水分が少なく固い中種を使った食パン(左)と 水分が多くとろりとした中種(ポーリッシュ種) を使った食パン(右)の焼きくらべをしました。 今回の私の実験の場合、 1番大きな違いは食感でした。 ポーリッシュ種の方が引きが弱く ぽそっとちぎれました。