誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書(本)

食べくらべるレッスンに関連して

今月はこの本を教室に置いています。

発酵温度と味の関係について

書かれた箇所があって興味深いです。

読んでいて酵素と酵母で

こんがらがってきたら、

酵素は唾液などの消化液をイメージし、

酵母はカビルンルンをイメージして読むと

一気に理解が深まります。私の場合ですが。