ルヴァン種、起こし中（２日目終わり）

２日目の発酵が終わったところです。

いったん、４倍まで膨らんで、

２倍のところまでしぼみました。

不快なにおいがします。

今は、良い菌も悪い菌も

たくさん育った状態で、

この後、

種継ぎを繰り返しながら

pHを下げ、

良い菌だけを育てて

ルヴァン種が完成します。

と、私は解釈しています。

種と粉と水を同量混ぜて、

こんな感じになりました。

また、明日。