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福岡市南区 パン教室 oak

福岡市南区の自宅で「パン教室オーク」を開いています。

ホシノ天然酵母ぶどう種

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ホシノ天然酵母には、いくつか種類があります。
これはその中のひとつ、
ぶどう種のホシノ天然酵母です。

富澤商店の商品説明によると
「干しぶどうから起こしたかのような、
フルーティーな天然酵母」だそう。

さっそく使ってみました。
酵母の香りもそれを使ったパンの風味も
いつものと少し違いました。
チーズっぽいような酒粕っぽいような風味が
控えめで、でも旨味はしっかり。
この酵母も好きな感じです。

これでもっと色々なパンを焼いてみたいです。