福岡市南区 パン教室 oak

福岡市南区の自宅で「パン教室オーク」を開いています。

中央製乳の中央バター

【楽天スーパーSALE】中央製乳 中央バター (食塩不使用)450g×6個 菓子 製パン チャーン製法 無塩 送料無料 お取り寄せ バターの本 クリスマス価格: 6270 円楽天で詳細を見る 最近使っているバターです。 ふわっと柔らかいです。 何度も言いますが、 バター…

老麺がもたらす旨みと風味の話

レッスンでも さんざん皆さんに 聞いてもらっているけれど、 まだ言いたりないので 今日は 私が考えていることを 書いてみます。 ちょいと聞いてやるかなと 思う方は読んで やってください。 「老麺がもたらす旨みと風味」 老麺とは、 発酵を終えたパン生地…

レッスンのシュトーレンとカイザーゼンメル

完成しました。 今回のレッスンは、 忙しめです。 シュトーレンの焼きが遅れると 終了時刻が伸びてしまうので 最初は駆け足で進みます。 皆さん、ついてきてくれて 本当にありがとうございます!

サンマスカットレーズン

サンマスカットは サルタナとマスカットを かけ合わせてできた 新しい品種だそうです。 甘味も酸味もあって ちょうどいい美味しさです。 シュトーレンに使っています。

少しのイーストでゆっくり発酵パン(本)

老麺(パートフェルメンテ )を 使ったパン作りの方法が 紹介されています。 この本が発行されたのは2007年。 布や小物を使ったスタイリングが 今見ても可愛いなぁと思います。

ねかせ全粒粉のパン

ねかせ玄米ならぬ、 ねかせ全粒粉。 私のねかせ全粒粉は、 冷蔵庫に生地を ただ長く入れておく という方法です。

フィナンシェ

レッスンのおやつに お出ししています。 実は毎回、作り方を 変えて楽しんでいます。 同じ配合でも 違うものができるのが おもしろいところです。

1月〜2月中旬のレッスン日程は12/15up、申込受付は12/25からです。

1月〜2月中旬のレッスン日程は 12月15日(金)のブログでお知らせします。 メニュー等の詳しい内容については、 12月25日(月)の朝8時頃に ブログに掲載予定です。 既存の生徒さんの申込みは 12月25日(月)21時からお受けします。 誠に申し訳ありませんが、 初め…

チョコとコーヒーのケーキ

先日、ロジウラベーカリーの コーヒー味のシュトーレンを食べて コーヒー味が気になるこの頃です。

レッスン、シュトーレンの仕上げ

シュトーレン自体が甘いので 粉糖は控えめにすることに しました。 溶けない粉糖は、 うっすらしか くっつかないので こういうとき いいです。

甘さ控えめのホワイトチョコレート

シュトーレンに入れています。 ホワイトチョコレートにしては 甘さが控えめです。 ホワイトチョコレートを 隠し味っぽく使いたいときに おすすめです。

アールグレイの紅茶葉

楽天第1位獲得有機 アールグレイ 紅茶 茶葉80g or ティーバック2g×20個 オーガニック 有機JAS認証天然ベルガモット アールグレイ アイスティー フェアトレード 送料無料05P03Dec16価格: 1416 円楽天で詳細を見る レッスンのシュトーレンに 使っています。 香…

シュトーレンのラッピング

4年前のシュトーレンのラッピングも 確かこんなだったような。 2つお持ち帰りなので 未練なく 1つは 誰かにプレゼントできます。

カイザーゼンメルのベーコンチーズサンド

何気なく作ったサンドが 想像以上に おいしかったので 紹介します。 作り方 ①パンをスライスする ②トースターでほどよく焼く ③ベーコンとチーズをはさむ 上下とも パンの皮がパリパリ食感である というのが 美味しさの決め手です。

カイザーゼンメルの手成形

レッスンでは スタンプを押していますが、 本場では手成形で カイザーゼンメルの模様を つくっているそうです。 これが上手くできるようになったら かっこいい〜

レッスンが始まりました。

カイザーゼンメルと シュトーレンのレッスンが 始まりました。 (奥に写っているのは柿です) 始まる前から 私はあたふたしていましたが 皆さんに助けてもらって 驚くほどスムーズに進みました。 ほっと一安心です。 ありがとうございました。

クリスマスリース

今年は お花屋さんに頼んで 作ってもらいました。 ユーカリのシンプルなリース、 立体感があって もりもりしているところが 本当に素敵。 今日から 今年最後のレッスンが始まります! がんばるぞう。 よろしくお願いします!

シュトーレン、最後の試作

よくこねた場合を 試してみたら 悪くありませんでした。 焼くと裂ける可能性が高くなるものの、 柔らかくしっとりした印象になり これもいいのでは? という感じです。

レモン2023

今年は、レモンを楽しみにするのを 忘れていました。 気がつけば、 黄色くなり始めていて 慌てて収穫しました。

山盛りゼンメル

レッスンを想定して 2倍焼きをしました。 ここでつまずくと 延々と2倍焼きをすることに なるのでどきどきです。 大丈夫。 美味しく焼けました。

ガイザースタンプ

次回のカイザーゼンメルの レッスンで使う スタンプです。 富澤商店では 「WTブレッドマーカー ライン」 という名前で売られています。 https://tomiz.com/item/00664700 持ち帰り生地一回分だけのために 購入するのは もったいないですが、 今後もカイザ…

紅茶とレーズンのケーキ

パウンドケーキが 美味しい季節になりました。 シュガーバッター法が難しくて 私の成功率は低いのですが、 シュガーバッター法で作る しっとりもろい食感のケーキが 好きです。

返信しました。

11月下旬〜12月のレッスンに お申し込みしてくださった 皆さま全員に 返信しました。 種やレーズンをご注文の方には、 「〜承りました。」 とお返事しています。 注文内容に誤りがありましたら お知らせください。 種やレーズンのご注文は レッスンの1週間前…

はじめての方へ

まもなく朝9時より はじめての方の申込みをお受けします。 レッスンの内容については、 11月14日のブログ 「11月下旬〜12月のレッスン詳細(2023年)」 をご覧ください。 日程が限られていますが、 ご都合の合う方がいらっしゃいましたら ご連絡ください。 …

レッスンのお申し込み、ありがとうございました。

昨夜は、お忙しいところ レッスンのお申込み、 本当にありがとうございました。 たくさんのお申し込みをいただき、 感謝の気持ちでいっぱいです。 希望日が重なり、 すぐに満席となった日もありました。 ご希望に添えなかった方には 申し訳なく思っています…

11月下旬〜12月のレッスン詳細(2023年)

〈スケジュール〉 全て終了しました。 平日10:45~2時間半〜3時間程度 土曜日11:00〜2時間半〜3時間程度 ※土曜日にお申込みが集中します。 たいへん心苦しいのですが、 定員に達した場合は お受けできないことがあります。 どうかご了承くださ…

カイザーゼンメルについて

11月下旬〜12月のレッスンメニュー、 カイザーゼンメルについて 紹介します。 カイザーゼンメルは、 フランスパンのような シンプルな配合で作る 食事パンです。 こだわったところは、 軽さ、 皮のサクサク食感、 ほどよい歯切れ感です。 私のカイザーゼンメ…

アールグレイのシュトーレンについて

11月下旬〜12月のレッスンメニュー、 アールグレイのシュトーレンについて 紹介します。 今回作るのは、 ラム酒に漬けた アールグレイの紅茶葉を入れた シュトーレンです。 華やかな紅茶の香りに合わせて、 フルーツは ラム酒に漬けたレーズン、 ソミュール…

レッスンが終了しました。

昨日、クレッセントと リンツァートルテの レッスンが終了しました。 何度も言いますが、 手が込んでるように見えて そうでもない パンとお菓子の組み合わせでした。 ↑おちゃめなクレッセント! 自分で作ったものが かっこいいって テンションがあがりますよ…

レッスンの伸ばし

成形後の様子は 甲殻類っぽいですが、 焼くとパンになります。