福岡市南区 パン教室 oak

福岡市南区の自宅で「パン教室オーク」を開いています。

高加水パンに挑戦中

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切りっぱなしの生地を焼いたので
おにぎりの形になりました。
 
粉100%に対して水が72%です。
イーストを0.7%にして、
塩2%、オリーブオイル8%入れました。
室温に4時間置いたあと
冷蔵庫に15時間置いて焼くと、
予想以上に味わいのあるパンが焼けました。
 
おぉ!なかなかやるな〜
なんて思いながら、
 
まだまだいけると、今度は
水85%で挑戦中です。
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分割前の生地。
デロンデロン。
 



 
 
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