日本パン技術研究所 基礎コース（1日目）

パンの研修を受けに

東京に来ています。

初日は、

講義を受け、

パンの食べ比べを

しました。

私がなるほどと思ったことを

いくつか挙げると、、、

グルテンを伸ばすことと

からめることを

分けて考えると

作りたいパンが

作りやすくなるということ。

パンのひきとは別に

噛みごたえという

基準があること。

ふわふわな食パンは

思っていたよりも

よくこねていたということ。

ベタベタとろんとするまで。

講義内容が書いてある本↑

2日目からは実習が始まります。