もうすぐ始まるレッスンの
レーズン液種のリュスティックの
イーストバージョンです。
イーストで作る場合は、
レモン汁を少し入れるのが
ポイントです。
フランナチュールに使う
練りパイに塩を入れすぎたら
それがカスタードと合って
なかなか美味しかったので、
少し塩を効かせたタルト生地に
することにしました。
実は、1月からのレッスンは
このパンにしようと思っていました。
でも、繰り返し作れば作るほど
ロデブの食感が
リュスティックっぽく思えてきて、
無理してロデブにしないことにしました。
いつかルヴァン種を使ったロデブにも
挑戦したいです。