今回のレッスンは、 ケーキ作りからの スタートです。 粉まで振るっておくという 入念な準備をしています。 ケーキを冷ます時間と チョコを固める時間を なるべくたくさん取ろうという 計算です。

発酵中は、 蓋を少し開けておきます。 （写真、黄色い丸のところ） 密閉性の高いタッパーの場合、 空気の圧力で 生地が膨らみにくくなることが あるからです。 全然大きくならないなぁと 思って待ち続けていたら、 過発酵になっていた という生徒さんも いら…

①テフロンのフライパンを 3秒加熱する。 （手のひらでフライパンを触り、 ほんのり温かいと感じるくらい。体感30℃） ②バターをのせる。 室温が低すぎて バターが全然柔らかくならないときは この方法で柔らかくしています。

手前の２つが ４日間ねかせた生地です。 二次発酵後は、 表面が平らになります。 何日もねかせている間に グルテンが緩んだのかなぁと 思っています。

ルヴァン種を入れた生地を 4日間ねかせました。 イーストは、0.2% 甘香ばしさと ルヴァン種の風味もほどよく、 なかなかいい出来でした。

パンチをしているときの生地は 固めですが、 発酵後はゆるくなります。 発酵中に 分解が進んだのかなと 微生物の世界を想像しています。

チョコチップ入りじゃない方が クープが入れやすいけど、 チョコチップが入ってた方が 粗が目立ちにくいかも？ なんて思っています。

Bagcraft ワックスペーパー ラップシート 未晒し 厚手 大判サイズ 1箱（500枚入） よくラッピングで使っている ワックスペーパーです。 私はアスクルで注文しています。 大判（30㎝×30㎝）で 耐油耐水性というところが 気に入っています。

ガレットデロワに憧れた 私が作るアーモンドパイ。 フルーツ入りも美味しいけれど フルーツなしの 良さもあります。 ダマンドは、 味を濃いめに作るのが 好きです。

コーヒーとチョコレートの 組み合わせが好きです。 ティラミスをイメージして クリームチーズを入れてみましたが 入れない方が コーヒーとチョコの味が くっきりして いい感じでした。

クリームチーズ入り。 全くこねずに作りました。 混ぜる程度でも パンになるのだなぁと 驚きました。

自らおいしいと名乗る 生クリーム。 あまったら このまま冷凍庫に 入れられるところが たいへん便利です。 チョコレートコーティングに 使っています。

ガスオーブンで焼くと 割れ目に勢いがあります。 よく膨らんだ分 腰折れしやすいので、 焼成後 上から落として 蒸気を抜きます。

配合は変えず 粉を変えて 作っていますが、 どんどん目標から 遠ざかっています。

中心部分が 餅になりました。 水をたくさん入れて ルヴァン種も入れて イーストは超微量で 20℃くらいで 長く発酵させました。 私のさじ加減がうまくいかず 生地が溶けすぎたのだと思います。

全粒粉のパンに使っています。 独特のモチモチ感が パサつきを抑えてくれるので この粉にしました。 私のパンの場合、 キタノカオリを使うと 全粒粉特有の チクチクしたパサつきも こねないパンの ゴワゴワしたパサつきも 気にならなくなるから おもしろいで…

シュールでミステリアス。 全体を チョココーティングした ケーキならではの ときめきと 美味しさが ある気がします。

カフェリーヌ ラフィネ 20g 製菓用 コーヒー粉末 珈琲 焙煎コーヒー豆 微粉末 パウダー グルテンフリー 無添加 お菓子作り パン 材料 菓子用 コーヒーパウダー ティラミス ケーキ デザート スイーツ トッピング シフォン 製菓材料価格: 513 円楽天で詳細を見…

今回のルヴァン種のパンは、 あえて酸味が出るように 作っています。 酸味のあるパンは、 ルヴァン種ならではの 特徴だから いつかレッスンで 紹介したかったのです。 とはいえ、 酸味が苦手な方も いらっしやいますよね。 苦手な方は ぜひバターとはちみつ…

ルヴァン種を入れました。 私の持っている本によると ルヴァン種を入れると 口溶けがよくなるのだとか。 そう言われると そんな気もしてきます。 ちなみに パンの口溶けのよさとは 「少ない咀嚼回数で飲み込める感じ」 と、 レッスンでは説明しています。

左が ルヴァン種なし4日ねかせたパンで 右が ルヴァン種あり1日ねかせたパンです。 4日ねかせた方が 焼き色が濃いです。 右のルヴァン種入りは、 ルヴァンの酸っぱい香りがします。 今回のレッスンの おやつは、 この２つの食べ比べです。

先日、 水分100%のパンが 意外とうまく作れたので、 今度は、 どこまで手間を省いても 大丈夫なのかを 検証しています。 ふむふむ。 悪くないけど、 そんなに良くもない。

1月18日(木)10:45〜の ねかせ全粒粉のパン、 ルヴァン種と全粒粉のパンと コーヒーとチョコレートのケーキのレッスンに 1席の空きがでました。←満席になりました。 ご興味のある方は 1月〜2月中旬のレッスン詳細を ご覧ください。 なお、こちらのお申し込み…

今回のレッスンで 使っています。 美味しいチョコレートを使うと 自分のケーキが ワンランクアップしたような 美味しさになるのが 嬉しいです。

今回のレッスンの ねかせ全粒粉のパンは、 パウンド型で焼いています。 生地がゆるいので 持ち帰り生地も レッスン同様、 パウンド型で焼くのを おすすめします。 レッスンで使用している パウンド型は、 サイズ(底部分)：183（170）×80（70）×高60mm 容量:8…

ねかせ全粒粉のパンと ルヴァン種と全粒粉のパンのレッスンが 始まりました。 材料はほぼ同じなのに 膨らみ方も焼き色も 香りも違います。 あぁ、楽しい。 焼きあがったものを 半分ずつお持ち帰りです。 〈1月〜2月中旬のレッスンの空き状況〉 2月13日(火)に…

すごく面白い本を買ってしまった！ 私が今いちばん興味がある 乳酸菌について 詳しく書いてあります。 面白い なんて言いつつ、 本当に理解しているのは おそらく内容の半分くらい なんだろうなぁと思います。 ガンバレ、ワタシ。

2月下旬〜3月のレッスン日程は 2月9日(金)のブログでお知らせします。 メニュー等の詳しい内容については、 2月19日(月)の朝8時頃に ブログに掲載予定です。 既存の生徒さんの申込みは 2月19日(月)21時からお受けします。 誠に申し訳ありませんが、 初めての…

いつもこんな感じで 継いでいます。 プリンカップが3個あると ちょっと楽です。 混ぜ終えたら 私は28℃で8時間程度 発酵させています。 体積が２倍以上、 かつ、 ヨーグルト味が 発酵終了の見極めです。 〈1月〜2月中旬のレッスンの空き状況〉 2月13日(火)に1…

スライスしたものは ちょっとしたプレゼントにも いいですね。 今の季節なら 冷蔵庫に入れなくてもいいのが 嬉しいところです。 〈1月〜2月中旬のレッスンの空き状況〉 2月13日(火)に1席空きがあります。 ご都合が合う方が いらっしゃいましたら お申し込み…