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福岡市南区 パン教室 oak

福岡市南区の自宅で「パン教室オーク」を開いています。

3月レッスンのベーグル

茹であがりました。 紫色が鮮やかです。 生地に混ぜ込むカシスピューレの色が はっきり出るようにヨーグルトも入れています。 料理は科学だなぁと実感します。

もちもち杏仁豆腐に使用したバット

今月レッスンのもちもち杏仁豆腐は、 一回で12cm×15cm×高さ2.5cmの小さなバットに すりきりいっぱいの量ができます。 つるんつるんと一度にたくさん食べられるのですが 葛粉でできているため、 食べ過ぎるとお腹がずっしりします。

3月レッスンのサイドメニュー

今回は、真上から。 サイドメニューは、セロリとカリフラワーのカレーと にんじんと金柑のラぺです。 カレーは、スパイス煮込みといった感じです。 私の好きなスパイス (カルダモン、シナモン、コリアンダー)を 入れて作ってみました。 一昨年に、はまった…

ベーグルのめりめり

レッスンで焼いた生徒さんのベーグルです。 ベーグルを作る人には、おそらくそれぞれに 目指すベーグル像があって、 それをイメージしながら成形していると思います。 私の中では、焼きあがったベーグルのつなぎ目が めりめりペラリとしていると少し嬉しいで…

コーンツナパン

パンにおかずをのせて焼くだけなのに、 別々に食べるよりもずっと美味しいです。 コーンとツナとマヨネーズ。 間違いない組み合わせで、安定感のある美味しさです。

3月レッスンのホワイトチョコバター

手前の白いクリームがホワイトチョコバターです。 少しですがお持ち帰り分もあります。 少し酸っぱいベリーベーグルと ミルキーなホワイトチョコバターは とても気に入っている組み合わせです。 ホワイトチョコバターがなくなったら クリームチーズと蜂蜜を…

4月のレッスン日程

4月のレッスン日程のみ、早めにお知らせします。レッスンの詳細は、3月20日の朝8時にブログでお知らせします。 〈予約受付日について〉今までにパン教室oakに来られたことがある生徒様(3月末までのレッスンを予約していただいている方も含みます)を…

3月レッスンのもちもち杏仁豆腐

もちもち杏仁豆腐に杏仁ソースをかけて 上にはクランベリーをのせます。 甘酸っぱいクランベリーが意外と杏仁豆腐と合います。 そのままのせると甘かったので 軽く茹でて使っています。

ほうじ茶と黒糖のシフォンケーキ

食べ始めよりも飲みこむ直前のほうが ほうじ茶の香りがします。 黒糖の風味がなんだか懐かしい感じで 黒糖蒸しパンを思い出しました。 ラップで包まれた大きな蒸しパン、 まだ売っているのかな。

3月のレッスンが始まりました。

ベリーベーグルのレッスンです。 ブルーベリーは、生地に混ぜ込まず、 一次発酵後の生地に押し込みます。 そのため、お持ち帰り用のドライブルーベリーは 別に用意しています。 なのに…! この日のレッスンでは、 お持ち帰り用のブルーベリーを渡し忘れてし…

The ROOTS neighborhood bakery

やっと行ってきました。 福岡市中央区薬院にあるパン屋さん The ROOTS neighborhood bakery (ザ ルーツ ネイバーフッド ベーカリー) 奥から、食パン、カンパーニュ、ナッツと胡椒のパン、 チョコデニッシュ、栗とブルーチーズのパンです。 全てとっても美…

パン 生地の事典(本)

バケットや食パン、カンパーニュ、ライ麦パンなど それぞの生地のタイプ別に パン屋さんが実際に使っている配合や製法、 考え方が載っています。 この本を見ながら同じパンを作るには こだわりの粉が数種類とオーブン、 何より技術が必要で、 正直、チャレン…

シフォンケーキMARIE

福岡市南区大楠の「シフォンケーキMARIE」に 行きました。 これは、ブランデー漬けレーズンと くるみのシフォンケーキ。 とってもしっとりしていて美味しい! ジューシーなレーズンや こりこりしたくるみに当たると嬉しくて どんどん食べてしまいます。 ここ…

2月レッスンが終了しました。

昨日で2月のレッスンが終了しました。 今回は、なるべくべたつかないようにするため、 黒糖を後入れしましたが 手ごねする場合は黒糖の半分を先に (塩と同じタイミングで)混ぜて作っても よさそうでした。 少し柔らかくなるのでこねやすいです。 うわ〜、…

バナナシフォンケーキ

バナナはケーキをおいしくしてくれます。 つぶして混ぜてシフォンにしても、 バターケーキにしても、 タルトにごろっと入れて焼いても、 焼かずにそのままチョコムースに入れても、 ほどよく主張して それぞれの生地にうまく合わせてくれるところが えらい!…

くるみと黒胡椒のパン

この前食べた黒胡椒のパンが美味しくて、 私も作ってみました。 黒胡椒に当たるとぶわっといい香りがはじけます。 少しヒリヒリするのですが、それが癖になるパンです。

ラップの芯

今月のサブレレッスンでは、 ラップの芯にサブレの生地を詰めて成形しています。 こうすると気持ちがいいくらいに きれいな円柱ができて、 サブレ作りのハードルが一気に下がります。 レッスンでは、皆さんに「わぁ〜!」と喜んでもらえて このやり方を私が…

2月レッスンのくるみのキャラメリゼ

くるみに砂糖衣をつけているところです。 この後、さらに加熱して 砂糖をカラメル化していきます。 意外と簡単にできますよ。

バナナシフォンケーキ

今度は、バナナシフォン。 シフォンケーキは、その軽さのせいか、 食べても食べた感じがしなくて、 食べた感じがするまで食べ続けていると 残りのケーキがだいぶん小さくなっていて 軽く驚きます。

2月レッスンの黒糖くるみパンとサブレ

黒糖くるみパンには、 マッシュポテトを入れます。 これを入れると独特のしっとり感が出ると 思っています。 またひとつパンの材料として使えるアイテムが増えて、 これから、まだ作ったことのないパンが 焼けるんじゃないかとわくわくしています。

ココアシフォンケーキ

自分でシフォンケーキを焼いたら お店のシフォンケーキが気になり始めました。 自分で焼いたこのシフォンは 重いような軽いような、 引きが強いようなそうでもないような… 比べるものがないとよく分からないのです。

初めての方へ

間もなく、夜9時より初めての方のご予約をお受けします。ご興味のある方は、2月20日のブログ「3月のレッスン詳細」をご覧いただき、お申し込みください。ご都合が合うと嬉しいです。お申込み、心よりお待ちしています。

予約完了のメール、お送りしました。

先ほど、お申し込みしてくださった皆さんに予約完了のメールをお送りしました。届いていない方がいらっしゃいましたら、お知らせください。

レッスンのお申し込み、ありがとうございました。

昨夜は、お忙しいところレッスンのお申し込み本当にありがとうございました。今月は、お申し込みくださった方、皆さんの申し込みをお受けすることができ、ほっとしています。ご協力いただきました方々、ありがとうございました。 お申し込み日の翌日に返信と…

3月のレッスン詳細(2017年)

〈予約受付日時について〉今までにパン教室oakに来られたことがある生徒様(2月末までのレッスンを予約してくださっている方も含みます)を対象に本日(20日)の夜9時から3月のレッスンのご予約を承ります。誠に申し訳ありませんが、初めての生徒様には…

チョコレートパウンドケーキ

冬でもときどき、 パウンドケーキが作りやすい絶好の室温に なるときがあります。 (私の中では、23〜24℃です) まさにこの日は、そんな日で ちょうどプレゼント用のケーキを焼こうと 思っていたところだったので 迷わずパウンドケーキに決めました。 ビター…

チョコ食パン

べとべとを通り越してとろとろの生地を 機械でこねて作りました。 途中、パンになるのかしらと不安になりましたが 焼いたらパンになっていました。 柔らかく、引きがなくて蒸しパンのような 不思議食感です。

2月レッスンのくるみのキャラメリゼ

くるみのキャラメルがけです。 レッスンでお持ち帰り用を皆さんに 作ってもらっています。 これが意外と好評で嬉しいです。 今回は、パンに入れていますが、 タルトやパウンドケーキに混ぜたり、 ムースに入れたりロールケーキに巻き込んだりしても 美味しい…

2月レッスンの黒糖くるみパン

黒糖くるみパンには、3本のクープを入れます。 水分が少ないパンなので、比較的切りやすいですよ。 焼く前の生地を見ていると、 無性にコロッケが食べたくなります。

ベリーベーグル

断面図。 黒い粒がなんだか分からないとギョッとします。 ドライブルーベリーです。 成形のときに押し込んで巻きました。 ブルーベリーベーグルは、ベーグル屋さんで つい買ってしまうベーグルのひとつです。

「お好み温度機能」で作るミルクティー

寒くなればなるほど飲みたくなるミルクティー。 先日、生徒さんから 2年前のブログ記事「ミルクティーの作り方」で ミルクティーを作っていると教えてもらいました。 ずっと前の記事なのに、 活用してもらえていることが嬉しくて、 私も久しぶりに作って飲…

トースト食パン

きめが粗くても理想の食感に近づけば◎と 自分に言い聞かせながらスライスしたけど、 やっぱり気になる断面です。 思い通りにいかないときは、 勉強になっている、このパン作りは無駄じゃないと 自分を納得させています。

2月レッスンの黒糖くるみパン

しっかり焼くのでハード系のパンみたいな見た目です。 だけど、焼きたてはふわふわです。 冷めたくらいから、だんだん生地がしまってきて、 翌日は詰まった食感になり、 その次の次の日くらいになると、ややパサついて スコーンのような食感になります。 こ…

いちじく食パン

生地をこねているときは、 こんなにいちじくを入れて大丈夫かなと 心配になるくらいいちじくたっぷりに見えたのですが 焼きあがったらなんてことない 普通のいちじく食パンになりました。 赤ワインで煮たいちじくを入れたら もっと美味しくなりそうです。

焼きいも

大きな焼きいも!(びっくり200円!) よく行く八百屋で焼きいもが販売されるように なりました。 嬉しくて嬉しくて、 焼きいもを買うのが楽しみで 寒い日でも外出するのが辛くなくなりました。 皮の近くのこの焦げたところが最高です。 芋のキャラメリゼと…

過発酵丸パン

過発酵のパンは味が抜けて美味しくないのだと ずっと思っていたけど、 試しに2次発酵の時間をいつもの1.5倍とって 焼いてみたら意外と美味しく焼けました。 なぜだろう。 蓄熱効果のあるオーブンで焼いたみたいに軽くて、 これはこれでありかもしれないなと…

3月のレッスン日程

3月のレッスン日程のみ、早めにお知らせします。レッスンの詳細は、2月20日の朝8時にブログでお知らせします。〈予約受付日について〉今までにパン教室oakに来られたことがある生徒様(2月末までのレッスンを予約していただいている方も含みます)を対…

トースト食パン

フランス食パン改めトースト食パンです。 フランス食パンに行き詰まった結果、 路線を少し変更してみることにしました。 理想は、トーストしたときに 焼き面と耳はサクッと軽くて中はしっとり、 程よい引きがあって 噛めば噛むほどフランスパンやカンパーニ…

ブルーベリージャムベークル

生地にブルーベリージャムを混ぜて作りました。 ケータイのカメラで撮影すると なぜか実際よりもクリアな紫色に修正されたので 本当のところはもっと灰色のパンです。 カメラ機能から 「残念な結果になりましたね、でも大丈夫ですよ」と 言われているような…

2月のレッスンが始まりました。

黒糖くるみパンのレッスンが始まりました。 サイドメニューのキャベツとひよこ豆は、 予定していたパン粉焼きではなく 卵でとじてオムレツにすることにしました。 (トマトものせてみました) スープは、鮭とほうれん草のミルクスープです。 甘いパンには、…

パンを楽しむ生活(本)

パンのレシピだけでなく、 それに合う料理のレシピも載っています。 著者の徳永久美子さんのパンを楽しんでいる生活を のぞかせてもらっているみたいに写真がたくさん、 内容もたっぷりで読みごたえのある本です。 今月は、この本を教室に置いています。

黒糖くるみパンとサブレの予習

レッスン直前の確認のために焼きました。 ここにきて大きな欠点が見つかると大変なので 直前の確認は、いつも冷や冷やします。 大きな変更もなく、このままレッスンできそうです。 ひと安心。

いちごジャムベーグル

肉まん… ではなくベーグルです。 穴の近くの閉じ目が開いてしまったようです。 いちごジャム入りのベーグルは、 こねているときや焼いてるときに いちごの甘酸っぱいいい香りがして、 食べる頃には作った人にだけ分かるくらいの かすかないちご味がします。

キッシュの型

1月レッスンの試食でお出ししていたキッシュは、 マンケ型(14cm)で焼きました。 底が取れないので焼きあがったものを ひっくり返して出さないといけませんが、 慣れるとそんなに大変ではありません。 底が取れない型は、 タルトだけでなく他のケーキも…

1月レッスンが終わりました。

1月のコッペパンとクラフティのレッスンが 全て終了しました。 もちもちコッペパン、いかがでしたか? 砂糖が少なくバターが入らないシンプルな配合なので、 低めの温度でゆっくり発酵させると より美味しくなるように思います。 ぜひ、寒い時期にお家でも…

サワーチェリーの赤ワイン煮

サワーチェリー100gとグラニュー糖50g、 赤ワイン50gを鍋に入れてアルコールがとぶまで 煮たらできあがりです。 ホットワイン風で シナモンスティックを入れても美味しそうです。 これをヨーグルトにたっぷりかけて食べます。

「駐車場所の件について」メールしました。

先ほど、2月からの「駐車場所の件について」 車でお越しの皆さまへ 地図を添付したメールをお送りしました。 メールが届いていない方や 画像が確認できない方がいらっしゃいましたら お手数をおかけしますがご連絡ください。 また、疑問点などありましたら …

手づくりヨーグルト

好きなように温度をコントロールできる ヨーグルトメーカーにはまってしまい、 最近は常に何かを発酵させています。 今回は、牛乳にヨーグルトの種菌(ダヒヨーグルト) を加えて40℃で5時間。 ヨーグルトが完成しました。 小学生の頃、 魔法瓶でヨーグル…

ホットドック

ウインナーと玉ねぎをはさんで、 ピクルスとケチャップとマスタードをのせました。 今月のレッスンの試食はこのホットドックです。 キタノカオリの味わいが生きるように このパンの配合を決めたのですが、 ホットドックにすると その繊細な旨みやあじわいが …

OYATUYA.Uのガトーショコラたち

福岡市中央区桜坂にある「OYATUYA.U」に 行きました。 オープンから1年以上経った今でも 朝から行列ができるそうですよ。 人気のあんこガトーショコラやガトーショコラ、 抹茶のガトーショコラ、かぼちゃチーズケーキを 買いました。 雰囲気のいいお店のかわ…