14cm マンケ型 アルスター | トルテ型 アルタイト 空焼き 必要 スポンジケーキ タルト作り キッシュ タイガークラウン CAKELAND ケーキランド 2338価格: 550 円楽天で詳細を見る フランナチュールに使ったのは 直径14cm（上部）のマンケ型です。 深さがある…

実際の温度を知ると、 パンがとても作りやすくなります。 ということで、 今日は温度計を3つ紹介します。 まず、ひとつ目はオーブン用の温度計。 タニタ 温度計 オーブン 取り付け可能 5493 タニタ(Tanita) Amazon 実際の庫内温度が表示温度よりも低いことが…

こちらもタルトを作るときのアイテムです。 ルーラーを使うと タルト生地を均一な厚さに伸ばせます。 出来上がりのタルトの食感が なんというか… スタイリッシュな仕上がりになります。

今月のあんずのタルトには 底取れタイプの5号（直径15〜16㎝）の タルト型を使っています。 このタルト型の底板を取り外して シルパンの上に直接のせて焼いています。 シルパンを使うとタルトの底が浮かないので 安心です。 こちらがシルパン。 穴が空いてい…

今月のレッスンで使うクグロフ型は、 直径142mm×高さ82mm、 重さ187g 容量750mlです。 型の購入を考えている方へ。 私の型は、 かっぱ橋浅井商店で購入しましたが 今は取り扱いがないようなので、 似ているものを紹介します。↓ タイガークラウン ケーキ型 黒…

キャラメルを作るときに使っているマグカップは、 薬院のスリービーポッターズで買いました。 持ち手が握りやすくて、安心感があります。 裏には、Bevanda。

温かいと種が早くできるので、 この保冷温庫の中でレーズン種を育てています。 ヨーグルトメーカーや ホームベーカリー、 電気圧力鍋にも 最近は発酵機能が付いているようなので、 そちらを利用しても 種が早く完成すると思います。

中華鍋です。 キッチンパラダイスのブログを見ていて、 気になって買ったのが3年前。 鉄製で、炒め物が美味しくできるのは もちろんですが、 深さがあるため、 油や具材の飛び出しが少ないところが 気に入っています。 おかげで豪快に混ぜられます。 さらに…

野田琺瑯のランブルポットです。 ポタポタと一滴ずつ落とせるところが 気に入っています。 さすがハンドドリップのためにつくられた注ぎ口。 ですが、私はもっぱら、 水を計量するときに、その良さを実感しています。 ポタポタポタ…で、1gの誤差なく計ること…

突然ですが、 私が気に入っている調理道具を 今日から3つほど紹介しようと思います。 NHKの「人と暮らしと、台所〜夏」を見ていて、 人のキッチンっていろんな道具があって 見てて飽きないなぁと 思ったのがきっかけです。 ちょっとおもしろいかなと思いまし…

これは何でしょう？ そうです、イーストの保存容器です。 答えが題名になってるので、 なんかモヤモヤするクイズです。 友人からもらった 喜界島産のゴマが入っていた容器 （高さ10cmほど）を イースト入れにしました。 ちょっとずつ振り出せるので使いやす…

今月のグラノーラの袋に この白インクのスタンプを押しています。 糊っぽい粘度のあるインクで、 ラッピングに使うような透明な袋に スタンプを押すことができます。 （上の画像をタップするとAmazonにとびます。） さて、オリンピック、いよいよ始まりまし…

横39×縦33cm。 熱したオーブン庫内に パン生地を滑りこませるときに使っている板です。 ベニヤ板をホームセンターで切ってもらいました。 横幅は、天板の横幅よりも 2cmくらい小さめが使いやすいです。 縦幅は、2次発酵のときに使っている庫内 （発酵器やオ…

今回のレッスンのフィナンシェで使っている型は、 こちらです。 バナナケーキに抹茶のパウンドケーキ、 キャロットケーキなどのレッスンでも 使いました。 私は、cuocaがまだあった頃に購入したので もう売ってないかなと思っていましたが、 今は富澤商店の…

今回のレッスン、ブリオッシュで使用しています。 割れやすいものの、数回は使えますので 持ち帰り生地もこの型で焼くことができます。 このパニムールを 最初にパニルームと覚えてしまったため、 「パニムール」と言う前に 毎回、頭の中でパニルームをパニ…

クリスマスが終われば大掃除の時期ですね。 ということで、私の愛用しているスポンジを 紹介します。 これがないとやる気が出ないというくらい 信頼しているスポンジです。 家の近くのスーパー（サニー）で買っていましたが、 私のような熱いファンが他にも…

3台に増えた教室のオーブンで 同じ焼きあがりを目指すには やっぱり温度計が必須です。 ということで、最近温度計を買い足しました。 オーブン用の温度計、おすすめです。 パワーが弱いと思っていたオーブンでも 実際の温度を計りながら 予熱温度や焼成温度…

レッスンで使用しているのは、 cotta の小嶋ルミさん監修18㎝ボウルです。↑ 深さがあるとケーキの高さが出るので このボウルを使っていますが 他のステンレスボウルで作ることもできます。 容量（2ℓ程度）がだいたい同じものが おすすめです。 ちなみにケー…

紙で包みました。 ベーカリーティッシュという名前が 分かりやすくて ちょっとおもしろいです。

1番右のオーブンが新しいオーブンです。 2018年や2019年の型落ちで 全然かまわなかったのですが、 今は、ちょうど型落ちの方が 価格が高くなってしまったタイミングだったようで、 結局、2020年製の TOSHIBA石窯ドームER-VD3000にしました。 上から3番目の機…

何度かこのブログでも紹介したことのある ロールケーキ用天板を 今月のロールケーキのレッスンでも使っています。https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/ytm-ten/ 高さが11mmしかないのですが、 生地の表面張力の頑張りによって 今回のレッスンで作っている…

ABCクッキングスタジオオリジナルの小ボウルです。 深さがあるのでハンドミキサーとの相性が良く、 少量のものも飛び散らずに 効率よく混ぜることができます。 今月の卵黄の泡立てにはもってこいなのです。 こちらは、 ABCクッキングの会員以外の方でも ネッ…

ロールケーキを焼くときの敷き紙、 そして、巻くときの紙にも こちらの筋入りクラフト紙を使っています。 クッキングシートでも問題ありませんが、 こちらの紙が気になる方は 「筋入りクラフト紙」で検索すると 見つかります。

今回のレッスンのりんごのパンとバナナのパンは 一つずつ、こちらの袋に入れてお持ち帰りです。 8×18×高さ6㎝のパウンド型で焼いたパンが すっぽり入って気持ちがいいです。 ネットショップのコッタやアスクルで買えます。 ちなみにこちらは小サイズ↑

サイズ(底部分)：183（170）×80（70）×高60mm 容量:800ml素材:スチールにフッソ樹脂加工 購入場所:楽天の「かっぱ橋馬嶋屋菓子道具店」 サイズ(底部分)：180（162）×80（68）×高60mm 容量:700ml 素材:おそらくスチール 購入場所:「ダイソー」 ずいぶん前に購…

レッスン用にトースターを買いました。 スチーム付きトースターに憧れがありましたが 今後のレッスンにも使うことを考えて 庫内が広いタイガーのトースターを選びました。 今度こそは絶対に焦がさないと意気込んでいます。 お掃除がんばります。

水がどのくらい入るか量ってみました。 満水のとき、 長方形型は1465g 正方形型は1660g およそ200gも違います。 真四角型でパンを作ると長方形型のときよりも 発酵に時間がかかるような気がしていましたが、 そもそも大きさが違っていたのですね。 1斤型とい…

今月のレッスンに使っているマドレーヌ型です。 昨年の9月のマドレーヌレッスンでも同じ型を 使いました。 この型の場合、油は少ない方が貝殻模様が くっきり出るようです。 スプレーオイルをした後、 ペーパーでまんべんなく拭いて使っています。

今回のクッキー生地作りには、 ブラウンのハンドブレンダーの付属品の フードプロセッサーを使っています。 普通のフードプロセッサーに比べると、 若干パワーが弱いのですが、 容器を振ることでクッキー生地やパイ生地などは 問題なく作れます。 容器が大き…

熱で袋を接着できる フードシーラー（クリップシーラー）は、 クッキーなどの湿気てはいけない焼き菓子の 保存に便利です。 フードシーラーに対応している袋は、 富澤商店やコッタなどで ガス袋という名前で売られています。 お店やさんぽくラッピングできる…