レッスンで焼き上げる
プレッツェルは、
3時間発酵で作っています。
発酵時間が短いと
生地に勢いがあって
よく膨らみます。
ちなみに、
試食にお出ししている
ドッグは
イーストを1gに増量して
もっと発酵時間が短く、
90分。
持ち帰り生地を
ドッグにしたとき、
比較して膨らんでない感じが
するかもしれませんが
それは発酵時間の違いで
起きる現象ですので
ご安心ください。
このパンの場合、
発酵時間が長くなると
膨らみにくくなる分、
より味わい深く
しっとり仕上がるように
思います。
これはこれでgoodです。
