中種を使うメリットは、 柔らかく ボリュームが出て 甘みも出て 老化が遅いパンになるところだそうです。 一方で、小麦の風味に欠けると 私が持っている本に書いています。 だけど、実際にありとなしを 作って食べ比べてみたら、 言葉で表せるほどはっきりと…