福岡市南区 パン教室 oak

福岡市南区の自宅で「パン教室オーク」を開いています。

2017-07-01から1ヶ月間の記事一覧

ロティ・オランの高加水パン

水分が多い生地のこね方や扱い方について ものすごく親切に細かいところまで教えてくれます。 あまりに詳しいので、読んでいるだけで作ったような気分になります。 そして、その丁寧な生地の扱い方や注意点は、 他のパンを作るときにも役立っています。 そう…

ライ麦パン

2回目のサワー種ライ麦パンです。 前回と同じ50%ライ麦で、 前回よりももう少しふわっと食べやすくしたいと 思って作りました。 毎回ぺちゃんこに焼けるのは置いといて まずまずの出来です。 だけど、ひとくち食べて、 う〜、最高!っていうのを作ってみた…

はちみつ食パン

はちみつ食パンは、3つ山です。 焼き上がるとこのパンの1番高いところの 高さを測ります。 11㎝を超えていると一安心です。 ただ、測り方(片目をつぶるか、つぶらないか)で 5㎜くらい変わってしまうので、いつも少し悩みます。

オレンジパン

今月レッスンの最終確認のため、焼きました。 思ったよりもうまく焼けてくれて、ほっと一安心です。 このパンは、あっさりハード系の生地と 甘いオレンジピールを優しい甘さのはちみつが うまくつないでくれている感じがします。 オレンジピールが少なめだと…

ライ麦パン

ライ麦50%のパンです。 TKスターターを使っておこしたサワー種を 入れて作りました。 今までうまく出せなかった酸味と チーズのような熟成味が出て感激です! こんなことならもっと早く使ってみればよかったです。 もう少し改良が必要ですが、なかなかいい感…

ザ・ルーツのカンパーニュとサワー種

薬院のザ・ルーツのカンパーニュとバケット。 バケットがのるお皿を探してみたけれど見つからず、 よく考えたらそんなに長いお皿は 持っていませんでした。 いさぎよく、お皿から飛び出させて撮影です。 ここのカンパーニュの味わい深さに魅せられて 私もつ…

南部小麦について

7月レッスンでは、初めて南部小麦を使います。 「7月のレッスン詳細」では、 使用する粉について石臼挽きと説明していましたが、 私の勘違いで、7月レッスンで使用する この南部小麦は石臼挽きではありませんでした。 申し訳ありません。 ずっとこの南部…