パンストックのパンが 口溶けよく するすると食べられる秘密は、 pH（乳酸菌）と酵素にある ということをこの本で知りました。 それからしばらくして 私も乳酸菌が豊富なルヴァン種に 挑戦することになりました。 ルヴァン種を使うと 今まで自分が作ったこと…