福岡市南区 パン教室 oak

福岡市南区の自宅で「パン教室オーク」を開いています。

2023-01-01から1年間の記事一覧

シナモンロールとカルダモンロールのレッスン

焼き上がったパンに シロップを打ちます。 成形は、ややこしいですが、 一度経験すると なんとなく感覚が つかめますね。 カルダモンロールに使う カルダモンは、 パウダーよりも ホールを砕いて使った方が 断然香りがいいです。 カルディのものが質が良くて…

長時間発酵のバケット

20℃くらいの温度帯で 長く発酵させたら、 甘みのあるバケットが 焼けました。 短時間発酵(28℃)のときよりも 焼き色がつくのが早くて、 生地の中で糖が増えているのを 実感しました。

ア・ポワン 岡田吉之のお菓子 シンプルをきわめる(本)

2010年発売の本を 最近購入しました。 図鑑のような 重みのある本です。 私は分厚い本が大好きです。 薄いレシピ本だったら 削ぎ落とされたかもしれない 著者の想いやこだわりポイントが 満載だからです。 そして、ときどき出てくる お菓子にまつわる 昔の思…

ジャックのジャック

ジャックは、 昔からあるケーキも 時代と共に進化しているのだ というお話しを聞いて、 どうしても食べてみたくなったのです。 ジャックの「ジャック」。 味も香りも食感も、 バッチリきまって、 完璧に美味しいです。

10月〜11月中旬のレッスン日程は9/15up.申込受付は9/25からです。

10月〜11月中旬のレッスン日程は 9月15日(金)のブログでお知らせします。 メニュー等の詳しい内容については、 9月25日(月)の朝8時頃に ブログに掲載予定です。 既存の生徒さんの申込みは 9月25日(月)からお受けします。 誠に申し訳ありませんが、 初めての…

ピザパン

夜に焼けました。 こちらは、 2014年12月のレッスンでした。 ピザパンは、 材料もシンプルで こねも成形も楽々です。 どーんと大きなピザにもできて、 何か他の具材を 包んで焼くこともできて、 使えるパン生地なのです。

プライベートレッスンが始まりました。

黒糖くるみパンです。 コンデンスミルクと マッシュポテト入りで しっとりしています。 このパンは、 福岡市西区生の松原にあるパン屋さん 「まつぼっくりパン」の まつぼっくるみを 目指して作った 思い出があります。 レッスンを終えて、 本家を久しぶりに…

キャラメルくるみ

くるみに糖衣をまとわせて 再び加熱すると キャラメルがしっかりからまります。 これは、パンに入れてもいいし ダマンドと混ぜて タルトにしても美味しいです。 それから、チョコレートをからめて ココアをまぶすのも最高です。

クレッセント

クレッセントは 三日月という意味だそう。 端のカリカリしたところは グリッシーニみたいで 真ん中のむっちりしたところは ベーグルみたいで なんかいいです。

ルヴァンとくるみのパン

カンパーニュ風に焼いてみました。 うーん、悪くないけど 私が作りたかったものから だいぶん離れてしまいました。 サイコロを振ったら 「ふりだしにもどる」が 出てしまった感じです。 アンビリーバボー。

もちもちチョコパン

2020年2〜3月のレッスンメニューでした。 断面がクロワッサンみたいになりました。 ふにゃふにゃもちもち食感です。 隠し味に カレンズをほんの少し 入れるのがポイントです。 カレンズの果実感が チョコレートの フルーティさみたいに感じられて なんだかい…

クノーテン

結び目が ほとんど消えてしまいました。 前回、結び目が残ったときは 全粒粉入りで、 今回は全粒粉なしです。 全粒粉を入れると 形が保たれるんですね。 なるほど、なるほど。

カルダモンロールとシナモンロール

2022年5〜6月のレッスンメニューでした。 ルヴァン種×砂糖多め×バター多め この組み合わせが 好きなんですよね。 発酵味のパンに 興味津々な今は、 いろんな店の 発酵種のパンを 食べてみたいです。

はちみつ食パン

2017年10月のレッスンメニューでした。 久しぶりに作ってみると、 思っていたよりも もっちりしていました。 これは、2次発酵を少し短めにした影響かな? それとも、使っているはちみつが違うから? はたまた、焼成時間を5分短くしたから? もしかして全部…

クノーテン

クノーテンとは、 ドイツ語で結び目という意味 だそうです。 こちらは、 豆乳入りです。 豆乳入りの美味しいパンを 食べたのがきっかけで、 豆乳に興味を持つようになりました。 水や牛乳のときとは違う 独特の食感と味が出て おもしろいです。

クリームパン

2016年2月のレッスンメニュー。 何を隠そう、 1度失敗して 2度目のチャレンジです。 黒糖くるみパンが あまりこねず、 そんなに発酵させなくても 美味しくできたので、 ホシノを入れるとそうなる??と 同じ感じで作ってみたら 固いパンになってしまったの…

マラサダ

2020年4月と7月のレッスンメニューの マラサダを作りました。 このマラサダ、 温かいうちは クリスピークリームドーナツを 思わせる柔らかさだと ひそかに思っています。 冷めると普通のドーナツになるのですが。 それにしても ドーナツって美味しいですよね…

黒糖くるみパン

2017年2月レッスンのパンでした。 マッシュポテト入りの しっとりした生地に キャラメリゼしたくるみを 入れています。 久しぶりに作ってみると こね具合や発酵具合の ストライクゾーンが広くて このパンは難易度★☆☆ だということに気がつきました。 おもし…

コンプレ 全粒粉100%

レーズンを入れてみました。 こちらもなかなかいいです。 全粒粉100%の ぽそっとした食感を良しとするか 強力粉を加えて 少しパンっぽい引きが出た方がいいのか 悩んでいます。 それにしても このパンには バター&ハチミツが よく合います。

北海道旅行2023

お久しぶりです。 今日からまたブログを書いていきます。 今年も北海道に行ってきました。 札幌〜小樽〜洞爺湖辺りの旅です。 私が出会った 動物とパン屋を紹介します。 まずは、北海道大学の白熊。 撮らずにはいられない、 ガオー顔。 中島公園の白い鳥。 …

レッスンが終了しました。8月20日までブログをお休みします。

ニューヨークベーグルと オレンジケーキのレッスンが 終了しました。 今回のベーグルは、 あまりこねずに 短時間発酵で作りました。 私が作る あまりこねない×短時間発酵のパンは、 時間が経つとパサつくことが よくあったのですが、 このベーグルは なぜか…

プライベートレッスンの空き状況をupしました。

詳しい日程やメニューについては、 こちらをご覧ください。 oak.hatenablog.jp ⚪︎定員は、2名。 (先にお申し込みの方と相席となります) ⚪︎レッスン料は、6000円。 ⚪︎7月31日(月)21:00〜お申し込みをお受けします。 ご都合の合う方がいらっしゃいましたら …

ベーグル生地はめんぼうで伸ばしてもいいです。

今回のベーグルのレッスンでは 手で押さえて 生地を伸ばしていましたが、 めんぼうで伸ばしても いいですよ。 というか、 めんぼうを使った方が 楽でした。 ということに 最近気づきました。 ベーグルのレッスンを終えた皆さん、 すみません。 レシピに「め…

すくいっこレードルの謎

陽峯産業 すくいっこ L 18-8ステンレス 日本 BSK6701 陽峯産業 Amazon ベーグルを お湯から引き上げるときに 使っています。 おたまの部分は 直径7cm。 なのにLサイズってところが 謎で、おもしろいです。 こうなると、Sサイズの 直径が気になるところです。…

バケット

今回のは、 冷蔵庫発酵させたので 少し甘味がのっていました。 バケットに凝っていたときは 甘ければ甘いほど よくできた!と思っていましたが、 一旦、バケット熱が冷めてみると ほどほど甘いのも 甘くないのも それぞれにいいんじゃないかと 思うようにな…

クランベリー

ベーグルに使っています。 植物油がコーティングされているので、 私は湯通しして使っています。 こちらは↓私の好きなクランベリーの歌です。 大胆な収穫方法と かわいい選別方法が見ものです。

コンプレ

コンプレは、全粒粉のパンです。 これは、100%全粒粉です。 ルヴァンがしっかり効いていて 濃い旨みの プロっぽい味のパンが焼けました。

返信しました。

プライベートレッスンに お申し込みしてくださった 皆さま全員に返信しました。 レッスンは 少し先になりますが どうぞよろしくお願いします。

プライベートレッスンのお申し込み、ありがとうございました。

昨夜は プライベートレッスンのお申し込み、 ありがとうございました。 昨夜、 全ての日程が埋まりましたので 申し訳ありませんが 本日のはじめての方の募集はありません。 この後、 申し込みしてくださった方々に 返信します。 その際、お一人で申し込みの…

楕円形のベーグル

楕円形のベーグルは、 それぞれ大きさや形が 微妙に違っていても ぱっと見た感じ 同じに見えやすいと 思うのです。 上手くできた気がして 気分がいいです。 というわけで、 私が焼くサンド用ベーグルは 楕円形です。 さて、今日の21:00から プライベートレッ…