冷凍種

元種は、こんな風にラップで包んで冷凍しています。

元種のガスは抜いても抜かなくても、

解凍後の違いは私にはあまり分かりませんでしたが、

エタノールがない方が

凍らしたときに酵母のダメージが少ないと

書いてある文を見つけたので、

もしかすると、ガスは抜いた方がいいのかも

しれません。

それから、冷凍種を使うときは、

生地をつくる直前に解凍するのを

おすすめしています。

ぬるま湯につけると、30分ほどで解凍できます。