粉や酵母を変えたり、水分の量を変えたりするだけで いろいろな美味しさに焼けるのが リュスティックの面白いところだと感じています。 こねずに作れる簡単なところもいいですね。

先日の中種が無事パンになりました。 左はチョコなしで、右はチョコありです。 もちろんチョコ入りが美味しいけれど、 チョコなしも悪くないです。 と言いつつ、 今月のレッスンでは、 チョコのお持ち帰りがあります。 お持ち帰り生地用にチョコを準備されな…

大好きな料理家の渡辺有子さんの本です。 題名の通りオススメの道具や食材について 書かれていて、何のどんなところが好きなのかを 詳しく知ることができます。 中でも面白かったのは 野田琺瑯の丸い入れ物についてのところです。 冷蔵庫にすっきりおさまる…

１２月１２日（月）１０：４５〜１席の空きが出ました。←受付終了しました。自宅駐車場は満車の状況です。心苦しいのですが車でお越しのかたは、教室近くの路肩への駐車またはコインパーキング（教室まで700m）への駐車をご了承いただける場合に、ご予約をお…

ブリオッシュレッスンの型は、 こんなマフィン型を使用します。 テフロン加工で、１つのマフィンの穴の大きさは 直径7.5㎝（写真左）か7㎝（写真右）、 深さはどちらも3㎝です。 型がなくても丸パンにして焼くこともできます。

11月のレッスンも残すところ今日のあと1回 です。 焼きあがったリュスティックの断面が 気になって仕方ないので ほぼ毎回、切って見せてもらっています。 ありがとうございます。

１２月８日（木）１０：４５〜１席の空きが出ました。←受付終了しました。 自宅駐車場は満車の状況です。心苦しいのですが車でお越しのかたは、教室近くの路肩への駐車またはコインパーキング（教室まで700m）への駐車をご了承いただける場合に、ご予約をお…

リーフパイが以前よりもパイの層が薄くて はらはらに焼けました。食感も軽いです。 理由はおそらく、 「寒くなったから」だと思います。 改めて、パイ生地はバターを溶かさないように 作るのが大事なんだなぁと実感しました。

夜に焼きあがりました。 パイ生地のタルトの中にカスタードを流して サワーチェリーを入れて焼きました。 カスタードにちょっと酸っぱいフルーツを 合わせるのが好きです。

来月のチョコレートブリオッシュには、 中種を入れて作ります。 私が使う中種は、 粉と水と酵母を混ぜて発酵させたものです。 中種を使う理由は色々あるようで 作る人やパンによって変わるのかなと思います。 そう思うようになってからは 頭の中がすっきりし…

今月の豚と白菜のスープには、 やまつ辻田の七味唐辛子を添えてお出ししています。 この七味を最近特に気に入っていて、 我が家ではハイスピードで消費しています。 気に入りすぎて、おにぎりにもかける勢いです。

今月は、この酵母を使っています。 普通のホシノ天然酵母と比べて 香りや甘みが控えめで焼き色がつきにくいと 感じています。 そして、種起こしに時間がかかります。 （30時間前後） フランスパン種ですが、フランスパン以外のパンも 美味しく焼けるようです…

１２月１６日（金）１０：４５〜１席の空きが出ました。←お申し込みいただき、満席になりました。自宅駐車場も空いています。 また12月レッスンは、 12月27日（火）10:45〜←残り1席（駐車場満車） 12月28日（水）10:45〜←お申し込みいただき、満席になりまし…

今月のスープには、 茅の舎のだしパックを使っています。 小さなパックをぽんと入れるだけで 一番だしみたいな美味しいだしが出るのが 不思議です。 お手軽に美味しいお吸い物ができて 本当に重宝しています。

１１月３０日（水）１０：４５〜１席の空きが出ました。←お申し込みいただき、満席となりました。 自宅駐車場は満車の状況です。心苦しいのですが車でお越しのかたは、教室近くの路肩への駐車またはコインパーキング（教室まで700m）への駐車をご了承いただ…

前回に比べてきめが細かくなりました。 焼きたてを食べて、 いまいちだったとショックを受けていたのに 翌日食べるとなぜかそれよりも美味しくなっている ということがときどきあります。 この食パンもそうでした。 よかったです。

１１月２５日（金）１０：４５〜１席の空きが出ました。←お申し込みがあり、満席になりました。 自宅駐車場も空いています。 なお、準備のため受付を１１月２４日（木）正午までとさせていただきます。よろしければ、「１１月のレッスン詳細」をご覧になって…

ぐしゃりと握っても 手を開くと 元どおり。 しっかりひきのあるコッペパンです。 できるだけシンプルで美味しいパンが 目標です。

間もなく、夜９時より初めての方のご予約をお受けします。ご興味のある方は、１１月２０日のブログ「１２月のレッスン詳細」をご覧いただき、お申し込みください。ご都合が合うと嬉しいです。お申込み、心よりお待ちしています。

昨夜は、おくつろぎのところ、 レッスンのお申し込み 本当にありがとうございました。 たくさん希望日をあげてくださった方、 日程調整にご協力くださった方、 本当にありがとうございました。 とても助かりました。 ご希望に添えなかった方、 せっかく申し…

〈予約受付日時について〉今までにパン教室oakに来られたことがある生徒様（11月末までのレッスンを予約してくださっている方も含みます）を対象に本日（２０日）の夜９時から１２月のレッスンのご予約を承ります。 誠に申し訳ありませんが、初めての生徒様…

ちょっと厚くなってしまったうずまきパイです。 先日から、パイを焼き続けているため うちにはパイが山ほどあります。 しかたないので、パンにのせて食べています。

卵黄と牛乳と少しの砂糖で作った卵液に フランスパンを浸し、 多めのバターを溶かしたフライパンで焼きます。 蜂蜜をかけて食べると甘さがちょうどよくて 私好みです。 うっかり焦がしてしまったところには、 粉糖をふるうといいです。

久しぶりに大丸のメゾンカイザーに行きました。 フランスパンやウインナー入りのパン、 シナモンとホワイトチョコのパン、 チーズとベーコンのパンを買いました。 シナモンとホワイトチョコのパンには、 ピーカンナッツも入っていました。 シュトーレン風の…

パイ生地をタルト型に敷いて焼きました。 中にはシナモンシュガーと バターをちぎったものを入れました。 パイをどんな形にするか迷っています。

ハートの形のシュガーパイです。 焼く前は、ほっそりしているのですが 焼くとハートの形になります。 ちゃんとパイの層ができると とても嬉しいです。

久しぶりにボンラパスへ行くと 京都展が開催されていました。 イチバベーカリーの自家製酵母のベーグルを 買ってみました。 これは、ブルーベリーベーグルの断面図です。 ふんわりした食べやすいベーグルでした。 当たり前ですが、 いつも食べているホシノの…

大きい方は２５cm（タイガークラウン）のものを、 小さい方は２１cm（パール金属）のものを 使用しています。 こだわりがあって 大小のメーカーを変えたわけではなく 先に買ったタイガークラウンの泡立て器には ２１cmのものがなかったので パール金属のもの…

生地を分けているところです。 透明な入れ物がオムレットフィルムです。 オムレット作りは、粉合わせが大事です。 できる限り高速で混ぜ合わせます。 皆さんが真剣に混ぜているまわりで 私は「早く早く」と 旗を振りたくなるくらいの勢いで応援しています。

リュスティックは、とても簡単なパンです。 パンのストックがなくなるから とりあえず焼いておこうとか、 酵母を使い切りたいので焼こうとか、 そんな理由で作るのにちょうどいいパンです。 こねなくていいし、成形も切るだけだし、 ２次発酵も３０分でいい…