1Kgのチョコレート。笑ってしまうくらいの厚みです。レッスンでは、これを溶かしてガナッシュに使用します。細かく刻むのが大変そうに見えますが、えいっえいっと一気にするとそんなに時間はかかりません。チョコレートは、コーヒー豆と同じでその都度、刻ん…