↑短時間発酵 （一次発酵60分、ニ次発酵35分） ↑長時間発酵 （一次発酵冷蔵庫で一晩、ニ次発酵2時間） 短時間発酵の方が 山に勢いがありますね。 長時間発酵の方が山がなだらかで 谷間も浅いです。 味は、２つを比べると 短時間発酵の方があっさりしていて 長…