2022-03-01から1ヶ月間の記事一覧
シナモンロールの生地でカルダモンロールです。 成形は、そのうち上手くなるかなと 思っていましたが、 どうやら そんなことはなさそうな気がしてきました。
スタートボタンを押し忘れるという 痛恨のミス。 ぺったんこです。 でも、これ美味しかった! 見た目も食感もいまいちですが、 味は好きでした。
チーズとルッコラをぎゅっと押し込みました。 パンにバターを塗るところと ルッコラの上に塩を振るところがポイントです。 チーズは、最近とても気に入っている クールドリオンです。 コストコで買っています。 やさしい癖がハード系のパンに 本当によく合い…
全粒粉のパン作りにはまっています。 栗のような風味とほの甘い味がする 全粒粉のパンが目標です。
中心部分がパンになれなかったようです。 おそらく原因は、 冷蔵庫から出したての冷たい生地を成形し、 2次発酵でも温度を上げられないまま 焼いてしまったことだと思います。 振り返れば、失敗の原因も検討がつくのですが 食べるまでは上手くいっていると …
「食べチョク」で、 挽きたての全粒粉を送ってくれる お店を見つけて、 取り寄せてみました。 さっそくベーグルを作りましたが、 うーん…レシピに改善の余地ありです。 最近、挽きたての小麦に興味があります。 いま1番欲しいものは、 ドイツ製の石臼です。
近頃、少し感染状況が落ち着いてきましたので レッスンを再開することにしました。 まずは、延期していた1月中旬〜2月のレッスンを 予約してくださっていた方を対象に 4月のレッスンの申し込みをお受けします。 その後、空きがある場合に ブログで改めて募集…
ぽつぽつと咲いています。 満開まで、あと1週間かな。
ごはんホップ種の場合の、 種完成後1週間のものを使い、 生地が溶けずに焼けるかどうか 実験をしました。 結論…大丈夫。
28℃で発酵させてみました。 パンチ後、4時間で発酵完了でした。 ちなみに、22℃の場合は6時間ほど。 4月からのレッスン再開に向けて、 気になることを試しています。
ライ麦と全粒粉のムチっとしたパンです。 ひまわりの種が入ると 香ばしいです。
ごはんを入れたホップ種は、 やっぱりホシノっぽい味がします。 甘みがあって美味しいです。
上に置いているのは竹ではなく シナモンです。 使い道に困っていた 色褪せたグリーンレーズンを シロップで煮ました。 こうしておくと 毎朝のヨーグルトで消費しやすいです。
卵、はちみつ、バター多めの配合です。 ルヴァン種も入れました。 美味しいと褒められると 「ルヴァン種、上手くできてるね」と 都合よく変換して受け止め、 いつまでも喜んでいます。
ゴールデンヨットの弾力のあるフワフワと リスドォルの軽くてサクサクを あわせ持つ食パンです。 味が薄いという課題があったのですが、 レーズン種を入れたら コクが出て美味しくなりました。(当社比)
タイプの違う食パンを3斤焼いたので、 今日からひとつずつ紹介します。 こちらは、ふつうの食パンです。 砂糖と牛乳とバターをほどほど入れています。 私の感覚では、 砂糖は3%だと甘いという感じがしないのに 4%にすると、ほの甘いと感じます。 どっちにす…
よく広がりました。 ヤマザキのスナックゴールド風です。
ホップ種には、 乾燥ホップを煮出したものを使います。 その乾燥ホップを ペレット状にしたものがあると知り、 最近はこちらのタイプを使っています。 計量しやすくていいです。
大豆は、 底が平らな圧力鍋の中で マッシャーを使ってつぶすという方法に 落ち着きました。 3回目の味噌は、 米麹2倍にしてみました。 どんな味になるか楽しみです。
ハードトーストの配合で、 隠し味に牛乳を入れてみたら 普通の食パンになりました。 ミルク味は感じませんが、 生地のきめが細かくなって ふわんとした食感です。
クープが開きませんでした。 クープが開いたパンが 必ずしも美味しいとは限りませんが、 クープが開くと、 美味しいパンが焼けときと同じくらい嬉しいです。
普通のスペルト小麦を買ったつもりでしたが、 よく見ると全粒粉と書いていました。 25%しか入れてませんが、 香ばしさとミネラル感たっぷりです。 次は15%くらいで作ってみます。
ライ麦77%のパンです。 ルヴァン種を50%入れて作ると、 コクと旨味が出て美味しいです。 熟成するともっと味が良くなるはず。 3日後食べるのが楽しみです。
卵入りの甘い食パンです。 5%入れたケフィアヨーグルトの ほのかな酸味がいいです。
小堀紀代美さんのレシピ本が好きです。 素材の組み合わせや 下ごしらえの仕方、 ちょっと添えるソースにも こだわりが詰まっていて どれもこれも試したくなってきます。 基本的に私は、レシピ本を読むと わくわくしてくるのですが、 小堀さんの本はそのわく…
こね上げた生地をビニール袋に入れて 恐竜の玉子(アイス)くらいパンパンになるまで 発酵させて作りました。 ベーグルにすると、ホップの香りや粉の風味が よく分かります。 昨日は、LINEでのお知らせに お返事をいただきまして、 ありがとうございました。…
みなさま、いかがお過ごしでしょうか。 福岡県に出されていた まん延防止等重点措置が 3月6日で解除されることになりました。 これまでなら、このタイミングで 教室を再開することが多かったのですが、 今回は、もうしばらく再開を見合わせようと 考えていま…
最近、サワードゥ(ルヴァン種)入りのパンが 好きな味です。 梅雨〜夏に もやっとした風味が出ていたことを考えると、 もしかすると、種の出来には 湿度が影響してるのかもしれないと 思っています。
トースターで焼き直すときは、 パンの表面が鋭利になりすぎないように ちょっと柔らかめで取り出します。 上顎が傷だらけになると辛いですから。
裏漉した芋に 砂糖と卵黄と生クリームを 好みの味になるまで 味見しながら入れるという ポテトサラダ的な作り方で作りました。