ヴィエノワと アーモンドパイの レッスンが始まりました。 いつもどきどきの初日。 美味しそうに焼けて ほっとひと安心です。 リスドォルで作る 私のヴィエノワは もぐもぐ噛んでいると 口の中で パンがほどけていきます。 ふわふわじゃないのに 軽い感じが…
上下がとんがった葉っぱの形に クープが開くと嬉しいのは、 きっと メゾンカイザーの ヴィエノワのイメージが 私の中にあるからです。 ちなみにこちら↑が メゾンカイザーの ヴィエノワーズナチュール。 お美しい。 次回のレッスン、 空きがあります。 ご都合…
ここ1週間、 ヴィエノワを 焼いて焼いて 焼きまくって おりました。 というのも、 老化の早さと クープの美しさの狭間で 水分の調整に 手こずったのです。 スランプに陥って、 「翌日のパサつきが気になって 水分を増やすと コッペパンになる」と パン屋さん…
もうすぐ始まるレッスンの レシピにつける動画を 作りました。 レシピ動画は 自分の記録としても 役に立つなぁと 最近思うようになりました。 次回のレッスン、 空きがあります。 ご都合が合う方が いらっしゃいましたら お申し込みお待ちしています。 はじ…
表面の仕上げは、 どっさりアーモンドスライスに しました。 このパリパリ感が なかなかいいです。
↑これは、 ボツになった ヴィエノワーズショコラの写真。 ↑こちらも ボツになった ヴィエノワーズショコラの写真。 ↑そして、こちらを採用。 ガスオーブンで焼く方のパンの形を 迷って、 結局細くすることにしたのでした。
卵を入れずに作ってみました。 卵入りのものと 味や食感は変わるけど、 これはこれで美味しいです。 卵の水分は75%だから、 卵の分量×0.75を 水に置き換えると いろんなパンを 卵なしで作ることができます。 次回のレッスン、 空きがあります。 ご都合が合う…
先週の土曜日に ねかせ全粒粉のレッスンが 全て終了しました。 たくさんの方に おもしろがってもらえて、 レッスンして よかったなぁと思いました。 お家でも作りましたという メッセージももらって、 にやにや読ませていただきました。 特に食べ比べは、 た…
ヴィエノワーズショコラの レッスンで使う ヴァローナの チョコチップです。 カカオ分が52%、 ミルクが入っていない スイートチョコレートです。 チョコチップでありながら、 植物油脂不使用なので 油脂感が控えめで チョコレートの味と香りが はっきりして…
2月下旬〜4月上旬のレッスンに お申し込みしてくださった 皆さま全員に 返信しました。 材料等ご注文の方には、 「〜承りました。」 とお返事しています。 注文内容に誤りがありましたら お知らせください。 チョコチップは 2月29日まで、 種やレーズンのご…
まもなく朝9時より はじめての方の申込みをお受けします。 レッスンの内容については、 2月19日のブログ 「2月下旬〜4月上旬のレッスン詳細(2024年)」 をご覧ください。 ご都合の合う方がいらっしゃいましたら ご連絡ください。 お申込み、心よりお待ちし…
昨夜はレッスンのお申し込み、 ありがとうございました。 年度末と年度始めの お忙しいところ、 ご都合をあけていただき 本当にありがとうございます。 今回は土曜日にお申し込みが 特に集中しまして、 お申し込みをお受けできなかった方には 本当に申し訳あ…
〈スケジュール〉 平日10:45~2時間半〜3時間程度 土曜日11:00〜2時間半〜3時間程度 2月28日(水) 10:45〜←残り1席(申込受付2/26まで) 3月 2日(土) 11:00〜←満席になりました。 3月 4日(月) 10:45〜←残り2席(申込受付3/2まで) 3月 6日(水) 10:4…
2月下旬〜4月上旬のレッスンの アーモンドパイについて 紹介します。 このアーモンドパイは、 私が好きな ガレットデロワのイメージで 作りました。 練りパイ生地と クレームダマンドの 組み合わせの シンプルな焼き菓子です。 練りパイには ルヴァン種を入…
2月下旬〜4月上旬のレッスンの ヴィエノワーズショコラについて 紹介します。 このパンは、 歯切れよく、 柔らかな生地に ヴァローナのドロップショコラを 混ぜ込んだ贅沢なパンです。 生地にルヴァン種と レーズン液種を入れると 後味の余韻が長く続きます…
今回のレッスンでは、 太陽製粉の シュバルツを 使っています。 実を言いますと ライ麦粉には あまりこだわりがありません。 ドイツ産だと、 本場っぽく焼けるかな? 焼けますようにという 願いを込めて シュバルツです。
ガレットデロワのフェーブを 流しの近くに飾っています。 裏に名前が 書いているのも ときめきポイント。 これは、クグロフ。
先日、作業台のコンセントを 増やしてもらいました。 これでハンドミキサーが 使いやすくなりました。 コンセントって 工事で増やせるんですね。 10年目にして キッチンが少し進化しました。
私の中で ヴィエノワは メゾンカイザーのパン というイメージです。 メゾンカイザーの ヴィエノワの後味に チーズのような旨味を 感じるのは きっとルヴァン種入りだから だろうなぁと想像しています。 ということで、 私もルヴァン種入りの ヴィエノワを焼…
シンプルな美味しさの アーモンドパイの ダマンドは、 卵黄とミルク成分 多めが好みです。
今回のレッスンを受講された方へ 先日作った ルヴァン種入りの 4日ねかせたパンが 美味しいと評判だったので その作り方を紹介します。 配合は、 「ねかせ全粒粉のパン」の配合+ルヴァン種20g 作り方は、 「ねかせ全粒粉のパン」と全く同じです。 ルヴァン…
2月15日(木)10:45〜の ねかせ全粒粉のパン、 ルヴァン種と全粒粉のパンと コーヒーとチョコレートのケーキのレッスンに 1席の空きがでました。←満席になりました。 ご興味のある方は 1月〜2月中旬のレッスン詳細を ご覧ください。 なお、こちらのお申し込み…
4日間ねかせた方は、 大きく膨らみにくいですが、 その分、味も香りも濃いです。
レッスンの詳細については、 2月19日(月)のブログでお知らせします。 〈予約受付開始日について〉今までにパン教室oakのレッスンを 予約したことがある方を対象に 2月19日(月)21時から レッスンのお申し込みを承ります。 誠に申し訳ありませんが、 初めての…
味噌づくりは 今年で3年目になります。 自分で作る味噌は 優しい味で とても美味しいです。 今年は、 米こうじのほかに 玄米こうじと 麦こうじバージョンも 仕込む予定です。 ちなみに私が参考にしているのは こちら↓
今回の ねかせパンのレッスンで 紹介した使い捨てのパウンド型は、 ダイソーのアルミパウンドです。 アルミパウンドM 4枚入り
柄に対して すくうところが 小さくて 笑えます。 このスプーンに イーストすり切り一杯で 0.1gです。
くるみやアーモンドよりも 特徴がなく、 優しい味です。 この薄味が くせになります。 ルヴァン種のパンに くっつけて焼いています。
今回のレッスンは、 ケーキ作りからの スタートです。 粉まで振るっておくという 入念な準備をしています。 ケーキを冷ます時間と チョコを固める時間を なるべくたくさん取ろうという 計算です。
発酵中は、 蓋を少し開けておきます。 (写真、黄色い丸のところ) 密閉性の高いタッパーの場合、 空気の圧力で 生地が膨らみにくくなることが あるからです。 全然大きくならないなぁと 思って待ち続けていたら、 過発酵になっていた という生徒さんも いら…