福岡市南区 パン教室 oak

福岡市南区の自宅で「パン教室オーク」を開いています。

パン教室

レッスンのブラウンナッツケーキのラッピング

ブラウンナッツケーキのラッピングは、 マロンパイ風です。 焼きたてで温かいので バーガー袋で包んでいます。 バーガー袋は紙製で耐油、 薄くてサイズもいろいろあるので ラッピングによく使っています。

レッスンのフランス食パン

焼きたては、 パキパキと表面が割れる音がします。 バッキバキに割れることもあれば 少ししか割れないこともあって 毎回じっと観察してしまいます。

秋がきました。

昨日は久しぶりに窓全開で レッスンしました。 心地よい風が吹いて、 気持ちよかったですね。 この季節を待っていたんだ! と嬉しくなりました。 これからの幸せな気候を しっかり味わいたいです。 明日のレッスンに1席空きがあります。 ご都合の合う方がい…

レッスンのフランス食パン

ハードトーストと呼ぶには、 柔らかめなので フランス食パンという名前です。 ソフトフランス風というのが ぴったりです。 台風、近づいてきました。 怖いですね。 皆さまどうかご安全に。

おみやげフランス食パン(ポーリッシュ種なし)

ポーリッシュ種を使わなかった場合の フランス食パンのおみやげ(1/4斤)を レッスンでお渡ししています。 ポーリッシュ種ありと 種なしを比べると ポーリッシュ種の特徴であると言われる 歯切れや発酵風味が感じられるかもしれません。 そして、ポーリッシ…

レッスンのフランス食パン

焼けました。 パキパキと 表面がひび割れる音がすると なぜか嬉しいですね。 今回の食パンは、 一次発酵が1時間半、 二次発酵が1時間ほどの 短時間発酵です。 おかげで山がプリップリです。

レッスンが始まりました。

久しぶりのレッスンで 舞い上がっていたため、 パンの写真を撮るタイミングを逃しました。 お持ち帰りはこんな感じです。 4つ集めるとなかなかのボリュームです。 今回は、じわりと人気の zunguriの紙袋付きです。

9月〜10月上旬のレッスン詳細(2022年)

〈スケジュール〉 9月〜10月上旬のレッスンに空きが出ましたら その都度ブログでお知らせします。 キャンセル待ちも承っております。 9月 9日(金)10:45〜←満席になりました。 9月10日(土)11:00〜←満席になりました。 9月12日(月)10:45〜←満席になりました。 …

7月のレッスンが終了しました。

昨日、7月の黒糖くるみ食パンと ビスコッティのレッスンが終了しました。 今回の黒糖くるみ食パンは、 砂糖とバターで 味わいとしっとり感を出して、 たくさんのイーストで 一気にふわふわ感を作るというパンでした。 なぜかイースト臭がやわらぐ 予備発酵の…

レッスンの黒糖くるみ食パン

ぷりぷりの山食パンが焼けました。 私が長時間発酵のパン作りで 苦労していた「軽さ」が 短時間発酵では 簡単に出せることがおもしろいです。 短時間発酵の方の食パンを トーストするときは、 霧吹きをするのがおすすめです。 しっとり焼き上がります。

レッスンの黒糖くるみ食パン

ふんわり焼けました。 このパンには、 やや多めの黒糖を入れて作るのですが、 焼きあがったものを食べると そんなに甘味が強くありません。 たくさんのイーストが 糖をがぶがぶ食べたのかなと 想像しています。

レッスンの黒糖くるみ食パン

短時間発酵の食パンは、 山がぷりっとしていて 谷間がしっかりあります。 今までずっと 長時間発酵のパンばかりを 作ってきたので、 このプリプリ感がとても新鮮です。 グルテンがゆるんでないって こういうことなのかと 実感しています。

焼く前のくるみ食パン

もう焼けたみたいに大きいです。 この後、オーブンに入れて焼くと もっと膨らみます。 イースト多めの短時間発酵のパンは 簡単にふわふわ感が出てくれます。 食パンだけでなく メロンパンやコーンパンなんかも この軽さが出たら 美味しいだろうなぁと 思いま…

今月のおやつ

レッスンの途中でお出している おやつを紹介します。 パッションフルーツのグラニテと ミルクアイスです。 添えているのはビスコッティです。 グラニテもアイスも カチカチに凍らせた後、 フードプロセッサーにかけて なめらかにしています。 アイスクリーム…

黒糖くるみ食パンの成形動画より

今月のレシピ付録動画は、 こんな感じです。 生地がぷりぷりでハリがありますね。 動画には文字もときどき出てきます。 音はありません。 20年以上前に買ったという三脚を 出してきて使っています。 なぜか傾く土台や ネジが緩んでぐらぐらするところとも う…

ビスコッティはジッパー付きの袋で。

少しずつ食べても ちゃんとカリカリが 長持ちするように ジッパー付きの袋に入れて お持ち帰りです。 ビスコッティは 油分が少なく 食べ心地が軽いので、 意外と夏向きのお菓子かもと 思っています。

レッスンが始まりました。

黒糖くるみ食パンと ビスコッティのレッスンが 始まりました。 食パンは、 大きくふっくら焼けました。 弾力のある生地の触り心地や ガスを抜いても抜いても すぐに復活する様子は、 短時間発酵ならではですね。 7月のレッスン、募集中です。 8席空いていま…

7月のレッスン詳細(2022年)

〈スケジュール〉 全て終了しました。 〈予約受付開始日について〉今までにパン教室oakのレッスンを 予約したことがある方を対象に 6月21日(火)夜21時から レッスンのお申し込みを承ります。 誠に申し訳ありませんが、 初めての方には、 6月22日(水)朝9時の…

カルダモンロールの成形

布巾ロール。 成形の練習は布巾を使っています。

レッスンの機械ごね

今回のレッスンは、 生地をホームベーカリー2台でこねています。 こねている間の 温度上昇が気になるので 私は蓋を開けっぱなしで こねることが多いのですが よく生徒さんにびっくりされます。 大丈夫、蓋を開けていても動きますよ。

7月のレッスン日程

レッスンの詳細については、 6月21日(火)のブログでお知らせします。 〈予約受付開始日について〉今までにパン教室oakのレッスンを 予約したことがある方を対象に 6月21日(火)夜21時から レッスンのお申し込みを承ります。 誠に申し訳ありませんが、 初めて…

レッスンのマンゴーとパッションフルーツのケーキ

おいしそうに焼き上がりました。 型にバターを塗って 粉を振るひと手間で 焼き色が均一に焼きあがります。 逆さ仕上げのときは おすすめです。

レッスンのシナモンロールとカルダモンロール

今回も美味しそう。 複雑な成形に見えますが、 意外と簡単です。 YouTubeで検索すると 驚くほど速いスピードで成形する 海外のパン屋さんの動画が 見られます。 ずっと見てると 自分も少し上達するから おもしろいです。

7月のレッスン日程は6/10up,申込受付は6/21からです。

7月のレッスン日程は 6月10日(金)のブログでお知らせします。 予約申込みは6月21日(火)からお受けします。 メニュー等の詳しい内容については、 6月21日(火)の朝8時頃にブログに掲載予定です。 配信専用のLINEで、日程やレッスン詳細について お知らせしてい…

レッスンのマンゴーとパッションフルーツのケーキ

逆さ仕上げです。 型にバターを塗って焼いたので、 サイドが美しいです。 このケーキは、 最後に手作りアーモンドペースト (アーモンドパウダーとパッションフルーツのピューレとグラニュー糖を混ぜたもの)を 入れるのが小さなこだわりです。 ケーキの引き…

レシピの付録、成形動画

昨年秋から成形動画をレシピに 貼り付けています。 こんな感じ↑の画面で 音は出ません。 だけど、今回の動画は後半に 「シュッ」と不思議な音が入っていることに 昨日気がつきました。 何の音なのか、 作った私も分かりません。 こわい、こわい。 さて、この…

レッスンが始まりました。

シナモンロールとカルダモンロールの レッスンが始まりました。 ねじられた生地は、 生き生きして見えますね。 皆さんが熱心に成形しているのを 傍で見ていたので、 よく育ってくれたなぁと、 愛おしく感じます。

リュスティックとフランナチュールのレッスンが終了しました。

昨日、リュスティックのレッスンが終了しました。 (写真は少し前のレッスンのときのものです) レーズン液種のリュスティックは いかがでしたか? ほんのり感じる甘さと 赤茶色に焼けた皮の香ばしさは、 私の好きなポイントでした。 気に入っていただけてい…

フランナチュール、型から出す工夫

空焼きした後、 生地の下に短冊を挟んでおくと タルトが完成した後に取り出すのが楽です。 昨日のレッスンでは、短冊を忘れずに挟んだ上 写真を撮る余裕までありました。 実は、今までのレッスンで この短冊を挟み忘れること数回。 ついに短冊なしでも 楽に…

レッスンのリュスティック

レーズン液種で作るリュスティックは、 どこか甘みを感じる味わいです。 軽さが出るように、 大きく発酵させて作ります。