谷昇シェフの本です。
ブイヤベースのページなんかは
写真をうっとり眺めたり
使われている魚介類の数を数えてみたり
しているだけなのですが、
材料がシンプルなポタージュスープのレシピは
気軽に取りかかりやすく、もう何度も作りました。
谷シェフが「炒め殺す」と言っている作り方、
（じっくりペースト状になるまで炒める作り方）
で作ると甘みが増し、チキンスープを入れなくても
野菜とバター、水、牛乳だけで味わい深い
ポタージュスープができます。
今月のレッスンでお出しするかぼちゃスープは、
この「炒め殺す」作り方で作ろうと思っています。
今月はこの本を教室に置いています。
よろしければご覧ください。
