玄米パンの生地

これは、1次発酵後の様子です。

少し茶色いのは、クルミが入っているためです。

レッスンの生地を仕込んでいると、

こね上がりの生地がしまっているときと

べとべとのときがあって、

なぜ？？？と思っていたら

最近になって生地の温度が関係していることが分かりました。

どうやら生地の温度が高いとべとつき、

低いとべとつきにくいのです。

わずか3〜4℃の差で、全く違う状態です。

玄米粉入りの生地はおもしろいです。