福岡市南区 パン教室 oak

福岡市南区の自宅で「パン教室オーク」を開いています。

キャラメルケーキ

砂糖の焦がし具合で味の濃さが変わります。 この前は焦がし過ぎて その前は焦がさなさすぎて 今回は、ほどほどに焦がしました。 どれもおいしいです。

コーンスターチの使い道

今月のカスタードクリームには、 薄力粉とコーンスターチを使います。 コーンスターチ、米粉、葛粉、浮き粉… もてあます確率が高い粉類です。 少し前に料理上手の友人が 「片栗粉として使うよ〜」 というのを聞いて目から鱗でした。なるほど! それからは、…

ピザソース

今月のピザパンに使っているピザソースは グリーンコープ のものです。 酸味が穏やかでオレガノの香りと ホワイトペッパーの軽い辛味が 感じられます。

かぼちゃスープ

かぼちゃをバターで炒めて ペースト状にして、 ここに水と牛乳を入れ、 ブレンダーをかけてかぼちゃスープを作っています。 谷昇さんの本で知った この作り方のかぼちゃスープが好きで、 今月のレッスンのサイドメニューにしました。 以前もサイドメニューに…

11月レッスンのカスタード

今月は、カスタードも炊きます。 加熱していると、固かったクリームが スッとゆるくなる瞬間があります。 その炊きあがりの瞬間を一緒に見極めましょう。

11月レッスンのシュー

ころころ焼き上がりました。 シューは、オーブンに入れて10分経過した頃から 一気に膨らみます。 みなさんから、わぁっと歓声があがると 私も嬉しくなります。

11月レッスンのシュークリーム

かっこよく、焼けています。 熱風が吹きあれるガスオーブンや パワーの強い電気オーブンで かっこいいシューが焼けないとお悩みの方には クッキーシュー、とてもおすすめです。 クッキーが熱風からシューを守ってくれるので のびのびよく膨らみますよ。

12月のレッスン日程

12月のレッスン日程のみ、早めにお知らせします。レッスンの詳細は、11月20日のブログ「12月のレッスン詳細」でお知らせします。 〈予約受付日について〉今までにパン教室oakに来られたことがある方を対象に11月20日夜9時から12月のレッスンのご予約を承りま…

11月のレッスンが始まりました。

シュークリームのレッスンが始まりました。 ランチは、なすとベーコンのピザパンに かぼちゃのスープ、柿を入れたサラダです。 デザートのシュークリームが美味しく食べられるように 少しお腹のスペースを空けておいてくださいね。

焦げにくいチーズ

ピザを高温で焼くと、生地が焼けるよりも先に チーズが焦げてしまうことがありました。 そこで、焦げにくいとろけるチーズを探して いろいろ試していたら どうやらセルロースが入ってないチーズが 焦げにくいような気がしてきました。 これが正しいのか、な…

小嶋ルミの決定版ケーキ・レッスン

今月のレッスンは、シュークリームということで、 小嶋ルミさんの本を紹介します。 シュークリームのレシピは、いろいろありますが、 作り方や注意点は大きく変わらないので、 上手く焼けるようになったらいろいろなレシピを試して 自分好みのシュークリーム…

湯種食パン

湯種の粉の量や水の量を変えて作り比べています。 なるべく作りやすく、 なるべく湯種パンらしいもちもち感が出るようにと 思っています。

薄型クラフト紙(筋入)

ときどき、お問い合わせいただくこの紙、 筋入りクラフト紙と言います。 ロールケーキの敷き紙やスポンジケーキの帯紙として 私は使うことが多いです。 ネットショップのスイートキッチンやコッタで 購入していましたが、 富澤商店のネットショップにも取り…

クッキーシュー

シュー皮の厚さとクリームのバランス、 甘さのバランスを調整しました。 皮とクリームの分量の調整もバッチリ! と思います。 ちなみに、レッスンのクッキーシューは 皮はやや厚めで固め、 クリームはやや重めで甘めです(私好み)が、 柔らかい皮のシューク…

ルヴァン種のカンパーニュ

成形していたらどんどん伸びてゆき、 バケットみたいに長くなりました。 見た目はバケット、中身はカンパーニュ。 今回は、いただきものの良いルヴァン種のおかげで いい酸味が出ました。 これこれ、この味!!好みの味です! あぁ、ルヴァン種に憧れます。

10月のレッスンが終了しました。

昨日で10月のレッスンが全て終了しました。 試食のコッペパンが意外と好評でした。 持ち帰り生地もコッペパンにされた方が 多かったようです。 お家でも、もちもち弾力のあるパン屋さんの パンを目指してよくこねて作ってみてください。 10月のレッスンにお…

カラメルタブレット

先日、生徒さんからとっても便利と聞いて ついに買ってしまいました。 何の意地なのか、実は今まで買ったことが なかったのです。 これが本当に便利。 もともと簡単なプリン作りですが さらにハードルが下がります。

10月レッスンのツナなどなど

塩レモンを混ぜたツナに 牛乳でのばしてディルを混ぜたマスカルポーネチーズ、 紫玉ねぎのスライスは、 お好みでレーズンパンにはさんだりのせたりして 召し上がっていただいています。 ツナのしょっぱさとレーズンの甘さの組み合わせが 好きです。 なんて、…

バニラビーンズペースト

今月の煮りんごに使っています。 使いやすいチューブ入りもあります。 バニラビーンズの粒々が入っているので、 カスタードやプリンなどに使うと 本格的な仕上りになりますよ。

板ゼラチン

板ゼラチンは溶け残りがほとんど出ないので 使いやすいです。 氷水に浸けてすぐに戻るのも嬉しいところです。 ただ、板ゼラチンの大きさがネックで、 このゼラチンを十分に浸せる大きめのバットか ボウルを人数分用意するのは大変と、 レッスンでは今まで使…

The ROOTS neighborhood bakery

手前にあるのは、雑穀と栗のパンです。 雑穀と栗だけじゃなく、 ときどき出てくるレーズンも表面にかかった塩も まるごと美味しいパンでした。 栗の季節、今年もできるだけ色々な栗のパンや お菓子を食べたいと心から思いました。

秋映

固めで、甘さも酸味もあって美味しいです。 最近は、酸味があるりんごががおいしいと 感じるようになりました。

10月レッスンのレーズン食パン

半分に割ったところを撮らせてもらいました。 この生地の糸を引くような薄いところを 私はピロピロと呼びます。 ピロピロを引っ張って弾力を確かめたい衝動に 駆られます。

シュー皮

クリームとバランスが良い、 いい厚みでいい大きさのシュー皮に なりますようにと願いながら微調整中です。 クリームを入れてしまうとお腹いっぱいになって いろんなパターンを試食できなくなるので、 クリームが入っているとイメージしながら シュー皮だけ…

12月の日程は11月8日、詳細は11月20日のブログでお知らせします。

12月の日程は11月8日、詳細は11月20日のブログでお知らせします。 〈予約受付日時について〉 今までにパン教室oakに来られたことがある方(11月レッスンを予約してくださった方も含みます)を対象に11月20日の夜9時から12月のレッスンのご予約を承ります。誠…

11月16日(金)レッスン空きのお知らせ

11月16日(金)10:45〜レッスンに 1席の空きが出ました。自宅駐車場も空いています。 ↑お申込みいただき満席になりました。 ご興味のある方は、 11月のレッスン詳細(2018年)をご覧ください。 なお、レッスン準備のため受付を 11月15日(木…

ライ麦入りのパン

ほんの少し酸味があると美味しい気がして、 酸っぱいと感じない程度の酸味を つけてみました。 シンプルなパンを味わい深くつくれるように なりたいです。

はじめての方へ

間もなく、夜9時よりはじめての方のお申込みをお受けします。空きが少なく、申し訳ありませんがご都合が合う方がいらっしゃいましたらご連絡ください。レッスンの内容については、10月20日のブログ「11月のレッスン詳細(2018年)」をご覧ください。お申込み…

返信しました。

11月レッスンにお申し込みしてくださった 皆さま全員に返信しました。 届いていない方がいらっしゃいましたら、 お知らせください。 どうぞよろしくお願いします。

11月のレッスンのお申し込み、ありがとうございました。

昨夜はおくつろぎのところ、レッスンのお申し込み ありがとうございました。 土曜日にお申込みが集中し、 今回もまたたくさんの方をお断りすることに なってしまい、申し訳ない気持ちです。 本当にごめんなさい。 11月は、はじめてのお菓子のみのレッスンで…