１０月レッスンでは、長方形の食パン型を使って 三つ山食パンを焼きます。↓ 二つ山、または一つ山にして正方形の型で 焼くこともできます。 マフィンは、こちらの↓マフィン型を使います。 ９号サイズのグラシンカップ入れて焼きます。 グラシンカップは教室…

今日は、お伝えしたいことがあります。 気温が下がってきたこともあり、 食パンの2次発酵に時間がかかりそうです。 なるべく早くパンをオーブンに入れられるように 今月はレッスンを開始したら一番最初に パンの分割をしようと考えています。 時間に余裕をも…

めりめり開いたクープと気泡ポコポコのバケット、 同じくクープがぺらりとめくれたまん丸カンパーニュ、 ぐんと釜伸びした山食… ほぉ〜っとため息が出るくらい美しいこれらのパンは 家庭のオーブンで焼いたもので、 しかもその作り方を細かく教えてくれるな…

９月は、ぐっと季節が進みました。 一番暑かった日のレッスンと 一番寒かった日のレッスンでは、 こねあげ温度が５℃も違いました。 ５℃変われば、生地の硬さもずいぶん変わり パン作りは化学だなぁと改めて感じたのでした。 昨日で栗あんパンのレッスンが全…