ツオップのレッスンでは、 金サフを使っています。 「赤サフでも大丈夫ですか？」と よく質問されますが、 大丈夫です。 微量イーストで 長時間発酵の場合は、 ほとんどその違いが分からない というのが私の感想です。 では、多めのイーストで 短時間発酵の…