レッスンのあん食パンの場合、 中種をどんな風に作って どこまで発酵とるのがベストなのか ということが ここにきて揺らぎはじめました。 というのが昨日のこと。 さぁたいへん。 ひたすら実験、実験。 がんばれ、がんばれ。