2022-08-29 ポーリッシュ種のフランス食パン パン この食パンに使っている ポーリッシュ種は、 小麦粉と水(小麦粉と同量)、 イーストを混ぜて 発酵させた種です。 種の中のグルテンが ズタズタにちぎれていて、 このズタズタグルテンとの 付き合い方を探りながら 試作をしてきました。 ときには 生地をべとべとにしたり、 パンをパサパサにしたりしましたが、 ズタズタグルテン入りの生地の よさも感じることが できるようになりました。 9月からのレッスン ポーリッシュ種のフランス食パン、 お楽しみに。