夏の発酵

発酵器は、温めることはできても冷やすことは

できません。

そこで、低い温度で発酵させたいときは

昔の冷蔵庫方式で発酵器の中に保冷剤を入れて

庫内を冷やして使っています。

こうすると室温が30℃を超えていても、

庫内を25℃に保つことができます。

夏の発酵は、少し工夫が必要です。