過発酵丸パン

過発酵のパンは味が抜けて美味しくないのだと

ずっと思っていたけど、

試しに2次発酵の時間をいつもの1.5倍とって

焼いてみたら意外と美味しく焼けました。

なぜだろう。

蓄熱効果のあるオーブンで焼いたみたいに軽くて、

これはこれでありかもしれないなと思いました。