福岡市南区 パン教室 oak

福岡市南区の自宅で「パン教室オーク」を開いています。

道具

生地取り板(まな板)

二次発酵後のフランスパンを移動させるときに使う板です。「生地取り板」と呼んでいます。本当は、まな板です。このまな板の表面のエンボス加工がみそです。それのおかげで板に生地が付きにくいのです。生地取り板としてはあまりかっこよくない見た目ですが…

めん棒

太いめん棒をずっと探していました。なかなか見つからず、あきらめていたところ、ある日、楽天で見つけました。さっそく注文したら、届きました。まぁ長い!太さに気を取られて長さを確認していませんでした。それにしても、こんなに長いとは。ネットで買い…

リュスティックと銅板

このリュスティックは粉が100%に対して水分が95%です。デロンデロンの生地をえいっえいっと引っ張って、たたんで作ります。今回は、クープがぺりっとしているのが2つできました。小躍りしたい気分です。電気オーブンで銅板を使用するとぺりっとしやすいよう…

すべり止めマット

パンこね台の下のすべり止めマットです。こね台については、以前ブログでも紹介していたのですが、マットのことは書いていませんでした。こね台よりも5cmほど小さいサイズに切って使用しています。実はこれ、100均で買ったもの。なかなか優秀ですよ。

食パン型と霧吹き

1月のレッスンで使用する一斤用の食パン型です。よくある長方形のアルタイトの型を使用します。サイズ:内寸約214X95XH90mmお家でパンをよく焼く方は、ひとつ持っておくと便利です。さらに、霧吹きもあるといいです。よく窯伸びする食パンが焼けるようにな…

オーブン用温度計

300℃まで計れます。オーブンの本当の温度を知りたくて、この前、Amazonで買いました。さっそくガスオーブンと電気オーブンに入れて計ってみました。なんと、ガスオーブンでは、設定温度よりも途中で20℃高くなったり、低くなったり、電気オーブンでは、予熱完…

シリコンミトン

IKEAのシリコンミトンです。何気なく買ったものですが、天板やヤカン、鍋など熱いものを持つときは、いつもこれをはめてしまいます。手が濡れていてもパッと手を突っ込むことができるところと、洗ってもすぐに乾くところが気に入っています。こんな風に引っ…

電気オーブン

10月末のこと、我が家に電気オーブンがやってきました。レッスンにどうしても必要なので…と、思い切って購入することにしたのです。もう何年も欲しがっているうちに、電気オーブンはどんどん進化して、やっと手に入れたときには、ものすごく優秀になっていま…

いもあん食パンの型

11月のレッスンで使用する型です。よくあるパウンド型。(サイズは、8×18×高さ6cmでした。※11/10訂正しました。)百均でも取り扱っています。レッスンでは、お持ち帰りの生地があるので、型を準備されておくと、お家でもスムーズに作ることができます。もち…

打ち粉用粉ふるい

打ち粉をふるときに使用している粉ふるい。必要なときにパッと出せてすぐに使えるところが気に入っています。それから、粉を必要な分だけ出せるので、無駄にならないところもいいのです。蓋を閉めるとき、パフッと少し粉が漏れるので、気をつける必要があり…

ふきん

「よく吸いとりますね」とよく褒めてもらえるふきんです。たまたま無印で見つけて購入したものだったのですが、皆さんに褒めてもらえて、なんだか私まで褒められた気分になって喜んでいます。先日、買い足そうと思ってソラリアの無印に行ったら…ない!!販売…

パンの冷蔵庫

先日、ブログでも紹介した保冷温庫です。最近は、これをパンの冷蔵庫にしています。冷凍するまでもないけど、留守中の暑い部屋にパンを置いておくのが心配…というときに大活躍です。20度くらいに設定して入れておけば、クリームやチーズが入ったパンも翌日の…

ロボ

パン生地の量が多いときは、ロボがあると助かります。生地が固いと、ゴットンゴットンいって苦しそうなので、主に水分の多い生地をこねるときに使っています。1番助かるのが、バターたっぷりのべちょべちょ生地のとき。手の温度で、バターが液体にならずにす…

バターナイフ

友人から竹でできたバターナイフをもらいました。東京の「マルシェ」で、おじさんが売っていたバターナイフだそうです。独特の形が、とても素敵。私もこれを作ったおじさんの作品を他にも色々見てみたくなりました。お気に入りのバターナイフを使うと、バタ…

手作りお箸

お箸が届きました。先日、箸作り体験をしたときのものです。教室で盛り付けに使えるように、先の細い箸にしました。小刀で削ったり、やすりをかけたりして、1時間半ほどかかって、やっと完成。だいぶん細くなったけど、使いやすいかな?さっそく、今週から使…

保冷温庫

5℃〜60℃まで設定できる保冷温庫です。去年、今まで使っていた保冷温庫が壊れてしまって、そのままだったのですが、最近、暑くなってきて、やっぱりこれがなくては!と二代目を思い切って楽天で頼みました。暑い夏にはなくてはならないアイテムです。発酵…

はかりの地域設定

はかりを地域設定??なぜ?ふと、疑問に思って、調べてみると…高精度のはかりは、使用地域により重力の影響を受け、誤差を生じる場合があるそうです。そこで、使用する地域を設定することにより、この誤差を解消することができるとのこと。知らなかったなぁ…

溶岩の上でパンを焼く

この上でパンを焼くと、いつもより少しだけパンの膨らみがよくなる気がします。オーブンの熱風でパンの表面が焼き固まる前に下火の強さでパンを膨らませてくれるのかなと思います。だけど、予熱に30分以上かかるため、日常的には使っていません。もう1枚オー…

ハンドミキサー

ずっと前から、ナショナルのハンドミキサーを愛用しています。低速がちゃんと低速で、羽がしっかりしていて、きめの細かい泡を立てられるところが気に入っています。しかし、ナショナル自体がなくなり、これが壊れたらおしまいか…と残念に思っていたら、パナ…

お気に入りの道具

放射温度計。 ピッとボタンを押すだけで、 計りたいものの表面温度が分かります。 チョコレートなどの温度を計るときに 役に立つのですが、 実際に使っているのは、 牛乳を温めるときや緑茶を入れるとき、 オーブンの庫内の温度が本当に高く なっているか心…

ケータイで音楽を聴く。

スマホにして2年が経って初めて音楽を聴くということを覚えました。無料でこんなに聞き放題できるなんて驚きました。私のケータイにもこんな便利なことができたんですね。「8tracks」というアプリでいろんな人が集めた音楽を聞いています。BGMみたいにして聞…

教室用に手鍋を4つ揃えました。福岡市東区社領にあるテンポスバスターズで購入しました。ボウルやバット、フライパンなども色々なサイズがあって、あれもこれもと欲しくなります。店内をくまなく歩いてまわりました。楽しかったです。この鍋では、カスタード…

パン教室の作業台

パンごね台を4つ、作業台に並べたら一気に教室っぽくなってきました。私の立ち位置は写真手前になります。まだまだ準備しなければならないことはたくさんあるのですが、こね台が並ぶとすぐに始められそうな感じがしてきました。

パンごね台

ずっと前から使っているパンごね台です。クオカの店舗がまだ福岡にある頃に購入したものです。クオカのお店、好きだったな…。あれから5年以上経つのに、曲がったり表面の文字がかすれたりすることなく、全然へこたれない。まだまだ、新品みたいに見えます。…