この写真からは
分かりづらいですが、
このパンは28cm。
やたら長いのです。
10月下旬〜11月のレッスン日程
10月下旬〜11月のレッスン日程をお知らせします。
レッスンの詳細は、10月21日(木)のブログ
「10月下旬〜11月のレッスン詳細」でお知らせします。
〈予約受付日について〉
今までにパン教室oakに来られたことがある方
（レッスンを予約してくださった方も含みます）
を対象に10月21日(木)夜21時🌙から
レッスンのお申し込みを承ります。
誠に申し訳ありませんが、
初めての方には、10月22日(金)朝9時🌞の時点で
空きがある場合に募集させていただきます。
どうぞよろしくお願いします。
次回は、レーズン種のカンパーニュ（イースト併用）、手ごねレッスンです。
お菓子は、キャラメルチーズケーキを作ります。
〈新型コロナウイルス感染防止にむけて〉
皆さんになるべく安心してレッスンに参加していただけるようにレッスン後の試食時間は設けずに、作ったパンやお菓子は全てお持ち帰りしていただくこととします。
レッスンでは、引き続き換気やアルコール消毒等の新型コロナウィルス感染防止対策に努めていきます。
生徒の皆さんにもマスクの着用と手洗い、アルコール消毒のご協力をお願いします。
発熱などの体調が優れない場合はレッスンへの参加をお控えくださいますようよろしくお願いします。
新型コロナウイルスの感染者数が増加し、
福岡県に緊急事態宣言が出された場合は、
レッスンを延期させていただきます。
その場合は、予約されていた方を優先し、
教室再開後、再度募集させていただきます。
〈スケジュール〉
全て終了しました。
※土曜日を希望される方へ
土曜日にお申込みが集中します。
もし平日でも参加可能な回がありましたら、
ご協力いただけると助かります。
レーズン種について
10月下旬〜11月のレッスンでは、
初めてレーズン種を使ったパン作りをします。
そこで今日は、その種について紹介します。
レーズン種とは、
レーズンに付着している酵母を
培養して作った発酵種のことです。
この種をパン生地に入れることで
フルーツ由来の甘酸っぱい香りや甘み、
優しい旨味や酸味などの複雑な味わいを
取り入れることができると考えています。
レッスンでは、レーズン液種とレーズン元種の
作り方を紹介します。
レーズン液種は、
レーズンを水につけ、
数日かけて発酵させた液体の種です。
香りがよいのが特徴だと考えています。
レーズン元種は、
レーズン液種と小麦粉を
混ぜて発酵させることを
数回繰り返して作った
パン生地のような種です。
小麦粉も時間をかけて発酵させているため、
複雑な味わいが出せるのが
特徴だと考えています。
今回紹介するレーズン元種は、冷凍が可能です。
冷凍すると生地を膨らませる力が弱くなるので、
その場合は、イーストを併用するというわけです。
今回のレシピで、
作りたてのレーズン元種なら
イーストを入れずにパンを作ることができますし、
レーズン元種が手元にないときは、
イーストだけでもパン作りができます。
作り方の選択肢が増え、
パン作りをより楽しめるようになったら
いいなと思っています。
ご希望の方には、
完成したレーズン液種をお分けしたいと
考えています。
レッスンの後、レーズン液種を使って
お家ですぐに元種作りに取りかかれます。
レーズン種を使ったパン作りが初めての方も
すでに発酵種を使ったパン作りをされている方も
ご興味がある方は、ぜひご参加ください。
お待ちしています。
10月下旬からレッスンを再開します。
先日、お知らせしていました工事は、
まだ終了していませんが、
せっかく感染状況が落ち着いているので
レッスンを始めることに決めました。
レッスンに支障が出ないよう、
工事の担当の方と連絡を取り合っていこうと
思います。
次回のレッスンは、
10月の最後の週から11月26日か27日頃までを
予定しています。
日程については、10月16日(土)にお知らせします。
（もし、早めに決まれば16日よりも早くお知らせします）
申込み受付開始は、10月21日(木)21:00〜です。
LINEでレッスンの日程やお知らせを
一斉配信しています。
よろしければ、ご利用ください。
次回のメニュー
・レーズン種を使ったカンパーニュ
・キャラメルチーズケーキ
今回初めて、レーズンの発酵種を使ったレッスンをします。
イーストも併用して作ります。
詳しくは、改めてブログで紹介します。
長い間、待ってくださっていた方、
本当にありがとうございます。
やっと始まります！！！
どうぞよろしくお願いします。
