福岡市南区 パン教室 oak

福岡市南区の自宅で「パン教室オーク」を開いています。

過去のレッスンの様子

6月レッスンスタートしました。

一昨日の梅雨入りの日に6月レッスンが スタートしました。 サイドメニューは、いんげんのツナマヨソース、 ズッキーニとパプリカのトマト煮です。 ツナマヨソースはパンと一緒に食べても美味しいです。

5月レッスンのサイドメニュー

今回は黄色のズッキーニで、甘夏の代わりにパール柑だったので、黄色ばかりのプレートです。おまけにパンも黄色です。スープも、でした。 カレーチャバタは時間が経つほど旨みが濃くなります。翌日の味わいもお楽しみに。

5月のレッスン、始まりました。

今月のカレーチャバタのレッスンが始まりました。 サイドメニューは、 ひよこ豆のポタージュと甘夏のサラダ、 ズッキーニのサラダ、ピクルスを少しずつ、です。 今月のレッスンは、ゆっくりしています。 終了時刻もいつもよりも早めです。 平日で13:30〜13:4…

コロッケパンの揚げ方

昨日のレッスンで4月のレッスンが全て終了しました。 レッスンを進めていく中で コロッケパンのよりよい揚げ方が分かりましたので こちらでお知らせします。 最初の方のレッスンの方、ごめんなさい。この方法だと形良く揚がるようです。①パンを油に入れて30…

4月レッスンのコロッケパン成形

パン生地でコロッケの具を包みます。 コロッケの具には生クリームを入れて マッシュポテト風にするのが好きです。 少し柔らかめに作ると、とろっとして パンとのバランスがいいと思っています。

4月レッスンと花吹雪

昨日は、花吹雪が舞う中のレッスンでした。 今年は、お花見レッスンが多くできて たくさんの方に喜んでいただけて嬉しいです。 この桜、新緑の頃と比べるとその違いにびっくりです。↓oak.hatenablog.jp パンもケーキも美味しくできました。

4月レッスンのコロッケパン

あぁ、美味しそう! 揚げたてのパンは、最高です。 いつものように温度が気になってしょうがない私は、 温度計片手に揚なべの隣でそわそわしています。

4月レッスン始まっています。

コロッケパンのレッスンです。 サイドメニューは、アスパラと鶏肉のスープと 塩昆布キャベツです。 私がコロッケにキャベツを合わせたくなるのは、 「キテレツ大百科」の歌の影響だと思います。 「♪キャベツ〜はどうした〜?♪」という、あの歌です。

3月レッスンのもちもち杏仁豆腐

鍋で炊いて作ります。 火にかけて最初の頃は何の変化もないのですが とろみがつきはじめると完成まで早いです。 できあがった杏仁豆腐は 氷水につけるとすぐに冷えるので 食べたいときに作ってすぐ食べられるという 良さがあります。

3月レッスンのもちもち杏仁豆腐

できあがったもちもち杏仁豆腐は、 こんな風に切ります。 できたては、とろっ、もちっ、とした感じで、 翌日は、むちっ、もちっ、です。 杏仁ソースなしの場合は、胡麻豆腐風に 大きく切り分けて食べるのもいいですよ。

3月レッスンのベーグル

茹であがりました。 紫色が鮮やかです。 生地に混ぜ込むカシスピューレの色が はっきり出るようにヨーグルトも入れています。 料理は科学だなぁと実感します。

3月レッスンのホワイトチョコバター

手前の白いクリームがホワイトチョコバターです。 少しですがお持ち帰り分もあります。 少し酸っぱいベリーベーグルと ミルキーなホワイトチョコバターは とても気に入っている組み合わせです。 ホワイトチョコバターがなくなったら クリームチーズと蜂蜜を…

3月のレッスンが始まりました。

ベリーベーグルのレッスンです。 ブルーベリーは、生地に混ぜ込まず、 一次発酵後の生地に押し込みます。 そのため、お持ち帰り用のドライブルーベリーは 別に用意しています。 なのに…! この日のレッスンでは、 お持ち帰り用のブルーベリーを渡し忘れてし…

2月レッスンが終了しました。

昨日で2月のレッスンが終了しました。 今回は、なるべくべたつかないようにするため、 黒糖を後入れしましたが 手ごねする場合は黒糖の半分を先に (塩と同じタイミングで)混ぜて作っても よさそうでした。 少し柔らかくなるのでこねやすいです。 うわ〜、…

2月レッスンのくるみのキャラメリゼ

くるみに砂糖衣をつけているところです。 この後、さらに加熱して 砂糖をカラメル化していきます。 意外と簡単にできますよ。

2月レッスンの黒糖くるみパン

黒糖くるみパンには、3本のクープを入れます。 水分が少ないパンなので、比較的切りやすいですよ。 焼く前の生地を見ていると、 無性にコロッケが食べたくなります。

2月のレッスンが始まりました。

黒糖くるみパンのレッスンが始まりました。 サイドメニューのキャベツとひよこ豆は、 予定していたパン粉焼きではなく 卵でとじてオムレツにすることにしました。 (トマトものせてみました) スープは、鮭とほうれん草のミルクスープです。 甘いパンには、…

1月レッスンのクラフティ

サワーチェリーをのせたクラフティです。 サワーチェリーは、 富澤商店の冷凍のものを使用しています。 そのまま食べると 甘みがなくて少し渋みが気になる酸っぱい実 という感じなのですが、 甘いものと合わせると不思議とおいしく感じます。

1月レッスンのキッシュ

ベーコンと玉ねぎとかつお菜orほうれん草の キッシュを焼いています。 焼きたてのキッシュは切りにくいですが とろとろサクサクで 焼きたてならではの良さがあります。

1月レッスン、始まっています。

今月の試食はキッシュとホットドッグです。 お腹いっぱいになりそうです。 私はキタノカオリを使用したパンに おかず系を合わせたくなるようです。 今までのレッスンを振り返ってみても ベーコンエピやピザパン、カルツオーネに キタノカオリを使っていまし…

チョコレートブリオッシュ

焼き上がりました。 表面にシロップを打っているのでつややかです。 そして、このパンの生地はココアパウダーの働きで こねるときにかなりベタつきます。 がんばりましょう!

リーフパイ作り

パイ生地を伸ばします。 この時点では、生地が層になっているのか 全く分からないのですが 焼くと少し膨らんで軽いパイの層ができます。 この後、生地の表面にふりかけるグラニュー糖に シナモンを混ぜても美味しくできますよ。

12月のレッスンが始まりました。

今月の試食はこんな感じです。 チョコレートブリオッシュと トマトとえびのラザニアと さつまいもとくるみのサラダです。 ラザニアのパスタには、 私が朝こねた生パスタを使っています。 生パスタを茹でずにホワイトソースに重ねて焼くと ちゃんと火が入るこ…

オムレット作り

生地を分けているところです。 透明な入れ物がオムレットフィルムです。 オムレット作りは、粉合わせが大事です。 できる限り高速で混ぜ合わせます。 皆さんが真剣に混ぜているまわりで 私は「早く早く」と 旗を振りたくなるくらいの勢いで応援しています。

レッスンのリュスティック

リュスティックは、とても簡単なパンです。 パンのストックがなくなるから とりあえず焼いておこうとか、 酵母を使い切りたいので焼こうとか、 そんな理由で作るのにちょうどいいパンです。 こねなくていいし、成形も切るだけだし、 2次発酵も30分でいい…

11月のレッスンが始まりました。

今月は、黒豆のパンに合わせて和風です。 豚と白菜のスープにきのこのマリネを お出ししています。 黒豆の甘さがじわっとしみたリュスティックは、 優しい味です。 お持ち帰り生地には、 お好きなものを入れてもいいですし、 何も入れずにプレーンで焼くのも…

大きいプリン

試食のプリンを出したところです。 端を落として、4等分に分けます。 小さい頃、等分したお菓子を目の前にすると ひと目で一番大きいものを見つけることができました。 でも、いつの間にかそんな能力はなくなって しまいました。 目も心も大人になったんだ…

10月のレッスン始まりました。

二次発酵の関係で、 試食は丸パンの方を召し上がっていただいています。 パンには、 アボカドとえびとらっきょうのマヨネーズサラダと マスカルポーネとバニラりんごジャムを添えて お出ししています。 少し甘いパンには、 やっぱりマヨネーズが合うような気…

レッスンの様子(コーンまぶし)

ベンチタイムが終わった生地は コーングリッツをまぶして型に入れます。 コーングリッツをまぶした柔らかい生地は まるできな粉餅のさわり心地です。

9月のレッスンが始まりました。

イングリッシュマフィンのレッスンが始まりました。 試食は、こんな風にサンドイッチにしています。 ゆで鶏の上には、 最近私が気に入っているバジルソースをのせています。 ガリっとした食感のイングリッシュマフィンと いっしょにほおばってください。 9…

フーガスレッスン

先日のフーガスレッスンです。 生地がぷっくりして、枝豆が透けて見えて 美味しそうです。 生地の薄いところはカリッと 厚いところはモチっと食感で 1つのフーガスでその両方味わえるように 生地を均一な厚みに伸ばさないようにするのが 私好みです。

フーガス

こんな風に角をしっかり出した三角形のフーガスも かわいいですね。 このパンのパリッともちっとしているところが 好きです。 クリーム系のスープに合うような気がして、 サイドメニューをポタージュスープにしました。 ひたパンでどうぞ。

8月レッスン始まりました。

フーガス、焼けました。 ぺったんこにしても、焼くと膨らんできます。 この生地は、ほとんどこねずに作る フランスパン生地です。 今月は、マッシュルームのポタージュスープと たことじゃがいものアンチョビ炒めとともに 召し上がっていただいています。

フォカッチャとマンゴープリン

べとべとの生地。 マンゴープリン。 昨日で7月のレッスンは全て終了しました。 ジリジリ暑い中、また突然大雨が降る中、 レッスンにお越しくださいまして 本当にありがとうございました。

7月のレッスン始まっています。

今月のフォカッチャには、 オリーブオイルをたっぷりたらします。 オイルと塩の組み合わせは、 塩パンに通じるものがあるように思います。 このシンプルな見た目のフォカッチャ、 実は、かなりベトベトでこねるのが大変です。 これからレッスンを受ける方は …

6月のレッスン始まっています。

窓の外がまぶしい季節になりました。 カンパーニュは、焼きたて湯気ほわほわを 食べてもらっています。 焼きたては、ややあっさりした味ですが 日がたつにつれて旨味が濃くなっていくように 思います。 ホシノ酵母の醤油っぽい風味がカンパーニュに よくあっ…

5月のレッスンが始まりました。

今月の試食は、朝食みたいです。この食パンには、卵サンドが合いそうだと思ったので卵サラダを添えてみました。そして、バターとはちみつも。バターとはちみつのコンビは、食パンをとびきり美味しくしてくれます。

4月レッスン始まっています。

今月は、いつもよりも少しだけ楽ちんなレッスンです。作りやすいパン生地なのでベーコンと大葉だけじゃなくてチーズやソーセージ、他にもいろんなおかずをエピにしてみてください。

レッスンのフランスパン

少し前のレッスンです。大きい方はガスオーブンで、小さい方は電気オーブンで焼いています。お家で焼き直して食べるときには、霧吹きで水をかけて焼くとカチコチにならずにおいしく食べられます。

フランスパンレッスン始まりました。

焼き上がりました。めんたいフランスとミルクフランス。めんたいフランスは、パンストックの真似をしてななめに切り込みを入れてもらうことにしました。こうすると、食べたときにめんたいに当たりやすいのです。真似してみて初めて分かりました。パンストッ…

クリームパンのレッスン

ちょっと前のレッスンです。なるべくたっぷりクリームを入れたクリームパンにしたくて少し難しいけど頑張って包んでもらっています。この作業をしているとヤマザキの薄皮クリームパンは、どうやったらあんなに少ない生地でクリームをたっぷり包めるのだろう…

クリームパンともなかフロランタン

焼き上がりました。クリームパンもフロランタンもいっぱいで嬉しい。クリームパン、焼きたてはクリームが温かくてとろりとしています。翌日になると少しぷるっとします。クリームもパンも完全に冷めたころ(焼き上がってから1時間半くらいかな)は、クリーム…

2月のレッスンが始まりました。

クリームパンのレッスンが始まりました。レッスンは、まずカスタードクリームを炊くところからスタートします。お菓子の基本となるカスタードクリームをこの先、みなさんがお家ですいすいと作れるようにきちんとお伝えしようと意気込んでいます。

雨の日のレッスン

1月のレッスン、先週から始まりました。今年の冬は雨が多いですね。雨が降ると「レッスンの行き帰りだけでもやんでください」とか、「土砂降りはどうか勘弁してください」とか、雨の降り具合に応じて叶えられそうなお願いをしています。

湯気がほわほわです。

焼きたてを半分に割ると湯気がふわ〜っと出てきます。あまりにも美味しそうなので写真に撮らせてもらいました。肝心の湯気は写りませんでしたが、ベーコンがとび出してきた感じもいいですね。

カルツオーネ焼いています。

よく膨らんだカルツオーネは、なぜか冷めてもしぼみません。熱々にかぶりつくと中から出てくる湯気でやけどしそうになります。気をつけてお召し上がりください。持ち帰りの生地で、中の具材をかえて美味しいカルツオーネが続々とできあがっているようです。

12月のレッスンがはじまりました。

カルツオーネが焼けました。生地の伸びがいいせいかカルツオーネは、ぷっくり膨らんでかわいいです。焼きたてあつあつを召しあがってもらいました。お持ち帰りのカルツオーネは、トースターで焼きなおして食べるとカリッとしますよ。

11月のレッスンの様子(5日)

テーブルクロスのおかげか乙女チックな仕上がりです。今月は、ベーグルとスコーン。こねたり伸ばしたりといつもよりも少し作業が多いです。

クレームブリュレ風

今月のレッスンでは、試食のプリンの上をバーナーで焦がしてクレームブリュレ風にしてお出ししました。バーナーでボーっと砂糖を焦がすと皆さんが「お〜!」と嬉しい反応を見せてくれたので毎回、得意げな気持ちでした。1時間ほど冷凍庫に入れておいたものを…

10月のレッスンの様子(26日)

パンの断面を撮らせてもらいました。少しキメが荒いところが好きな感じです。今回、試食でお出ししたバターは「大山(だいせん)バター」です。塩気があるところと発酵バターのような風味がほんのりするところが玄米パンと合うような気がしてこのバターに決…