長時間発酵のくるみパン

長時間発酵ですが、

５℃〜２７℃という幅広い温度帯で

発酵させています。

長時間低温発酵ではなく、

中温発酵といったところでしょうか。

私の感覚では、

生地温度24℃以上が長時間続くと

少し味が抜ける感じがするのですが、

発酵種を入れておくと

その味抜け具合がマイルドになるように

思います。