２日目の発酵が終わったところです。 いったん、４倍まで膨らんで、 ２倍のところまでしぼみました。 不快なにおいがします。 今は、良い菌も悪い菌も たくさん育った状態で、 この後、 種継ぎを繰り返しながら pHを下げ、 良い菌だけを育てて ルヴァン種が…