志賀勝栄さんの本です。配合も工程も複雑で、家庭でレシピ通りに作るのは難しいのですが志賀さんのこだわりがつまったレシピは見ているだけでとても興味深いです。レシピには、「生地にさわりすぎないこと。よりパンに近くなってしまいます。」とか「パンと…