福岡市南区 パン教室 oak

福岡市南区の自宅で「パン教室オーク」を開いています。

気になる食べ物

薄力粉 クーヘン

最近、薄力粉を ドルチェからクーヘンに 変えました。 ドルチェ以外の 薄力粉の特徴も 知りたいと思ったからです。 クーヘンは、 風味と味が濃いので 焼き菓子に使うと コクが出ていいなぁと 思っています。

ゴールデンヨット

ベーグルに使っている ゴールデンヨットは、 小麦の香りが いいなぁと思います。 と言う私も、 その魅力に気がついたのは 最近で、 昨年食パンの試作をしていて あれ?この粉の風味好きかも?と 感じるようになりました。 ゴールデンヨット、 私のレシピにた…

ナッツの保存について(私の場合)

私の場合、 ナッツは基本的に冷凍しています。 それでも くるみは酸化しやすいので、 使う前にはお湯で洗って 表面の酸化油を落として使います。 アーモンドは 洗わなくても大丈夫。 と、思っています。 アーモンドパウダーも 冷凍しています。 冷凍していれ…

ジョーンズのベーコン

ベーグルサンドに 使っています。 こちらもコストコで購入しています。 しっかり肉の存在感が欲しいときに 私はこれを選びます。 防腐剤が少なめということでしょうか?? 開封後、数日で 酸味が出てくるので 開けたら素早く冷凍がおすすめです。

クール・ド・リオン クリーミースライスチーズ

ベーグルサンドに 使っているチーズです。 私はコストコで購入しています。 ちょうどいい風味と 強すぎない味が好きで バケットにはさむと 最高に美味しいです。 他にもコストコのチーズで 私が好きなもを挙げると… ARLA ハバティ スライスチーズ907g(冷蔵…

オレンジスライス缶

レッスンのオレンジケーキに 使っています。 香りも味も良くて 気に入っています。 オレンジの実だけの缶詰↑もあるので ご注意ください。

アオハタ まるごと果実 あんずジャム

オレンジケーキの仕上げに 使っています。 このジャムが オレンジケーキによく合います。 果肉ごろごろのため 裏ごす必要があるのですが、 手間をかけても これを使いたくなるくらい 気に入っています。

フライドオニオン

ベーグルに使っています。 なきゃないで 全然困らないのですが、 あるとちょっと料理が 楽しくなります。 以前、生徒さんが 教えてくれたのですが、 なぜか どこのメーカーのものも ほぼオランダ産。 オランダには 巨大なフライドオニオン工場なるものが あ…

らっきょう漬け

らっきょうが苦手だったのに 友人のお母さんの らっきょうに 一昨年はまりました。 そして昨年から 自分で漬けています。 今年は2回目。 ぐんぐん伸びる芽に 急かされて作りました。 そういえば、 らっきょうを ずっと らっきょと 思っていました。 井手ら…

塩レモン

いただいたレモンが 皮まで美味しそうだったので 塩レモンにしました。 レモンに20%の塩を混ぜて 室温で3日おき、 その後は冷蔵庫にいれました。 塩レモンは、 梅干しをレモン味にしたみたいな 味がします。

ホシノ丹沢酵母パン種

よもぎあんパンに使っています。 伸びがいい生地ができるところと しっとりもっちりした食感になるところが あんパンにぴったりだと思って 使うことに決めました。 旨みも風味も強い種のため、 自分のパン作りの工夫が 見えづらいという理由で しばらく使わ…

カーレックススプレー

離型油です。 ファーブルトンに使うマフィン型に スプレーしています。 家庭では なかなか使いきれない量ですが、 賞味期限が切れても しばらく使えるんじゃないかと 思っています。 油は酸化すると 灯油風味がするので、 味見して大丈夫だったら 使っていい…

プルーン

ファーブルトンに使っているのは、 サニーのお墨付きシリーズの ソフトプルーンです。 甘酸っぱくて、 プルーンの味がほどよくて おいしいです。

白玉粉

よもぎあんパンに入れる求肥は レンジで作っています。 どんな白玉粉でも 美味しくできると思うのですが、 レッスンでは、こちら↑の 火乃国商事の白玉粉を使っています。 くまモンが載っているからという 子どもみたいな理由で選びました。

ヴォアラコーヒー

前回のレッスンでお出ししていた コーヒーが美味しかったと 評判がよかったので 紹介します。 鹿児島にあるヴォアラコーヒーの 【ヴォアラの深焙り】ナチュラル・ ノアール↓ https://www.umaicoffee.jp/product/4627 生産処理方法がナチュラルとのことで 豆…

カソナード

ファーブルトンに使っている 砂糖です。 ちょうどいいコクと 上品な風味があって、 お菓子を食べ終わった後の 余韻もいいです。 カソナードだけ ジャリジャリ食べられるくらい 好きです。

よもぎパウダー

レッスンでは、 富澤商店のよもぎパウダーを 使っています。 乾燥したままでも 使えますが、 熱湯で戻した方が よもぎの香りがいいように 思えたので、 熱湯で戻して使うことにしました。

ライ麦粉(細挽き)

【製菓用】 太陽製粉 シュバルツ 1kg ドイツバイエルン ライ麦粉 細挽き 小分け 太陽製粉 Amazon カンパーニュに使っているのは 太陽製粉のドイツ産ライ麦粉です。 ココア入りの生地にも ライ麦を加えると カンパーニュっぽさが 出るように思います。 私が購…

パールシュガー

パールシュガー / 200g 富澤商店 その他固形の砂糖 TOMIZ Amazon レッスンのシューケットの 上にのせているのは、 パールシュガーです。 ガリっと噛んだときに 甘さが押し寄せてきて、 すっと引いていく感じが いいです。

レッスンで使っているマロングラッセ

マロングラッセ(割れ) / 200g 富澤商店 その他栗加工品 TOMIZ Amazon マロングラッセ(割れ)は、 どこで買っても 同じ味がするように思うのですが。 どこも店のも 同じところから輸入しているのか? もしくは、 甘過ぎて違いが分からないのか? 入れ過ぎ…

カンパーニュに使っているチョコレート

BARRY(カカオバリー) クーベルチュール ピストール ミ・アメール カカオ58% 1kg CACAO BARRY(カカオバリー) Amazon チョコとマロンのカンパーニュに 使っているチョコレートは こちらです。 酸味が強すぎず弱すぎず、 使いやすいという理由で 選びました。 …

ヴァローナのココアパウダー

生徒さんの中にも ファンが多い ココアパウダーです。 正直、パンに使うのは もったいないくらいなのですが、 次回のカンパーニュひとつにつき 14g使います。 パンの他には クッキー、 スポンジ、 グラノーラにもおすすめです。 ココア味ではなく チョコレー…

ミルクチョコレート

ヴァローナ フェーブ ジヴァラ・ラクテ / 200g 富澤商店 ミルク TOMIZ Amazon 一昨日のブログで紹介した オペラのディボミルク40%は、 1.5キロのものしかないので、 今回は、少量で売っている チョコレートの紹介です。 ヴァローナのジヴァラ・ラクテは、 オ…

チョコレートビスケットに使っているミルクチョコレート

オペラのディボミルク40%を 使っています。 美味しいチョコレートを使うと 自分の腕が上がったみたいな できあがりになるのが 嬉しいです。 好きな材料を 選んで作れるっていうのは、 手作りの醍醐味ですね。

マイクリオ(ココアバターパウダー)

マイクリオ(ココアバターパウダー) / 20g 富澤商店 カカオバター TOMIZ Amazon 溶かしたチョコレートに混ぜると パリッと固まり、 見た目も美しい仕上がりになります。 何度やっても テンパリングが 成功しなかった 私にとっては 魔法の粉です。

発酵バター

最近のレッスンでは、 発酵バターを使うことが 多いです。 微かな酸味が出て、 味わい深くなるように 思います。

レモン果汁

ビオカ 有機レモンストレート果汁100% 150ml ビオカ Amazon 今月の キャラメルりんごに使っています。 香料が使われてないというのが 1番のポイントです。 レモンの香料は、 昔からいろいろな芳香剤や洗剤に 使われているせいか、 どうしてもそれらを 思い浮…

ロルフのサイコロチーズ

ロルフ ダイスカット(サイコロ)チーズ 8mm / 1kg 富澤商店 その他チーズ 業務用 TOMIZ Amazon パンに入れて焼いても 溶けて流れ出ることがないので レッスンでよく使っています。 冷凍してもぼそぼそに なったりしないのも 嬉しいところです。

焼きいも

とろりとした焼きいもは、 寒い日のスペシャルなおやつです。 でんぷんが糖化してしまったからなのか? 芋なのにお腹にたまらなくて 軽い食べ心地です。

ベラミーズのパイシート

今回のレッスンのおやつには、 こちら↑の ベラミーズのパイシートを使って 小さなアップルパイを お出ししています。 このアップルパイは 2014年の10月のレッスンでした。 ずいぶん前のレッスンですが、 このレッスンを受けたよ、覚えてる! という方がちら…