の私は、マルサン の調製豆乳を 飲んでいます。

ゆで卵

半熟ゆで卵作りの練習をしています。 殻がつるんとむける卵とそうでない卵の違いは 何なのか…? こだわりのいい卵ほどむきにくいような気がしますが、 どうですか。

いちご豆乳

冷凍のいちごピューレと豆乳とレモンとハチミツを ミキサーにかけて作りました。 豆乳で薄まったいちごの酸味を レモンがはっきりさせてくれます。

スムージー

初めてスムージーを作りました。 りんごと小松菜とにんじんのスムージーです。 自己流レシピが悪かったのか、 どうしてなぜなぜ…? 味がイマイチでした。 こんなはずではなかったんだけどなと悔やまれます。 また作ります。

塩レモン

先日仕込んだ塩レモンが完成しました。 はぁ、いい香り。 レモンの香りつきのものはたくさんあるけれど やっぱり実物のレモンにしか出せない レモンの香りっていうのがありますね。 これとキャベツを蒸し炒めにすると ちょうど菜の花くらいの苦味がついて お…

マーマレードジャム

今月のレッスンに使っています。 オレンジの苦みが感じられるところが気に入って ボンヌママンのマーマレードジャムにしました。 今回は私の好みでマーマレードにしましたが 他のジャムでもおいしく作れます。 味や香りがはっきりしているジャムを選ぶと パ…

レモン

自分で作った塩レモンをこの前食べてみたら 思ってた以上に香りがよくておいしかったので まだまだたくさん作りたくなってきて 急いで国産レモン1kgを注文しました。 塩レモンメニュー、 いつかレッスンのサイドメニューにも 登場させたいです。

バターミルクパウダー

「バターミルク」名前がいいです。 入れたらなんでも美味しくなりそうな気がしてきます。 今月のマドレーヌに使っています。 スキムミルクに似ていますが スキムミルクよりもミルク風味が強いです。 マドレーヌの他にスコーンやマフィン、 ホットケーキなど…

いちご牛乳

真っ赤ないちごをピューレにして 牛乳と合わせました。 とろっとして、おいしいです。 いちご牛乳の場合、酸っぱいいちごの方が 味がはっきりしていいような気がします。

シママース

パン作りには、シママースの塩を使っています。 塩を変えてしょっぱさが変わると レシピを作るときに自分が迷いそうなので ずっと同じ塩を使っています。 あと、美味しいパンを焼いている人が シママースを勧めていたので 私も美味しいパンが焼けますようにと…

くるみのマスタード

ポトフに添えてお出ししているマスタードです。 私も今回初めて購入してみたのですが 意外と好評で嬉しいです。 調味料はいろいろ冒険するタイプです。

マスカルポーネチーズ

りんごのデザートに使ったのは コストコのマスカルポーネチーズです。 いくつかのメーカーのマスカルポーネチーズを 試した中で、私はこれが好きでした。 ジャムと合わせてパンにつけても美味しいし、 パンにつけなくても美味しいです。

テリーヌショコラのチョコレート

今月のテリーヌショコラに使っているのは カオカの70%です。 カカオじゃなくてカオカです。 そのまま食べると、やや苦いですが ケーキに使うとちょうどいいです。

チョコパンに使う粒チョコ

今月のチョコパンに入れるチョコレートは カレボーの54.5%のスイートチョコレートにしました。 優しい味がパンに合いそうだったのと このチョコレートの形と大きさ (直径1㎝の大きなチョコチップ)が 今回のチョコパンにちょうどよかったので これに決めま…

スリランカ産シナモン

今月のシナモンロールに使っているのは、FAUCHONのスリランカ産シナモンです。 私は、ボンラパスで買いました。 マスコットにもセイロンシナモンという名前で スリランカ産のシナモンがありました。 お菓子によっては、 香りの強いカシアシナモンの方じゃな…

スイートチョコレート

今月のアマンドショコラ に使っているチョコレートは カカオバリー のミアメールです。 カカオ分が58%のスイートチョコレートです。 スイートチョコレートとは、 ミルクが入らないチョコのことを言うそうです。 味はどちらかというとビターなのに…! その呼…

ロルフのプロセスチーズ

今月のじゃがいもチーズフランスに使ったのは 富澤商店にあるロルフのプロセスチーズです。 1kg入りですが、冷凍できるので使いやすいです。 凍らせても塊になりにくく バラバラと使えるのが嬉しいところです。 フランスパン生地にプロセスチーズを合わせる…

洋なし

洋なしの季節になりました。 香りが良くて、甘みと酸味のバランスが好みです。 なんだかんだ毎年洋なしのことを ブログに書いているような気がします。 今月のロールケーキの試食にちょこんと添えて お出ししています。 そうそう、洋なしとは全く関係ありま…

ロールケーキに使う生クリームについて

今月のロールケーキに使っている生クリームは、 森永のフレッシュヘビー九州41%の1ℓです。 種類別が「クリーム」と表示されているものを使うと 味が良く、形も綺麗に作りやすいです。 脂肪分40%くらいで作るのが私は好きなのですが、 残念ながら脂肪分40%の2…

和三盆

今月のほろほろクッキーにまぶしている和三盆は 富澤商店のものです。 冷めたクッキーにもしっかりくっついてくれるし、 口溶けがいいので気に入っています。 ドーナツにまぶしてもおいしそう!

コーヒー豆

食後にお出ししているコーヒーは、 鹿児島のヴォアラコーヒーの豆を使用しています。 (今月は豆を切らして、違うお店の豆の場合 もありましたが) ヴォアラコーヒーは、お値段と品質のバランスが 良くて気に入っています。 酸味があまりなくて苦味も強すぎ…