元種は、こんな風にラップで包んで冷凍しています。 元種のガスは抜いても抜かなくても、 解凍後の違いは私にはあまり分かりませんでしたが、 エタノールがない方が 凍らしたときに酵母のダメージが少ないと 書いてある文を見つけたので、 もしかすると、ガ…