クリスマスが終われば大掃除の時期ですね。 ということで、私の愛用しているスポンジを 紹介します。 これがないとやる気が出ないというくらい 信頼しているスポンジです。 家の近くのスーパー（サニー）で買っていましたが、 私のような熱いファンが他にも…

3台に増えた教室のオーブンで 同じ焼きあがりを目指すには やっぱり温度計が必須です。 ということで、最近温度計を買い足しました。 オーブン用の温度計、おすすめです。 パワーが弱いと思っていたオーブンでも 実際の温度を計りながら 予熱温度や焼成温度…

レッスンで使用しているのは、 cotta の小嶋ルミさん監修18㎝ボウルです。↑ 深さがあるとケーキの高さが出るので このボウルを使っていますが 他のステンレスボウルで作ることもできます。 容量（2ℓ程度）がだいたい同じものが おすすめです。 ちなみにケー…

紙で包みました。 ベーカリーティッシュという名前が 分かりやすくて ちょっとおもしろいです。

1番右のオーブンが新しいオーブンです。 2018年や2019年の型落ちで 全然かまわなかったのですが、 今は、ちょうど型落ちの方が 価格が高くなってしまったタイミングだったようで、 結局、2020年製の TOSHIBA石窯ドームER-VD3000にしました。 上から3番目の機…

何度かこのブログでも紹介したことのある ロールケーキ用天板を 今月のロールケーキのレッスンでも使っています。https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/ytm-ten/ 高さが11mmしかないのですが、 生地の表面張力の頑張りによって 今回のレッスンで作っている…

ABCクッキングスタジオオリジナルの小ボウルです。 深さがあるのでハンドミキサーとの相性が良く、 少量のものも飛び散らずに 効率よく混ぜることができます。 今月の卵黄の泡立てにはもってこいなのです。 こちらは、 ABCクッキングの会員以外の方でも ネッ…

ロールケーキを焼くときの敷き紙、 そして、巻くときの紙にも こちらの筋入りクラフト紙を使っています。 クッキングシートでも問題ありませんが、 こちらの紙が気になる方は 「筋入りクラフト紙」で検索すると 見つかります。

今回のレッスンのりんごのパンとバナナのパンは 一つずつ、こちらの袋に入れてお持ち帰りです。 8×18×高さ6㎝のパウンド型で焼いたパンが すっぽり入って気持ちがいいです。 ネットショップのコッタやアスクルで買えます。 ちなみにこちらは小サイズ↑

サイズ(底部分)：183（170）×80（70）×高60mm 容量:800ml素材:スチールにフッソ樹脂加工 購入場所:楽天の「かっぱ橋馬嶋屋菓子道具店」 サイズ(底部分)：180（162）×80（68）×高60mm 容量:700ml 素材:おそらくスチール 購入場所:「ダイソー」 ずいぶん前に購…

レッスン用にトースターを買いました。 スチーム付きトースターに憧れがありましたが 今後のレッスンにも使うことを考えて 庫内が広いタイガーのトースターを選びました。 今度こそは絶対に焦がさないと意気込んでいます。 お掃除がんばります。

水がどのくらい入るか量ってみました。 満水のとき、 長方形型は1465g 正方形型は1660g およそ200gも違います。 真四角型でパンを作ると長方形型のときよりも 発酵に時間がかかるような気がしていましたが、 そもそも大きさが違っていたのですね。 1斤型とい…

今月のレッスンに使っているマドレーヌ型です。 昨年の9月のマドレーヌレッスンでも同じ型を 使いました。 この型の場合、油は少ない方が貝殻模様が くっきり出るようです。 スプレーオイルをした後、 ペーパーでまんべんなく拭いて使っています。

今回のクッキー生地作りには、 ブラウンのハンドブレンダーの付属品の フードプロセッサーを使っています。 普通のフードプロセッサーに比べると、 若干パワーが弱いのですが、 容器を振ることでクッキー生地やパイ生地などは 問題なく作れます。 容器が大き…

熱で袋を接着できる フードシーラー（クリップシーラー）は、 クッキーなどの湿気てはいけない焼き菓子の 保存に便利です。 フードシーラーに対応している袋は、 富澤商店やコッタなどで ガス袋という名前で売られています。 お店やさんぽくラッピングできる…

今月のココアフロランタンには 野田琺瑯のバットを使っています。 サイズは「キャビネ」です。 これでフロランタンを8つとります。

愛用していた温度計が壊れて(多分使いすぎが原因) 新しいものを買いました。 今回は、今までとは違うメーカーのものを 試してみました。 ボタンを押すとすぐに温度が表示され、 ノンストレスです。

油を塗っても生地がくっつくようになってしまった コロネ型は、クッキングシートをこんな風に 巻きつけるとまだ使えます。

今月のメレンゲ作りに使っているボウルです。 深さがあるので中のものが飛び散りにくく、 ハンドミキサーで効率よく泡立てられます。 生クリームなら200ccまで大丈夫です。 おまけに厚みもあり、保冷・保温効果が続くので 何かと便利で気に入っています。 AB…

こんな円すい型に生地を巻きつけて コロネを作ります。 5月後半〜6月レッスンのお申し込みの際に コロネ型のご注文を承ります。 型については、こちらをご覧ください↓ ブリキコロネ型 三角 [楽天]#Rakutenichiba https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/yk-04…

クープ、難しいですね。 どうしても上手くいかない場合は、 この刃の部分を取り外して直接指でつまんで 使うと使いやすいかもしれません。 私の場合、ふーーーっと息を吐きながら入れると うまくいきます。

この布がないとフランスパンができない というわけではないけれど、 フランスパン作りを極めたいという方には やっぱり必要なアイテムです。 これがあると生地がだれにくいので クープがきれいに開きやすいです。 私は帆布10号（号は厚みを表す単位）を 使っ…

あると便利なチーズカッター。 クリームチーズのような柔らかいチーズを切ると 包丁にべったりくっつく問題や むっちり固めのチーズが切りにくくて 恐ろしいという問題が解決します。

こうして、型の角にマスキングテープを貼る （写真左）と、 湯せん焼きをするときに 隙間から水が入ってくるのを防げます。 チーズケーキをパウンド型で焼く場合は、 こんな風にしておくことをおすすめします。

なくてもできるけど、あると便利というグッズです。 今月、茹でたパンを湯から引きあげるときに 使っています。 うちでは、ゆで卵を作るときに 生卵を湯にそっと入れるという地味な使い方で 使うことが1番多いです。 サイズはLですがそんなに大きくなくて 丸…

チーズケーキに使っているアルミパウンド型は、 富澤商店で手に入ります。 ケーキを型から出すときは、 よーく冷やしてケーキが固くなってから ひっくり返してください。 スポンとでできます。

今月のレッスンのキャラメルクグロフに 使っている型は、かっぱ橋浅井商店で購入しました。↓ シリコン加工 クグロフ型小[楽天] #Rakutenichibahttps://item.rakuten.co.jp/asai-tool/yk-0167/ シリコン加工の型の空焼きは加工を傷めるので 厳禁となっていま…

ときどき、お問い合わせいただくこの紙、 筋入りクラフト紙と言います。 ロールケーキの敷き紙やスポンジケーキの帯紙として 私は使うことが多いです。 ネットショップのスイートキッチンやコッタで 購入していましたが、 富澤商店のネットショップにも取り…

アルタイト（アルスター）の食パン型を購入すると、 最初に空焼きをする必要があります。 空焼きは、最初にしっかりと焼き切ることが 大事だと思っています。 富澤商店と馬嶋屋のホームページで 空焼きについての説明がありましたので紹介します。 型の特徴…

10月レッスンまではまだ日にちがあるのですが 食パン型を用意されたい方もいらっしゃると 思いますので紹介します。 https://r10.to/hfPmpV 10月のレーズン食パンのレッスンで使用する型は、 12㎝角の正方形の食パンが焼ける型を使用します。 私がレッスンで…