福岡市南区 パン教室 oak

福岡市南区の自宅で「パン教室オーク」を開いています。

今までのレッスンの様子

レッスン、始まりました。

ファンシーなピンクの箱に入れて お持ち帰りです。 フランナチュールを食べるときは、 そのままでも美味しく食べられますが、 熱々にならない程度に軽く焼き直すと バターが香り、クリームがとろりとして、 こちらも美味しいですよ。

12月のレッスンが終了しました。

クグロフとあんずのタルトのレッスンが 終了しました。 今月はクリスマスを意識して、 華やかなメニューでした。 タルトは、お誕生日やクリスマスのケーキにして いただいた方もいらっしゃったようです。 ありがとうございます。 年末のお忙しいときに、 寒…

うめはらのミックスフルーツ

今月のクグロフに使っているのは、 うめはらのミックスフルーツ「D」です。 うめはら ミックスフルーツD 洋酒漬け 1kg うめはら Amazon ドレンチェリーの赤がかわいい という理由でこれに決めました。 ほんのり酸味があるところも 気に入っています。 富澤商…

レッスンのクグロフ

クグロフには、 アーモンドがのると やっぱりかわいいし、 美味しいです。 でも、 クグロフのアーモンドが落ちる、落ちる… 落ちたら そっとのせましょう。

レッスンのクグロフのラッピング

ほんのり温かいクグロフは、 紙に包んでお持ち帰りです。 紙のサイズが絶妙な小ささで、 毎回皆さんを困らせています。

レッスンのあんずタルト(焼成前)

まだ焼いていませんが、 すでに美味しそうです。 今回のタルトは、 空焼きなし、一度焼きです。

レッスンのクッキー

あまったタルト生地で クッキーを作っています。 かわいいクッキーが焼きあがっています。

レッスンのクグロフとあんずのタルト

いろんな表情のクグロフとタルトが できあがりました。 あんずタルトの上に塗るジャムは 必須です。 味的にも見た目的にも。

レッスンのクグロフとあんずのタルト

焼いた当日のクグロフは ふんわりして何切れでも食べられそうです。 数日たったものはフルーツの味が生地に染みて シュトーレンみたいなおいしさが出てきます。

12月のレッスンが始まりました。

あんずのタルトとクグロフのレッスンが 始まりました。 ツヤツヤのタルトに粉糖を振ると 一気にクリスマス気分です。 そうそう、こういうアーモンドクリーム入りの タルトは焼いた翌日の方が味がいいです。 焼いたその日は、生っぽいような水っぽさが 気にな…

カンパーニュのレッスン、終了しました。

最終日のレッスンは、マンツーマンだったので 私もいっしょにパン作りを楽しみました。 レーズン種のレッスンは、いかがでしたか。 発酵種を自分の使いやすいように、 自分が作りたいパンが焼けるように 工夫しながら使えたら パン作りの幅が広がって楽しい…

レッスンのカンパーニュ

レッスンのカンパーニュ、 いい色に焼けました。 左に写っているのは、 レーズン液種です。

レッスンのカンパーニュ生地づくり

カンパーニュの生地は、こねずに こんな風に薄く伸ばして強くしていきます。 こうして生地を作ると、 カンパーニュに大小の気泡がポコポコ入り、 よくこねたみたいに弾力があって柔らかな食感なのに、 あまりこねてないみたいに引きが弱めのパンに なります。

レッスンのカンパーニュとキャラメルチーズケーキ

今回のカンパーニュには、 バターがよく合います。 ピザトーストにするのも なかなかよかったです。 引きが強くないので サクサクと食べられます。

レッスンのキャラメルチーズケーキ

下のクッキーが焼きたてで温かいうちに チーズケーキ生地を流して焼くと、 表面が平らに焼き上がるようです。

持ち帰り生地のいちじくカンパーニュのこと

教室で焼きあげるカンパーニュは、 何も具材が入ってないので こんな風によく割れますが、 持ち帰り生地はいちじく入りなので ここまではメリメリ割れないかもしれません。 そして、教室で焼きあげた具材なしの カンパーニュの方が気泡ができやすく、 いちじ…

レッスンのカンパーニュ

教室で焼くプレーンカンパーニュには、 レーズン元種のみを入れて、 持ち帰り生地のいちじくカンパーニュには、 レーズン元種とレーズン液種を入れます。 味と風味が少し違います。

レッスンのカンパーニュ

めりめり開きました。 クープの中まで色づくように しっかり焼き込むのがポイントです。 焼けた皮の香ばしさが カンパーニュっぽさを演出してくれます。

7月のレッスンが終わりました。

タイガーブレッドと ココアグラノーラのレッスンが終了しました。 ココアグラノーラには、 チョコレートっぽさが出るように 隠し味に牛乳とレモン汁を入れて作りました。 入れてみたいものを入れて作れるのが グラノーラの面白いところですね。 お好きな材料…

タイガーブレッドの中身

生地にクリームチーズとコーンを のせたところです。 なるべく、具材を均等に分けたかったので 8個同時進行で作っています。

レッスンのタイガーブレッド

レッスンの回数を重ねて気がついたのですが、 ガスオーブンで焼いた方が大きく割れて 電気オーブンで焼いた方が細かく割れる 傾向があるようです。

レッスンのタイガーブレッド

カレー風味のパンの中には クリームチーズとコーン入りです。 クリームチーズにマヨネーズを少し混ぜてコクを出し、 コーンにはコーンスターチをまぶして 水分が出るのを防ぐことにしました。

レッスンの上がけ生地

発酵させた上がけ生地です。 上新粉などにイーストを混ぜて作ります。 イーストが出したガスのおかげで サクッとした食感の上がけになります。

グラノーラの焼く前

ナッツは、はしっこで焼きます。 グラノーラは、 つなぎに強力粉を使っています。 カリカリで かたまり多めの仕上がりです。

レッスンのタイガーブレッドの上がけ

発酵後の生地に発酵させた上がけを塗ります。 今回のパンの場合、 上がけがちょっとしょっぱいと 美味しいかなと思って ほんの少し塩多めの配合です。

レッスンのタイガーブレッド

かっこよく割れています。 トラ🐅というより ヒョウ🐆に近いですねぇ という話になりました。 レオパードブレッド、なかなかいい名前です。 ところで、昨日のレッスンで ミルクティーを出すのを すっかり忘れていました。 舞い上がっておりました。 ごめんなさい🙏…

タイガーブレッドとグラノーラのレッスンが始まりました。

お持ち帰りは、こんな風です。 タイガーブレッドもグラノーラも上手に できました。 やわらかくて重ねると潰れそうな タイガーブレッドを ちょうど8個並べて入れられる この紙袋を見つけたときの感動といったら…! こちらは、zunguri という名前で アスクル…

レッスン、終了しました。

(この日はキャンセル分も焼いたため、 パンが多めです) プルーンとチーズの全粒粉湯種パンと 発酵バターのショートブレッドのレッスンが 終了しました。 緊急事態宣言中のレッスン休止期間をはさみ、 2ヶ月と少しにわたってのレッスンとなりました。 レッ…

ショートブレッドのラッピング

ショートブレッドは、 紙に包んで2本ずつガス袋に入れています。 ガス袋の口をシーラーで止めると お店屋さんっぽくなりますね。

レッスンのプルーンとチーズのパン、ショートブレッド

パンは、 ガスオーブンと 新電気オーブンと 古電気オーブンで 焼きくらべをしています。 ところで、今年はオリンピックの関係で 7月22(木)、23(金)、24(土)、25(日)日が 四連休になるそうですね。 恥ずかしながら昨日気がつきました。 7月23日(金)はレッスン…