レッスンの持ち帰り生地用の配合で 作りました。 28℃の場合、 一次発酵に5時間ほどかかりました。 大丈夫、風味も悪くないです。 酵母が少量の場合、 高温で発酵させると 酵母が増える前に 雑菌が増えるのではないか という心配があって、 こんな実験をして…